La semoule, un ingrédient largement utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, est un excellent choix pour accompagner un plat de viande. Au quotidien, la semoule peut servir aussi bien de base à une salade d’été qu’accompagner un plat de viande ou de poisson.
Les Différents Types de Semoule
Il existe plusieurs types de semoule en cuisine, et le choix de l’une ou de l’autre a toute son importance en fonction des recettes que vous avez en tête. En effet, la semoule à gros grains est réservée à la préparation du couscous maghrébin, tandis que la semoule dite "moyenne" conviendra plus au taboulé libanais. Fine, elle permet de réaliser des gâteaux moelleux.
Recettes Salées à Base de Semoule
Avec de la viande, en couscous ou dans toute autre recette salée, la semoule nous régale. Dans un couscous, elle est un très bon accompagnement de viande. Au niveau du salé, avec la semoule, on fait place à un taboulé oriental, un couscous gigantesque, des lasbannes (boulettes de semoule berbères) ou un gâteau de semoule à la courge et chorizo.
Recette de Base pour la Semoule en Restauration Collective
Voici une méthode pour préparer de la semoule de couscous rapide et facile, idéale pour la restauration collective. Pour une sauteuse de 20 kg de semoule crue, faire fondre 1 kg de beurre et mettre 1 l d'huile d'olive. Sauteuse feu fort. Attendre que le beurre soit noisette et verser la semoule dans la sauteuse à feu fort. Mélanger avec une rame, une pelle, un grand fouet, qu'importe, mais mélanger bien tous les grains pour qu'ils soient bien enrobés de beurre et d'huile.
Faire monter en température et attendre d'avoir quelques grains au fond de la sauteuse brun. Dès que vous voyez quelques grains brunir, égaliser la graine dans votre sauteuse et mouiller à l'eau froide, on est toujours en plein feu. Ne pas mélanger. Attendre d'avoir recouvert la semoule d'eau + 2 cm. Couper l'eau et mélanger rapidement, mais pas longtemps, c'est juste pour décoller la semoule une première fois. Ajouter le sel, 300 g environ. Laisser toujours en feu fort et ne plus toucher. Attendre que l'eau soit absorbée et que vous voyez de la vapeur s'échapper de la semoule.
Maintenant, mettre la sauteuse sur veilleuse, fermer le couvercle, ne pas mélanger. Allez boire un café 20 minutes. Au bout de 20 min, on revient tranquille et on commence à mélanger à la rame ou à la pelle comme vous voulez. On finit par un fouet à main pour casser les plus gros grains. Gouter, ajouter du sel si nécessaire. Une semoule non salée, ce n'est pas bon. ce stade il reste encore quelques boulettes de semoule, c’est normal. La mettre en gastro sans tasser. en gastro, Couvercle au four à 80°C en Sec jusqu’au service. Garder un petit fouet à main pour la mélanger juste avant de servir. L'aérer avec une cuillère à service.
Semoule Express aux Boulettes de Viande
Voici une recette rapide et facile pour accompagner vos boulettes de viande :
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer pendant 5-6 minutes, tout en remuant.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une seconde poêle. Râpez-y l'ail et faites le dorer 30 secondes.
- Versez la sauce tomate dans la seconde poêle et ajoutez l'origan. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
- En parallèle, faites bouillir de l'eau. Dans un bol, mélangez la semoule avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Versez ensuite par-dessus le même volume de semoule en eau, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Mélangez bien ensuite.
- Ajoutez la semoule dans la poêle avec la sauce tomate et mélangez. Servez le tout avec les boulettes de viande, c'est prêt !
Semoule aux Légumes, au Cumin et aux Raisins
Un plat à base de semoule aux légumes, au cumin et aux raisins, qui accompagnera à merveille toutes vos viandes :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Verser la semoule dans un saladier, puis ajouter le même volume d’eau chaude salée et la laisser gonfler en recouvrant le récipient.
- Couper les légumes en brunoise (petits dés).
- Dans un plat allant également au four, faire chauffer l’huile d’olive à 200 °C. Ajouter le cumin en poudre puis faire revenir les légumes.
Accompagnements et Variations
Les Légumes
La semoule, un ingrédient culinaire versatile et délicieux, se marie à merveille avec une grande variété de légumes. Le profil nutritionnel des légumes, combiné aux avantages santé de la semoule en fait un repas sain et complet. Prenons l'exemple des carottes qui apportent une nuance sucrée en contraste agréable avec le goût neutre de la semoule. Que vous les cuisiniez à l'étuvée ou rôties au four avec un filet d'huile d'olive et du thym frais, elles sont savoureuses et offrent une texture idéale pour complémenter la semoule. Les courgettes peuvent tout aussi bien être associées à la semoule. Leur saveur douce et leur tendreté naturelle après cuisson s'accordent parfaitement bien. Qu'elles soient grillées ou sautées à l'ail et au persil, elles restent toujours délicieuses. N’omettons pas non plus les pois chiches ! Ces petites perles jaunes riches en protéines végétales ajouteront du croquant dans votre plat tout en augmentant son côté nutritif (nutritif).
