La promesse d’un ragoût de bœuf et pommes de terre à la cocotte-minute est celle d’un voyage savoureux au cœur des traditions culinaires. Réconfortant et généreux, ce plat se révèle être un allié de choix pour régaler toute la famille en un temps record. Suivez le guide et transformez-vous en chef étoilé le temps d’un repas !
Ingrédients et Préparation
Le ragoût est une méthode ancestrale qui consiste à cuire lentement en milieu humide permettant aux arômes des différents composants de se mêler harmonieusement. Votre cocotte-minute est ici une précieuse alliée pour gagner du temps tout en préservant ces principes séculaires.
Préparation des ingrédients :
Commencez par peler les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux pas trop petits pour qu’ils conservent leur tenue pendant la cuisson. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites de même avec l’ail.
Saisie de la viande :
Découpez le bœuf en gros cubes réguliers. Dans la cocotte-minute, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez* les morceaux sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration. *Saisir : faire cuire rapidement à feu vif pour colorer.
Déglaçage :
Sortez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail émincé. Saupoudrez de farine et remuez bien pour éviter les grumeaux. * *Remuer : mélanger doucement avec une cuillère ou spatule.
Mise en cocotte :
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire* un peu avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon. *Réduire : faire chauffer un liquide pour que son volume diminue.
Pour cela vous pouvez utiliser le Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer 18L à 36L de jus. Ce produit est fait à partir d'une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés.
Pour l'utiliser il faut:
- Délayer le produit dans le liquide bouillant ou froid
- Maintenir ou porter à ébullition
- Faire cuire pendant 3 minutes.
Ce produit est à très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B, en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé.
Cuisson sous pression :
Ajoutez maintenant les pommes de terre, les carottes ainsi que le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Fermez la cocotte-minute hermétiquement et dès que la soupape chuchote*, comptez environ 45 minutes de cuisson à feu doux. * *Chuchoter : bruit caractéristique indiquant que la cuisson sous pression commence.
Conseils et Accompagnements
N’hésitez pas à personnaliser votre ragoût en y ajoutant des épices comme du paprika ou du thym pour lui donner encore plus de saveur. Et rappelez-vous que plus le plat repose, meilleures seront ses saveurs : préparez-le donc idéalement la veille !
Pour accompagner ce ragoût généreux, optez pour un vin rouge corsé mais souple comme un Côtes-du-Rhône ou un Merlot qui saura complimenter les saveurs profondes du bœuf.
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