Le sarrasin, également connu sous le nom de blé noir, est apprécié tant pour sa farine que pour ses graines. La cuisson des graines de sarrasin est une étape essentielle pour explorer la cuisine bretonne et profiter de ses nombreux bienfaits.
Pourquoi intégrer le sarrasin dans votre alimentation ?
Au niveau nutritif, le sarrasin représente une excellente alternative au blé, notamment pour les personnes allergiques au gluten, ainsi qu'au riz, qui peut avoir un indice glycémique élevé, surtout dans sa version blanche. De plus, pour les végétariens, il est essentiel d'associer céréales et légumineuses pour obtenir des protéines assimilables.
Techniques de cuisson du sarrasin
Le sarrasin est facile à cuisiner, mais il est important de maîtriser la cuisson pour éviter d'obtenir une bouillie peu appétissante. Une cuisson excessive peut également augmenter son indice glycémique, réduisant ainsi ses qualités énergétiques.
Méthode simple et efficace
- Doser votre sarrasin dans un verre pour bien repérer le volume.
- Dans une passoire à grille fine, laver délicatement le sarrasin sous un filet d'eau.
- Préparer 1,5 fois le volume du sarrasin en eau avant le rinçage.
- Faire bouillir l’eau légèrement salée à couvert.
- Quand l’eau bout, ajouter le sarrasin, remuer et couvrir.
- Cuire 5 minutes, puis remuer, remettre le couvercle et laisser hors du feu pendant 20 minutes.
Autre méthode de cuisson
- Verser 1 volume 1/2 d’eau par rapport au sarrasin.
- Saler légèrement.
- Cuire pendant 10 minutes.
- Enlever le couvercle.
- Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym (si utilisés).
- Goûter pour vérifier si c’est cuit. Sinon, remettre le reste de l’eau et le couvercle, puis laisser cuire deux ou trois minutes supplémentaires.
Conseils de Chef Hugo pour 200g de graines
- Doser votre sarrasin dans un verre, cette étape est très importante, repérer le volume.
- Ajouter le bouillon, remuer sans attendre.
Les bienfaits nutritionnels du sarrasin
La graine de sarrasin se récolte sur une plante du même nom et présente des apports nutritifs exceptionnels :
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- Riche en acides aminés
- Contient des composés antioxydants
Tableau récapitulatif des étapes de cuisson
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Doser le sarrasin et repérer le volume. |
| 2 | Laver le sarrasin délicatement. |
| 3 | Préparer 1,5 fois le volume du sarrasin en eau. |
| 4 | Faire bouillir l'eau salée, ajouter le sarrasin, remuer et couvrir. |
| 5 | Cuire 5 minutes, puis laisser reposer hors du feu 20 minutes. |