La sauce hollandaise, délicieusement riche et onctueuse, est un accompagnement classique pour de nombreux plats. Son mélange de beurre, de jaune d’œuf et de jus de citron en fait une sauce idéale pour sublimer le goût délicat du poisson. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment réaliser une sauce hollandaise impeccable, ainsi qu’une recette gourmande de pavé de saumon accompagné de tagliatelles de légumes.
Que vous soyez novice en cuisine ou un chef expérimenté, notre guide vous aidera à maîtriser cette sauce emblématique et à l’associer avec le poisson parfait.
Préparation de la Sauce Hollandaise
Pour préparer une sauce hollandaise de qualité, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de bonne qualité. Les principaux composants de cette sauce sont le beurre clarifié, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Le beurre clarifié permet d’obtenir une texture lisse et une saveur pure, tout en évitant que la sauce ne se sépare durant la cuisson.
En outre, l’ajout d’une petite quantité de vinaigre blanc et d’échalotes peut intensifier les saveurs et offrir une note légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec le goût délicat de nombreux poissons. D’autre part, ne négligez pas le sel et le poivre pour assaisonner la sauce à votre goût.
Commencez par fouetter les jaunes d’œufs avec une touche de vinaigre blanc et une pincée de sel. Placez ce mélange au bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il commence à épaissir légèrement. Ensuite, ajoutez progressivement le beurre clarifié tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion stable.
Lorsqu’une consistance crémeuse et épaisse est obtenue, retirez la sauce du bain-marie et ajoutez du jus de citron frais, selon votre goût. Mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Assurez-vous que la sauce reste suffisamment chaude avant de servir, mais évitez de la cuire trop longtemps pour ne pas la faire cailler.
Ingrédients Clés pour la Sauce Hollandaise
- Beurre clarifié
- Jaunes d’œufs
- Jus de citron
- Vinaigre blanc (facultatif)
- Échalotes (facultatif)
- Sel et poivre
Recette du Saumon Sauce Hollandaise et Tagliatelles de Légumes
Le saumon est l’un des poissons les plus populaires à associer avec une sauce hollandaise. Sa chair tendre et savoureuse est magnifiquement rehaussée par la richesse de cette sauce. Dans cette recette, nous agrémentons le saumon de tagliatelles de légumes pour un plat équilibré et coloré.
Pour réaliser ce plat, commencez par préparer votre sauce hollandaise comme décrit précédemment. Ensuite, faites cuire des pavés de saumon à la poêle ou au four, en veillant à obtenir une belle croustille sur la peau. Les tagliatelles de légumes, telles que les courgettes et les carottes, sont simplement sautées à l’huile d’olive pour une texture délicatement croquante.
Il est essentiel d’utiliser des légumes frais pour obtenir une texture parfaite. Les courgettes et les carottes sont idéales pour cette recette grâce à leur saveur douce et leur capacité à absorber les sauces.
Préparation des Tagliatelles de Légumes
Commencez par réaliser les tagliatelles de légumes. Utilisez un économe ou une mandoline pour couper les courgettes et les carottes en fines lanières. Ensuite, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisson du Saumon
Pendant ce temps, préparez les pavés de saumon. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis placez les pavés côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit croustillante, puis retournez-les et laissez cuire encore quelques minutes.
Servez le saumon sur un lit de tagliatelles de légumes et nappez le tout de sauce hollandaise.
Ingrédients pour le Saumon et les Tagliatelles
- Pavés de saumon
- Courgettes
- Carottes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Sauce hollandaise
Alternatives et Accompagnements Supplémentaires pour le Saumon
Le saumon est un poisson très apprécié pour sa chair fondante et son goût aromatique qui nécessite une sélection avisée d’accompagnements. Dans cet article, découvrez nos suggestions alléchantes et nos recettes savoureuses pour accompagner le saumon à merveille dans vos assiettes. Que manger avec du saumon et quels accompagnements pour sublimer ce poisson très apprécié pour son goût unique et si aromatique ?
Bien préparé, le saumon offre une chair particulièrement fondante. Le riz possède l’avantage d’être un plat rassasiant, bon pour la santé et qui plaît généralement à toute la famille. Misez sur une association traditionnelle de saumon et de riz et jouez avec les différents types de riz.
En effet, il existe une grande variété de riz : riz complet, riz pilaf, riz basmati, riz blanc, riz sauvage, riz thaï, riz de Camargue IGP… Dans ce cas, quel riz choisir avec du saumon ? Si vous surveillez votre ligne, le riz complet est idéal. Avec son index glycémique bas et les protéines apportées par le saumon, ce plat permet d’éviter les fringales.
