La semoule, cet ingrédient versatile et essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde, mérite une place de choix dans notre alimentation. Qu'elle soit fine ou grosse, de blé dur ou autre, la semoule se prête à une variété incroyable de préparations, des plats principaux aux desserts. La semoule est un produit granuleux obtenu à partir du broyage du blé dur.
Les Différents Types de Semoule
- Semoule de blé dur: La plus répandue, utilisée pour faire des pâtes, du couscous, et comme base de nombreux gâteaux et desserts. Elle se décline en différentes granulométries, allant de la plus fine, parfaite pour les desserts et les bouillies, à la plus grosse, idéale pour les plats comme le couscous.
- Semoule de maïs: Connue sous le nom de polenta en Italie, cette version est fabriquée à partir de maïs et sert de base à des plats chauds et réconfortants.
Bienfaits Nutritionnels de la Semoule de Maïs (Polenta)
La semoule de maïs, ou polenta, offre plusieurs avantages nutritionnels:
- Riche en glucides: Riche en glucides dont l’absorption est lente et progressive, la polenta entraîne une satiété rapide, mais durable. Elle permet ainsi de limiter le grignotage et évite la prise de poids.
- Apport calorique: Elle fournit 362 calories pour 100 grammes de polenta.
La polenta est également source de fibres alimentaires, très intéressantes d’un point de vue digestif, notamment pour lutter contre la constipation. De plus, ces fibres amènent elles aussi à une sensation de satiété plus rapidement. La polenta est également un aliment riche en vitamines.
Elle contient essentiellement de la vitamine B3 qui intervient dans la formation des globules rouges ainsi que dans la fabrication des neurotransmetteurs et des hormones sexuelles. Elle joue également un rôle important dans le métabolisme des glucides et des lipides en éradiquant le mauvais cholestérol et en diminuant le taux sanguin de triglycérides.
La polenta contient également de la vitamine B1 qui contribue au métabolisme alimentaire en permettant la synthèse des nutriments afin de les convertir en énergie. De plus, cette vitamine intervient dans la transmission des influx nerveux, ce qui l’implique donc dans la gestion des émotions - du stress en général - et dans la mémorisation. La polenta n’est pas uniquement source de vitamines. Par ailleurs, la polenta est source de magnésium qui permet lui aussi de produire de l’énergie.
Les Atouts du Maïs
Le maïs fait partie intégrante de la cuisine mexicaine. Le maïs grains ou maïs dur a des grains jaune foncé qui est utilisé pour être transformé en semoule, farine et fécule. Le maïs doux ou maïs sucré offre de grands épis aux grains clairs, jaunes ou blancs ou bicolores (jaune et blanc). C'est en fait une sous-espèce du maïs grains. Il est cueilli très jeune, alors qu'il est encore très riche en eau.
- Composition nutritionnelle: Le maïs contient des protéines et beaucoup de glucides. Son index glycémique est assez faible. En d'autres termes, les glucides qu'il fournit seront assimilés progressivement par l'organisme et non pas stockés sous forme de graisses. Il renferme aussi du magnésium et des carotènes.
- Riche en fibres: Pauvre en lipides, il est en outre très riche en fibres puisqu'il en contient cinq fois plus que le riz.
- Source de vitamines B: Il contient aussi plusieurs vitamines du groupe B, si peu présentes dans nos aliments raffinés modernes et pourtant si nécessaires à notre équilibre physiologique et neurologique et à la santé de notre peau.
- Antioxydants: Le maïs est la seule céréale qui contienne ces antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement.
Une étude comparant l'activité antioxydante de quatre grains céréaliers (maïs, blé, avoine, riz) a démontré que le maïs était celui ayant l'activité la plus élevée. D'autres chercheurs ont observé que l'activité antioxydante totale du maïs augmentait lorsqu'il était cuit, probablement à la suite de la libération de certains composés antioxydants sous l'effet de la chaleur. Le maïs contient de la niacine (vitamine B3), mais sous une forme qui n'est pas assimilable par l'organisme.
Comment Utiliser la Semoule en Cuisine
La semoule peut être préparée de diverses manières, adaptées à tous les repas de la journée.
- Le couscous: Plat emblématique du Maghreb, le couscous requiert une cuisson à la vapeur pour que la semoule puisse absorber les arômes du bouillon dans lequel cuisent les légumes, la viande ou le poisson. C'est un plat convivial et nutritif.
- La polenta: Cuite lentement dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse, la polenta peut être servie en accompagnement ou refroidie, coupée en tranches et grillée.
Conseils de Préparation
- Respectez les proportions: La semoule absorbe beaucoup d'eau. Veillez à suivre les instructions de votre recette pour obtenir la texture désirée.
- Assaisonnement: La semoule est relativement neutre en goût, ce qui en fait une toile de fond idéale pour les épices et les herbes.
Semoule et Santé
La semoule est-elle est bonne pour ma santé ? La réponse est oui ! Sans aucune hésitation, la semoule est un très bon aliment pour la santé.
Valeurs Énergétiques
Nous retrouvons pour 100 grammes de semoule cuite, 73 grammes de glucides. Les glucides contenus dans la semoule vont être assimilés lentement par votre corps puisqu’il s’agit de glucides complexes (sucres lents). La semoule va donc fournir à votre corps une quantité d’énergie nécessaire pour tenir tout au long de la journée.
Faible en Matières Grasses
La semoule ne contient qu’un très faible taux de matière grasse et une fois cuite plus aucune !
Mesdames, Mesdemoiselles (et peut-être Messieurs), vous l’aurez compris, vous qui faites attention à votre ligne, qui êtes sportif ou tout simplement qui voulez bien manger : sachez désormais que la consommation de semoule est possible et même vivement conseillée ! N’hésitez donc plus à l’intégrer plusieurs fois par semaine dans votre alimentation.
La semoule de blé dur est particulièrement bénéfique de par sa teneur en protéines et en nutriments essentiels. Elle constitue également une bonne source d'énergie durable, grâce à sa richesse en glucides complexes. Toutefois, étant dérivée du blé, elle contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
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