La Viande
Si vous êtes en quête d'une union parfaite entre la semoule et la viande, laissez-nous vous orienter vers l'univers du poulet. Sa chair délicate et savoureuse se combine harmonieusement avec notre star des céréales. Un simple filet de volaille grillé ou macéré dans un assortiment d'herbes aromatiques peut être suffisant pour stimuler vos sens gustatifs. Pour ceux qui privilégient les saveurs plus exotiques, pourquoi ne pas choisir un tagine marocain au poulet ? Une recette où la semoule a un rôle essentiel. Pour ceux qui désirent explorer des combinaisons plus corsées, nous préconisons le boeuf. Qu'il soit longuement cuit à feu doux dans une daube provençale ou rapidement sauté façon wok asiatique, il propose un contraste intéressant avec la finesse de la semoule. C'est notamment une excellente alternative pour accompagner votre fondue bourguignonne : substituez simplement les traditionnelles pommes de terre par une portion de semoule bien chaude !
Les Poissons
Voici maintenant dans l'univers marin, un royaume d'une diversité sans fin qui offre une myriade de possibilités pour agrémenter délicieusement la semoule. Le poisson est un choix astucieux et nutritif, vous apportant des protéines maigres et bénéfiques à votre bien-être. Pour un mets simple mais savoureux, envisagez d'associer la semoule avec du filet de saumon grillé ou du cabillaud cuit à la vapeur. Un mariage idéal avec le goût doux et légèrement sucré de ces poissons. Et n'omettons pas le ceviche ! Cette spécialité latino-américaine essentiellement composée de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes s'accorde merveilleusement bien avec la semoule. L'harmonie parfaite entre les saveurs acidulées du ceviche et la douceur de la semoule apportera une nouvelle dimension à vos plats.
- Filet de saumon grillé
- Cabillaud vapeur
- Truite en papillote
- Thon mi-cuit
- Sardines grillées
L'Accompagnement Épicé
Ouvrez les portes de l'orient en introduisant du curry dans votre semoule. Cette épice, riche en saveurs profondes et chaleureuses, réveille la douceur discrète de la semoule pour lui conférer une dimension inédite. L’ajout d’un zeste de citron insufflera une touche acidulée qui viendra contraster avec la puissance du curry, orchestrant un ballet gustatif entre douceur et piquant. En parsemant votre semoule de paprika, vous conviez la chaleur à votre table. L'alliance entre la délicatesse de la semoule et l'intensité affirmée du paprika instaure un contraste savoureux qui séduira même les gourmets les plus exigeants. Son utilisation parcimonieuse de cumin peut infuser une nuance mystique à vos préparations à base de semoule tout en stimulant agréablement vos sens olfactifs.
Les Fruits de Mer
Dans un élan d'inspiration méditerranéenne, nous vous convions à déguster une exquise paella où le grain doré se marie à la perfection avec des crevettes, des moules et autres trésors de l'océan. Pour ceux qui désirent s'aventurer hors des chemins conventionnels, envisagez les calamars ou le poulpe mijotés dans un bouillon aromatique avant d'être servis sur un lit de semoule finement moulue. Dans le domaine du luxe gastronomique, le caviar trouve également sa place dans cette association audacieuse. Un simple zeste de citron et quelques petits pois peuvent magnifier cette union inattendue entre grains nobles et flocons gourmands.
Les Sauces pour Semoule
Pour rehausser le goût de votre semoule, privilégiez une version locale de la sauce tomate. Elle s'avère généralement débordante d'arômes et incorpore un assortiment délicieux d'herbes aromatiques. Combiné à un zeste de citron vert, relevé par quelques feuilles fraîches coriandre, l’avocat transcende sa simplicité naturelle en un accompagnement remarquablement raffiné pour votre plat principal. Laissez-vous charmer par le tahini au sésame ! Cette pâte dense couramment exploitée dans les cuisines méditerranéennes mérite amplement sa place aux côtés d'un service chaud de semoule.
Les Variations Végétaliennes
Préférez un tofu ferme que vous taillerez en cubes, avant de les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et des épices selon vos préférences. Vous avez la possibilité de sélectionner : Le cumin pour sa saveur chaude et terreuse, La coriandre moulue pour son arôme légèrement citronné, L’ail haché pour introduire une note piquante, Le paprika fumé pour ajouter une touche supplémentaire de profondeur. Loin d'être insipides ou monotones, les haricots peuvent conférer texture et goût à votre semoule. Dans ce contexte, nous favorisons des assortiments colorés : lentilles vertes, pois cassés jaunes, flageolets,... Symbole mondial reconnu de la cuisine méditerranéenne, les pois chiches sont indispensables dans notre version végétalienne de la semoule.
Recettes Sucrées à Base de Semoule
La semoule se marie également parfaitement à la confection de délices sucrés. Imaginez une exquise semoule au lait aromatisée à la vanille ou un succulent gâteau de semoule recouvert d'un caramel doré. Autrement, pourquoi ne pas tenter un dessert oriental tel que le M'halbi ? Cette crème de semoule algérienne aux arômes floraux séduira sans aucun doute vos papilles.
Semoule au Lait à la Fleur d'Oranger
Voici une recette simple et rapide pour préparer une semoule au lait à la fleur d'oranger :
Ingrédients :
- 1 litre de lait de vache entier
- 60g de semoule de blé dur
- 40g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c.à.s d’arôme naturel de fleur d’oranger
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le litre de lait, les 40g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
- Quand le mélange est bien chaud, ajouter les 60g de semoule de blé et les 3 c.à.s d’arôme naturel de fleur d’oranger. Faire chauffer quelques minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortir du feu et verser dans les ramequins. Laisser refroidir au moins 30 minutes puis placer au réfrigérateur a minima 1h avant de déguster.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (Boulettes & semoule express)
| Nutriment | Valeur par portion |
|---|---|
| Calories | 557 kcal |
| Matières grasses | 23 g |
| Glucides | 61 g |
| Protéines | 28 g |
| Fibres | 4 g |