Le poulet en sauce est l’un des plats les plus populaires dans les cuisines du monde entier. Il est facile à préparer, savoureux et se décline de multiples façons, ce qui en fait une option idéale pour les repas de la semaine. Les recettes de poulet en sauce varient selon les régions, les cultures et les traditions culinaires.
Sauces classiques pour poulet frit
Le poulet frit, c’est déjà un régal en soi : croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur… mais avec la bonne sauce, il atteint un niveau supérieur !
- Sauce Barbecue : Difficile de parler de poulet frit sans évoquer la sauce barbecue. Avec sa touche fumée et légèrement sucrée, elle se marie parfaitement avec des wings ou des nuggets croustillants.
- Sauce Ranch : Originaire des États-Unis, la sauce ranch est une crème à base de yaourt, ail, persil et ciboulette. Son côté frais et acidulé équilibre à merveille la richesse du poulet frit.
- Sauce Moutarde au Miel : Une simple moutarde légèrement piquante mélangée avec du miel donne une sauce incroyablement addictive. Idéale pour tremper des beignets de poulet ou des strips panés. Un grand classique américain !
- Sauce Buffalo : À base de piment, beurre et vinaigre, la sauce Buffalo enrobe parfaitement des ailes de poulet bien croustillantes.
- Sauce Gochujang : Si vous aimez les saveurs asiatiques, testez la sauce gochujang, cette pâte de piment fermentée coréenne mélangée avec du miel et un soupçon de sauce soja.
- Sauce Samouraï : Mélange de mayonnaise et de harissa, la sauce Samouraï est à la fois crémeuse et pimentée.
Sauces pour accompagner le poulet rôti
Le poulet, même rôti, peut parfois être un peu sec. La solution : préparer une sauce ! Oui, mais laquelle ? Aux champignons, à la moutarde, au citron... Pour vous aider à décider, voici quelques recettes des meilleures sauces pour accompagner un poulet rôti.
Pour la majorité des gourmets, il n’y a nul besoin de préparer une sauce pour accompagner le poulet rôti, il suffit de répartir équitablement (ou non) le jus de la volaille entre chaque membre de la table. Vous pouvez toutefois ajouter quelques ingrédients pour lui donner un peu de goût. Par exemple, faites revenir quelques oignons émincés dans une casserole, puis versez le jus et enfin rajoutez un peu de beurre.
Un grand classique du poulet rôti est la sauce aux champignons. C'est une sauce très facile à réaliser et qui se marie savamment avec les saveurs du poulet rôti. Il vous suffit de faire chauffer du beurre puis de faire dorer des échalotes et des champignons émincés. Pour épaissir votre soupe, ajoutez un peu de soupe de farine pour faire un roux blond. Une fois fait, ajoutez un peu de vin et du jus de bouillon que vous porterez à ébullition.
Un poulet rôti s'apprécie aussi avec des sauces très simples. Cela peut être une sauce béarnaise, une sauce moutarde, une sauce au poivre vert, une sauce aux morilles, une sauce chasseur ou une sauce barbecue. Vous pouvez aussi savourer votre volaille en la faisant mariner avec du miel et de la sauce soja, tout simplement.
De même, du fromage maigre mélangé avec de l’ail et du citron, du fenouil et du basilic font également une délicieuse sauce. Enfin, il existe une recette idéale pour un repas diététique : un poulet rôti accompagné de riz basmati et d'un simple bouillon de poulet.
Après avoir fait un petit tour dans les célèbres bouillons parisiens, nous sommes tombés en amour pour la sauce poulette ! Grand classique de la cuisine française, elle accompagne le poulet, les poissons blancs et plus généralement les volailles. Pour sublimer vos plats et ajouter une bonne touche de gourmandise, on vous propose cette recette traditionnelle. Une fois que vous la maitrisée, vous ne pourrez plus vous en passer…
Qu'est-ce que la sauce poulette ?
La sauce poulette est une sauce française classique, particulièrement appréciée pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Elle est principalement composée d’un roux blanc, de bouillon de volaille, de jaunes d’œufs et de crème fraîche. Parfumée avec du jus de citron et souvent garnie de champignons émincés, cette sauce accompagne parfaitement les volailles et les poissons.
La préparation commence par un roux blanc auquel on ajoute progressivement le bouillon de volaille pour obtenir une consistance lisse. Les jaunes d’œufs et la crème fraîche sont ensuite incorporés hors du feu pour éviter la coagulation. Un filet de jus de citron vient rehausser le goût. Idéale pour sublimer un plat de poulet rôti ou un filet de poisson, la sauce poulette est un incontournable de la cuisine française.
