Le filet mignon de porc à la tomate se présente comme une symphonie de saveurs où la tendresse de la viande se marie harmonieusement avec la douceur acidulée de la tomate. Cette recette, accessible à tous, promet un voyage gustatif au coeur de la simplicité et du raffinement.
Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc
- 1 kg de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- 25 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Commencez par préparer la sauce tomatée.
- Pelez puis émincez l’oignon. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.
- Lavez, puis coupez les tomates en dés.
- Dans une sauteuse, versez 1 filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon émincé ainsi que l’ail haché.
- Ajoutez les dés de tomates, ainsi que les brins de thym et la feuille de laurier.
- Salez et poivrez puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Puis retirez le thym et le laurier et mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajoutez la crème et mélangez bien le tout.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
- Placez votre filet mignon dans un plat allant au four, ou mieux une cocotte munie d’un couvercle, et versez la sauce sur le dessus.
- Enfournez pour 45 minutes environ.
Une autre méthode de préparation consiste à dorer le filet mignon avant de le mijoter dans la sauce tomate :
- Dorer le filet mignon : Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Cette étape s’appelle saisir, cela permet de créer une croûte qui gardera les sucs et les saveurs à l’intérieur de la viande pendant la cuisson.
- Préparer la base aromatique : Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. L’émincer consiste à couper en tranches fines pour diffuser au mieux leurs arômes dans le plat.
- Mijoter le plat : Transférez le filet mignon dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail hachées ainsi que les tomates pelées avec leur jus. Introduisez également le bouquet garni et assaisonnez selon votre goût en sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux durant environ 45 minutes. Le terme mijoter signifie cuire lentement à petit feu afin que les ingrédients délivrent toute leur essence.
Afin d’enrichir encore plus la sauce, n’hésitez pas à ajouter un petit verre de vin blanc ou rouge après avoir fait dorer le filet mignon. L’alcool va s’évaporer en cuisant, ne laissant derrière lui que des arômes subtils.
Pour accompagner ce plat onctueux, privilégiez un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay, qui offriront fraîcheur et fruité sans masquer le goût délicat du porc.
Festif sans être prétentieux, le filet mignon de porc se révèle être un choix judicieux lorsqu’on cherche à impressionner ses convives sans passer des heures en cuisine. Son atout ? Une viande maigre et tendre qui cuit relativement vite tout en restant juteuse. Un morceau qui reste toujours tendre, le filet mignon se marie parfaitement aux associations sucrées salées.