Vous vous demandez quoi préparer pour le dessert ou une pause gourmande ? La semoule au lait est une option idéale, rapide à réaliser et personnalisable à souhait. Cette recette régressive et économique ravira petits et grands.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir votre semoule au lait, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples :
- Semoule de blé (fine ou moyenne)
- Lait (entier de préférence)
- Sucre
- Arômes (vanille, fleur d'oranger, rhum...)
Préparation de la Recette de Base
Le principe est enfantin : de la semoule de blé (ou de riz) fine que l’on fait cuire dans du lait et du sucre, que l’on parfume à a sa guise (fleur d’oranger, rhum pour les adultes, citron…). La petite astuce pour la réussir est de limiter la durée de cuisson afin que cela ne soit pas « étouffe chrétien ».
- Chauffez les liquides. Vous pouvez utiliser de l’eau seulement ou du lait.
- Versez la semoule dans un bol, recouvrir du liquide chaud.
- Après ce temps, ajustez la quantité de liquide si besoin.
- Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
Variantes et Personnalisations
La semoule au lait est une base parfaite pour laisser libre cours à votre créativité. Voici quelques idées pour la personnaliser :
- Ajoutez des raisins secs ou d'autres fruits séchés (éventuellement macérés dans du rhum ou du thé chaud).
- Parfumez avec de la vanille (gousse ou sucre vanillé).
- Incorporez des coulis de fruits rouges ou des brunoises de fruits exotiques.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de caramel.
Semoule au Lait : Conseils et Astuces
Pour une texture parfaite, voici quelques conseils :
- Pour une consistance plus crémeuse, diminuez la quantité de semoule (jusqu’à 60 g pour 1 litre de lait).
- Plus la semoule refroidit, plus elle devient ferme. Après quelques heures au réfrigérateur, elle peut même être démoulée.
- Si vous réalisez cette recette avec du lait infantile en poudre, vous pouvez cuire la semoule dans l’eau et ajouter la poudre de lait en fin de cuisson, afin d’en préserver les nutriments.
Semoule de Maïs et Autres Alternatives
Il existe des dizaines de semoules différentes. Pour cette recette, je vous recommande de choisir une semoule à grain moyen ou gros grain. Vous pouvez également choisir un couscous de blé complet pour un apport en fibres et protéines plus intéressant. Le couscous traditionnel réalisé à partir de semoule de blé n’est pas sans gluten. Mais pour les intolérants, il existe de nombreuses autres alternatives et les étapes de préparation sont sensiblement les mêmes. Vous pourrez donc facilement trouver de la semoule de maïs, semoule de maniaque, semoule de riz, de petit épeautre (en supermarché, épicerie ou magasin biologique).
Gâteau de Semoule au Four
Pour une version plus élaborée, vous pouvez transformer votre semoule au lait en un délicieux gâteau :
- Préchauffez le four à th.6 (180 °C).
- Faites bouillir le lait dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez la semoule et le sucre vanillé. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement et retirez du feu.
- Battez les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier, puis ajoutez-les hors du feu à la semoule.
- Enfournez pour environ 20 min.
Si vous voulez parfumer davantage votre gâteau de semoule, vous pouvez le mouiller avec un sirop de sucre à l'eau de fleur d'oranger, et le servir parsemé d'amandes et de menthe ciselée.
Tableau Récapitulatif des Semoules et Leurs Utilisations
| Type de Semoule | Utilisations | Particularités |
|---|---|---|
| Semoule de Blé | Couscous, desserts, accompagnements | La plus courante, riche en gluten |
| Semoule de Maïs | Polenta, desserts | Sans gluten, goût doux |
| Semoule de Riz | Desserts, bouillies | Sans gluten, texture légère |
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