Avec quoi la sert-on ?
Elle sublime particulièrement les volailles, comme le poulet rôti ou le poulet poché. Cette sauce onctueuse et crémeuse se marie également à merveille avec les poissons blancs, tels que le cabillaud ou le colin. Les champignons sautés sont souvent ajoutés à la sauce poulette, enrichissant son goût délicat. Utilisée aussi pour napper des œufs pochés ou des légumes vapeur, la sauce poulette apporte une touche gourmande et raffinée à de nombreux mets, rendant chaque repas encore plus gourmand.
Recette de la sauce poulette
Avec les bons produits de nos producteurs, impossible de ne pas craquer pour la sauce poulette ! Elle accompagne divinement toutes les volailles ou poissons blancs, mais elle peut aussi napper des oeufs pochés, des légumes et même des frites ! Pour commencer, elle se compose d’un bouillon de volaille. On vous conseille d’ailleurs celui de Marineiscooking, qui nous avait donné sa version zéro gaspi à base de restes de poulet.
Alternatives crémeuses et originales
Si vous aimez accompagner vos plats ou légumes avec des sauces crémeuses et originales, nous avons ce qu’il vous faut ! Pour les plus gourmands, dans la famille des sauces aux fromages, on vous conseille une sauce au bleu d’Auvergne pour apporter du caractère au viandes rouges. Pour un dépaysement dans le Nord de la France, rien ne vaut une bonne sauce au maroilles. Et autant vous dire qu’on n’en perd pas une goutte et qu’on la termine avec les doigts !
Si vous préférez des sauce à base de vin, optez pour notre sauce grand veneur. Moutarde, vin blanc, barbecue, béarnaise... De quoi régaler vos convives. Le poulet est une volaille goûteuse et généreuse. On peut le décliner de plusieurs façons : en escalope, en panée ou encore rôtie. Cependant, accompagner un poulet avec une sauce onctueuse peut rendre votre plat encore meilleur.
Recettes de poulet en sauce du monde
Les sauces pour poulet sont souvent à base de tomates, de champignons, de crème fraîche ou de vin, et peuvent être relevées avec des herbes et des épices pour ajouter une touche de saveur.
Poulet Basquaise
Le Pays Basque est réputé pour la grande richesse de ses produits du terroir. Quant à sa gastronomie, elle est variée et de qualité ; le poulet basquaise est à lui seul une référence. Ce plat plutôt populaire se compose de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base de tomates, d’oignons, de poivrons rouges et d’ail, assaisonné avec du paprika et du thym. Les morceaux de poulet marinent généralement avant la cuisson pour gagner en saveur. La sauce est généralement épaissie avec de la farine ou de la maïzena.
Si la recette peut varier d’une famille à l’autre, le poulet basquaise demeure un plat simple à base de produits frais et de légumes que l’on peut égayer avec une touche de paprika ou de piment pour ajouter un peu de piquant !
Recette du Poulet Basquaise
Cette recette de poulet basquaise est issue de la cuisine traditionnelle française, et plus particulièrement de la gastronomie basque. Simple et facile à réaliser, elle convient bien aux repas de la semaine !
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 45 minutes |
| Type de plat | Dîner |
| Cuisine | French |
| Portions | 4 personnes |
Ingrédients
- 4 morceaux de poulet
- 1 oignon haché
- 2 poivrons rouges coupés en dés
- 2 tomates coupées en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de thym
- sel et poivre
- huile d'olive
Instructions
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté. Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, les poivrons rouges et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, la paprika, le thym, le sel et le poivre, et mélangez.
- Ajoutez les morceaux de poulet réservés à la poêle et mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- Servez chaud sur du riz ou accompagné de pain de campagne.
Poulet à la crème et aux champignons
Grand classique de la cuisine de tous les jours en France, le poulet à la crème (aussi appelé « poulet à la normande », ou « poulet à la crème et aux champignons »). On le prépare en faisant sauter des morceaux de poulet dans une poêle, puis en les faisant mijoter dans une sauce à base de crème fraîche, de vin blanc (ou de cidre !) et d’aromates comme l’ail et le thym. Les champignons, généralement des champignons de Paris ou des champignons sauvages, sont ajoutés pour donner une saveur supplémentaire.
Et pour la version festive du poulet à la crème et aux champignons, lancez-vous dans la confection d’un poulet au vin jaune et aux morilles !
Volaille de Bresse au Vin jaune et champignons
Le poulet de Bresse au vin jaune est un classique indémodable de la cuisine française.
