La préparation d'une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée, nécessite une attention particulière pour obtenir une texture parfaite. Un problème courant est un fond de tarte ramolli, surtout avec des garnitures humides comme les fruits. Heureusement, il existe des astuces simples pour éviter cet écueil, notamment l'utilisation de la semoule.
Pourquoi utiliser la semoule ?
La semoule est un produit de meunerie obtenu après avoir moulu les grains de blé dur. Elle possède une texture granuleuse qui lui confère des propriétés absorbantes. Saupoudrer le fond de tarte de semoule avant d'ajouter la garniture permet d'absorber l'excès d'humidité dégagé par les fruits pendant la cuisson.
Plusieurs astuces permettent de préserver la pâte d'un trop plein d'humidité. Saupoudrez le fond de tarte de semoule avant de la garnir.
Comment utiliser la semoule pour éviter un fond de tarte ramolli ?
Voici plusieurs méthodes pour utiliser la semoule et garantir un fond de tarte croustillant :
- Saupoudrer directement : Après avoir foncer votre pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez une fine couche de semoule. Ensuite, ajoutez votre garniture.
- Combiner avec d'autres ingrédients : Mélangez la semoule avec de la poudre d'amandes ou des biscuits écrasés pour une absorption maximale.
Recettes et variations
La semoule peut être utilisée dans diverses recettes de tartes. Voici quelques exemples :
Tarte aux pommes à la semoule
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 4 pommes Golden
- 2 c.à.s de semoule de blé fine
- 2 œufs
- 200g de crème fraîche liquide
- 100g de sucre
Instructions:
- Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffez votre four à 240°C (th 8).
- Déposez la pâte dans le moule, incrustez-la bien dans les cannelures puis piquez-la avec un racloir. Avec la mandoline, coupez les pommes en quartiers de 3 mm d'épaisseur. Versez en pluie la semoule de blé afin de recouvrir le fond de tarte. Déposez les quartiers de pommes dessus.
- Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs, le sucre et la crème liquide. Versez la préparation sur les pommes et mettez au four à 210°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Démoulez 5 à 10 minutes après la sortie du four.
Tarte à la semoule traditionnelle
Cette tarte rurale et très ancienne, nommée Oschterflàde, Oschterküeche ou Griesmüesküeche, est préparée essentiellement pour Pâques, parfois pour Pentecôte.
Ingrédients:
- Lait
- Beurre
- Sucres
- Semoule
- Crème fraîche
- Raisins secs
- Amandes moulues
- Pâte
Instructions:
- Chauffez le lait en y ajoutant le beurre et les sucres.
- Lorsqu’il est à ébullition, versez la semoule en pluie sans cesser de remuer avec une spatule de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez la crème fraîche, les raisins secs et les amandes moulues.
- Versez ce mélange sur la pâte et enfournez à four chauffé à 210° (thermostat 7) pendant 30 à 35 mn (voire 40 minutes).
Tarte rustique fraise et noix de coco
Ingrédients:
- Pâte à tarte à la noix de coco
- Fraises
- Semoule fine ou poudre d’amande
Instructions:
- Mélanger les ingrédients secs de la pâte. Incorporer le lait de coco petit à petit, en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.
- Laver et essuyer les fraises.
- Étaler la pâte en un disque de 32 cm de diamètre environ, directement sur un tapis en silicone légèrement fariné.
- Saupoudrer le fond de tarte de semoule fine ou de poudre d’amande. Installer les fraises en gardant une marge d’environ 5 cm vers les bords. Replier les bords pour créer la tarte.
Tableau récapitulatif des astuces
| Astuce | Ingrédients | Avantages |
|---|---|---|
| Semoule seule | Semoule de blé fine | Simple et efficace pour absorber l'humidité légère. |
| Semoule + poudre d'amandes | Semoule, poudre d'amandes | Absorption renforcée, goût agréable. |
| Semoule + biscuits écrasés | Semoule, biscuits à la cuillère | Alternative économique, texture intéressante. |