La semoule au lait aux raisins secs et au rhum est un dessert classique, simple à réaliser et qui évoque des souvenirs d'enfance. Cette recette minimaliste et économique est parfaite pour les envies de douceurs maison. En voici une version détaillée pour régaler vos papilles.
Ingrédients :
- 1 litre de lait (entier de préférence pour un dessert plus fondant) ou lait d’amande
- 100 grammes de semoule fine de blé (la semoule Panzani est souvent recommandée)
- 30 grammes de sucre (ou 10 cl de sirop d’agave ou d’érable)
- 2 sachets de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 grammes de raisins secs
- 10 cl de rhum
Préparation :
- Macération des Raisins : Faire tremper les raisins secs dans de l’eau ou, mieux encore, dans du rhum.
- Préparation du Lait : Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Ajout des Saveurs : Pendant que le lait chauffe, ajouter le sucre et la vanille. Mélanger bien.
- Cuisson de la Semoule : Quand le lait est chaud, baisser le feu et verser la semoule en pluie, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la semoule épaississe.
- Incorporation des Raisins et du Rhum : Ajouter les raisins secs (égouttés si vous les avez fait tremper dans l'eau) et le rhum à la semoule. Bien mélanger pour répartir les saveurs.
- Refroidissement : Verser la préparation dans un plat ou des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Variante et Astuces :
- Pour une variante sans cannelle, réduire la quantité de sucre et remplacer le tiers restant par du miel.
- Utiliser de l'extrait de vanille fait à partir de rhum pour un arôme vanillé subtil.
Semoule au lait façon crème renversée
Ingrédients pour 10 personnes :
- Semoule de blé moyenne: 200 g
- Lait 1/2 écrémé: 100 cl
- Sucre en poudre: 50 g
- Oeufs: 4 pièces
- Gousse de vanille: 1 pièce
- Raisin noir: 150 g
- Rhum brun: 15 cl
- Sucre en poudre: 200 g
- Eau: 3 cl
Instructions:
- Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre. Ajouter le caramel dans les moules individuels. Réserver.
- Macérer les raisins dans le rhum au moins 1 heure. Porter à ébullition le lait, la vanille grattée et le sucre. Ajouter la semoule puis laisser cuire 5 minutes environ. Laisser tiédir puis ajouter les œufs un par un. Égoutter les raisins secs puis les ajouter dans la crème de semoule. Ajouter la crème de semoule dans les moules à hauteur. Cuire les crèmes de semoule au bain marie au four à 100°C pendant 1 heure environ. Vérifier la cuisson et refroidir.
- Démouler les crèmes à la minute ou les servir dans les verrines.
Les desserts d’Antan, très classiques, et/ou traditionnels sont souvent simples à réaliser. Certaines recettes contiennent des oeufs, d’autre non.
Ce dessert est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour une fin de repas rapide ou pour un goûter gourmand. N'hésitez pas à l'adapter selon vos goûts en variant les arômes et les fruits secs.
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