Le sauté de porc aux pruneaux est un plat qui allie la douceur des pruneaux à la saveur du porc, créant une harmonie gustative parfaite pour un repas convivial. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de sauté de porc
- 1 oignon
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 10 pruneaux séchés
- 1 bouillon de volaille
- 200 ml d'eau
- Filet(s) mignon de porc 600 g
- Oignon(s) rouge(s) 1 pièce(s)
- Pruneau(x) dénoyauté(s) 12 pièce(s)
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- Sel fin 4 pincée(s)
- Bouillon de boeuf 0.3 l
- Moulin à poivre 4 tour(s)
- Fécule de maïs 15 g
Préparation
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Peler et émincer l’oignon. Couper la viande en cubes de 3-4 cm de côté environ. La dégraisser si nécessaire. Couper les pruneaux en petits morceaux, ôter le noyau. Éplucher carottes et pommes de terre. Couper les carottes en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les pommes de terre en gros morceaux.
Étape 2 : Cuisson de la Viande
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif dans l’huile d’olive en remuant constamment. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson à feu moyen-vif 5 minutes en remuant très régulièrement.
Étape 3 : Ajout des Pruneaux et Assaisonnement
Ajouter les morceaux de pruneaux et le mélange 4 épices, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser le vin blanc, laisser cuire 1 minute supplémentaire à feu vif. Ajouter l’eau, les pommes de terre et les carottes, saler, poivrer. Porter à ébullition.
Cuisson à la Cocotte Minute
Étape 1 : Dorer la Viande
Faire revenir les dés de porcs et l'oignon émincé dans l'huile en mode "dorer" pendant 5 min.
Étape 2 : Ajouter les Pruneaux et Assaisonner
Dès que la viande est colorée, ajouter les pruneaux, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Étape 3 : Cuisson Sous Pression
Ajouter l'eau et le bouillon de volaille émietté. Passer en mode "sous pression" et faire cuire 40 min.
Cuisson au Four
Préchauffer le four à 150° (chaleur classique). Enfourner la cocotte avec couvercle pendant 30 minutes.
Variante du Chef avec Thermomix
Le + du Chef : « Le porc se marie très bien avec des fruits secs.
Ingrédients pour la viande
- Filet(s) mignon de porc 600 g
- Oignon(s) rouge(s) 1 pièce(s)
- Pruneau(x) dénoyauté(s) 12 pièce(s)
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- Sel fin 4 pincée(s)
- Bouillon de boeuf 0.3 l
- Moulin à poivre 4 tour(s)
- Fécule de maïs 15 g
Ingrédients pour la garniture
- Céleri(s) rave 1 pièce(s)
- Pomme(s) granny smith 2 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé 50 cl
- Gros sel 3 g
- Beurre doux 30 g
- Sel fin 4 pincée(s)
- Moulin à poivre 4 tour(s)
Préparation pour la viande
- Eplucher l’oignon rouge et le mettre dans la cuve. Hacher pendant 10 secondes en vitesse 6.
- Parer le filet mignon pour enlever l'excédent de gras et de nerfs. Le tailler en cubes de 50 g. Les saler.
- Mettre les cubes dans le fond de la cuve avec les oignons, ajouter un filet d’huile, saler et faire dorer en mode SAISIR pendant 6 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer le bouillon de boeuf et y délayer la fécule de maïs.
- Verser le bouillon sur la viande et cuire pendant 12 minutes à 120° en mode SENS INVERSE.
- Ajouter les pruneaux 5 minutes avant la fin de la cuisson. Débarrasser et maintenir au chaud. Rincer la cuve.
Préparation pour la garniture
- Eplucher les pommes et le céleri. Les tailler en petits cubes et les faire cuire dans le lait avec le gros sel pendant la cuisson de la viande, environ 15 minutes.
- Egoutter et mixer dans la cuve avec le beurre pendant 45 secondes en mode TURBO.
Dressage
Dresser un lit de purée au centre de l’assiette et disposer le porc et les pruneaux au centre. Verser un cordon de sauce autour.
Conseils et Astuces
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Si vous trouvez que les pruneaux se désintègrent trop pendant la cuisson, ajoutez-les à mi-cuisson.
- Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches.
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