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Temps total | 1 heure 15 minutes |
| Portions | 4 personnes |
Instructions
- Découpez votre poulet de Bresse en 4, salez et poivrez toutes les faces.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites griller les morceaux de poulet de Bresse à feu vif.
- Une fois que les morceaux ont bien coloré, dégraissez puis ajoutez les champignons, le vin jaune.
- Laissez cuire à couvert 10 min. Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter environ 30 minutes sans couvrir.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison !
Poulet en sauce au vin rouge
Le poulet en sauce au vin rouge est une recette française plutôt raffinée. Ce plat élégant et savoureux se compose de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base de vin rouge, de bouillon de poulet, d’oignons, d’ail, de carottes et de céleri. La recette peut également inclure des champignons, des échalotes, des herbes fraîches et des épices pour une saveur encore plus riche.
Pour préparer ce plat, il faut d’abord faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, puis les retirer. Ensuite, faire revenir les légumes et les échalotes dans la même poêle, puis ajouter le vin rouge et le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce. Enfin, on ajoute les morceaux de poulet dans la sauce et on les laisse mijoter pendant quelques minutes. Ce plat se marie bien avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Poulet en sauce à la marocaine
Cette recette de la cuisine marocaine conviendra parfaitement aux amateurs de cuisine exotique. Il s’agit d’un plat savoureux et épicé, composé de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base d’épices comme que le cumin, le paprika, la cannelle, le curcuma et le gingembre, ainsi que d’oignons, d’ail et de tomates. La recette peut également inclure des légumes tels que des courgettes, des poivrons ou des patates douces pour une saveur encore plus riche.
En cuisine, il faut commencer par faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, puis les retirer. Puis faire revenir les légumes et les épices dans la même poêle, et ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce. Enfin, on ajoute les morceaux de poulet dans la sauce. On les laisse enfin mijoter pendant quelques minutes. Ce plat s’accommode parfaitement avec de la semoule ou du pain pita pour un repas complet.
Poulet tikka massala
Le poulet tikka massala est un plat épicé originaire de l’Inde, populaire dans le monde entier. On le prépare en marinant des morceaux de poulet dans une sauce à base de yogourt et d’épices, avant de les faire mijoter dans une sauce tomate épicée. C’est un plat riche et savoureux, qui se marie bien avec du riz basmati ou des naans ! Le poulet tikka massala est un plat facile à préparer à la maison !
Mafé de poulet
Le poulet mafé est un plat traditionnel de la cuisine africaine, en particulier de la cuisine sénégalaise. On le prépare généralement à partir de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base de lait de coco et de pâte d’arachide. Les ingrédients classiques incluent également des oignons, des tomates, des gousses d’ail et des épices comme le cumin, le curcuma et le piment. Le poulet mafé s’accompagne de riz blanc ou de quinoa, et de légumes comme des carottes, des courgettes et des patates douces.
Poulet en sauce aigre-douce
Cette recette asiatique populaire plaît à tous les amateurs de saveurs sucrées-salées. Il s’agit d’une préparation culinaire simple à base de morceaux de poulet marinés dans une sauce épicée composée de vinaigre, de sucre, de soja et de ketchup. Le plat mijote ensuite à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe.
Il s’agit là d’une recette parfaite pour les soirs de semaine ou pour recevoir des amis, et vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts !
Sauce secrète de Philippe Etchebest pour sublimer le poulet rôti
Quoi de mieux qu'un poulet rôti bien doré qui sort du four ? Rien, si ce n'est peut-être un poulet rôti accompagné de la bonne sauce… Oubliez votre pot de mayonnaise, le chef a trouvé LE condiment idéal pour sublimer votre poulet du dimanche. Une sauce crémeuse, à la fois gourmande et légèrement relevée. Le petit secret du chef ? Il glisse un peu de jus de bœuf réduit dans sa sauce. Cela amène une structure et beaucoup de profondeur.
Préparation
- Transférez les échalotes dans une casserole et versez le vinaigre par-dessus.
- Faites frémir le tout sur feu moyen.
- Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une pincée de piment d'Espelette en poudre.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez au fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la moutarde à l'ancienne. Celle-ci apportera de la matière et plus de caractère à votre sauce.
C'est prêt ! Cette sauce sera parfaite pour escorter votre poulet rôti dominical, mais aussi tous vos plats à base de viande blanche. En quelques minutes seulement, vous pouvez transformer votre poulet dominical en un plat digne des plus grandes tables. Et surtout, n'oubliez pas le pain...
Du classique barbecue à la puissante gochujang, il existe une sauce pour chaque envie et chaque bouchée de poulet frit. Testez, mélangez et créez votre propre sauce signature !