Pour un mariage un peu plus original, optez pour un riz parfumé de type basmati. Cultivé en Inde ou au Pakistan, ce riz parfumé et non collant offre un grain long et peu large. Il accompagne très bien un poisson comme le saumon.
Préparation du Riz Basmati
Comptez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz basmati. Dans un premier temps, rincez le riz sous l’eau froide pour retirer le surplus d’amidon. Le couvrir avec l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau frémit, salez, baissez le feu à feu très doux et couvrez pour faire cuire 10 minutes.
Comme pour le riz, les pommes de terre sont un accompagnement classique avec du saumon. Là aussi, vous pouvez opter pour une recette traditionnelle en servant par exemple des pommes de terre cuites à l’eau avec un pavé de saumon préparé à la vapeur. Prévoyez 20 minutes de cuisson pour les pommes de terre et 10 minutes environ pour le poisson au panier vapeur. Servez ainsi un plat diététique et savoureux à souhait.
Pour un plat plus généreux, optez pour un gratin de saumon et pommes de terre. Prévoyez pour 4 personnes, 600 g de pommes de terre, 400 g de saumon, une noisette de beurre, 20 cl de crème liquide, sel et poivre. Dans un premier temps, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Puis les cuire à la vapeur 5 mn. Préchauffer votre four. Ensuite, coupez le saumon en morceaux puis déposez-les dans un plat beurré avec les pommes de terre. Arrosez avec la crème liquide, salez, poivrez et mettez au four durant 20 mn.
Sauces Alternatives
Rien de tel qu’une bonne sauce pour sublimer un saumon. Parmi les sauces froides incontournables, la mayonnaise bien sûr, mais aussi la sauce au yaourt et fines herbes ou bien la sauce tartare. Du côté des sauces chaudes, là aussi le choix est vaste. Proposez une sauce Mornay. Vous pouvez également servir une sauce au curry pour une note épicée.
Légumes en Accompagnement
Vos invités apprécient le sucré salé ? Le saumon est tout aussi délicieux avec des légumes cuisinés de différentes façons. Pour la fondue de poireaux, prévoyez 6 poireaux pour 4 personnes. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, rincez-les sous l’eau froide et taillez-les en lamelles. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole puis ajouter les poireaux, saler et poivrer. Ensuite faire cuire 10 minutes à couvert et 10 autres minutes à découvert.
Pour cette recette savoureuse, il faut pour 4 personnes : 2 fenouils, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de curcuma, de gingembre et du poivre. Lavez les fenouils avant de les émincer finement puis épluchez et émincez les oignons. Faites revenir à feu doux les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes avant d’ajouter le fenouil et les épices. Couvrir et laissez cuire 10 minutes environ. Faire cuire 4 pavés de saumon à votre convenance, au four, au cuit vapeur ou à la poêle.
Des carottes, des haricots ou des oignons sautés à la poêle sont parfaits pour concocter une poêlée de légumes et accompagner à merveille le saumon. En saison estivale, optez pour un mélange de tomates et de poivrons pour apporter couleur et saveur à votre menu.
Gratin de Brocolis et Saumon
Pour accompagner un saumon au four, un gratin de brocolis est très facile à cuisiner. Ce plat généreux et savoureux fera le bonheur de tous les convives. Pour 4 personnes, prévoyez 1 kg de brocolis, 250 g de saumon, 50 cl de sauce béchamel, 50 g de fromage râpé, du sel et du poivre. Cuire les brocolis dans de l’eau salée durant 10 minutes environ. Pendant ce temps, cuire rapidement le saumon au cuit-vapeur.
Dans un plat adapté, déposez au fond les brocolis, le saumon émietté à la main, la béchamel et saupoudrez le tout avec le fromage râpé. Faire ensuite gratiner 10 minutes à four chaud thermostat 7.
Tableau Récapitulatif des Accompagnements
| Accompagnement | Description |
|---|---|
| Riz Basmati | Parfumé et léger, idéal pour accompagner le saumon grillé. |
| Pommes de terre | Classique et réconfortant, parfaites cuites à l'eau ou en gratin. |
| Fondue de poireaux | Douce et savoureuse, apporte une touche d'élégance. |
| Gratin de brocolis | Généreux et facile à préparer, un favori pour toute la famille. |
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