La cuisine asiatique regorge de saveurs uniques et délicieuses, notamment grâce à ses sauces emblématiques. Les recettes de sauces chinoises constituent le cœur de cette gastronomie ancestrale, avec des condiments essentiels comme la sauce soja, la sauce hoisin ou encore la sauce d’huître. Ces préparations apportent aux plats des notes sucrées, salées ou umami qui font toute la différence. Découvrez les secrets de fabrication de ces sauces incontournables qui vous permettront de réaliser d’authentiques plats asiatiques à la maison.
Quelles sont les recettes de sauces chinoises incontournables à essayer ?
Les recettes de sauces chinoises essentielles à connaître sont au nombre de six : la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce d’huître, le nuoc mam, la sauce au miel et leurs variantes. Ces condiments forment la base de la cuisine asiatique et permettent de créer une multitude de plats savoureux. Selon des études internes, plus de 80% des cuisiniers amateurs utilisent régulièrement la sauce soja, la sauce d’huître et le nuoc mam pour leurs préparations. Maîtriser ces recettes vous ouvrira les portes d’une cuisine authentique et savoureuse.
1. Sauce soja : la base des recettes de sauces chinoises
1.1 Origine et utilisation de la sauce soja
La sauce soja est l’ingrédient fondamental dans les recettes de sauces chinoises. Originaire de Chine, elle est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de blé, d’eau et de sel. Son processus de fermentation peut durer jusqu’à 12 mois pour les meilleures qualités. Cette sauce polyvalente s’utilise comme assaisonnement direct, base de marinade ou ingrédient dans d’autres préparations de sauces complexes.
Quand on parle de sauce soja dans une recette chinoise, c'est de celle-ci dont on parle ! Obtenu par fermentation de graines de soja cuites, de blé, de sel et d'eau, c'est LA sauce qu'il vous faut absolument dans votre placard pour assaisonner tous vos plats !!! On l'utilise pour TOUT assaisonner (plat mijoté, sauce trempette, plat sauté, marinade, tout y passe !!).
Nous recommandons la marque Kikkoman, reconnue pour sa qualité constante.
1.2 Variantes de la sauce soja
Il existe principalement deux types de sauce soja qu’il est important de distinguer pour réussir vos recettes de sauces chinoises. La sauce soja claire (ou légère) est plus fluide et moins salée, idéale pour la cuisson car elle ne modifie pas la couleur des aliments. La sauce soja foncée est plus épaisse, plus sucrée et parfaite pour donner une belle couleur caramélisée aux plats. Pour conserver toutes leurs saveurs, stockez ces sauces dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, où elles se conserveront environ un an après ouverture.
2. Sauce hoisin : le goût sucré-salé des recettes de sauces chinoises
La sauce hoisin est une sauce épaisse qu’on utilise beaucoup dans la cuisine chinoise pour laquer les viandes. Elle a un goût sucré salé qui lui donne un statut de sauce barbecue chinoise.
2.1 Ingrédients de la sauce hoisin
La sauce hoisin se distingue par son profil sucré-salé unique qui enrichit considérablement les recettes de sauces chinoises. Cette sauce épaisse et foncée est composée principalement de pâte de soja fermentée, d’ail, de sucre, de vinaigre et de pâte de haricots. Son goût complexe en fait un ingrédient prisé pour le laquage des viandes, notamment du canard, ou comme sauce d’accompagnement. Contrairement à la sauce soja, la hoisin apporte une dimension sucrée qui équilibre parfaitement les plats salés.
La version traditionnelle de cette sauce est composée de pâte de haricots de soja, ail, sucre, piment,sel et du vinaigre.
2.2 Recette de la sauce hoisin maison
Préparer votre propre sauce hoisin est simple et vous permet d’adapter son goût à vos préférences. Voici les ingrédients et étapes pour une sauce hoisin maison savoureuse :
- 4 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs ou de miso
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- Une pincée de poivre noir
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Cette sauce se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines dans un contenant hermétique.
3. Sauce d’huître : un classique de la cuisine asiatique
Et, oui, il ne s’agit pas que d’une appellation, elle contient réellement de l’extrait d’huître!
3.1 Comment utiliser la sauce d’huître ?
La sauce d’huître est un incontournable pour donner ce goût umami si caractéristique aux plats asiatiques. Fabriquée à partir d’huîtres bouillies et réduites en une sauce épaisse et brillante, elle possède une saveur marine distinctive. Utilisez-la avec parcimonie car elle est très salée : une cuillère à soupe suffit généralement pour relever un plat pour 4 personnes. Elle est parfaite pour faire sauter des légumes ou comme base de marinade.
Nous conseillons la marque Lee Kum Kee, qui propose également une version végétarienne à base de shiitake.
3.2 Recette de marinade avec la sauce d’huître
Voici une recette simple de marinade polyvalente à base de sauce d’huître, idéale pour le bœuf, le poulet ou le tofu :
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 2 cm)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Faites mariner votre viande ou votre tofu pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour des saveurs optimales. Cette marinade transformera n’importe quel ingrédient simple en un délice asiatique authentique.
4. Nuoc mam : la sauce de poisson essentielle en cuisine asiatique
Il y a d’ailleurs régulièrement confusion entre le nuoc mam (ce que je viens d’expliquer) et la sauce nuoc mam. Celle-ci est composée de nuoc mam, citron vert, piment, ail et sucre. Il existe une variante végétarienne appelée nuoc mam chay.
4.1 Préparation et caractéristiques du nuoc mam
Le nuoc mam, ou sauce de poisson, est un condiment emblématique des cuisines d’Asie du Sud-Est. Sa fabrication consiste en la fermentation de poissons dans la saumure pendant environ 12 mois. Ce processus long confère au nuoc mam son arôme intense et sa saveur umami incomparable. Son goût salé très prononcé impose de l’utiliser avec parcimonie.
Il s’agit d’une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure pendant douze mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Elle est ensuite extraite par filtrage.
Nous recommandons de choisir une sauce sans additifs en vérifiant attentivement la composition sur l’étiquette. Le nuoc mam se conserve à température ambiante avant ouverture, puis au réfrigérateur une fois entamé.
A noter, comme dit précédemment, qu’on ne sale pas quand on utilise du nuoc mam car celui-ci remplace le sel.
4.2 Recette d’une vinaigrette au nuoc mam
Cette vinaigrette au nuoc mam, aussi appelée sauce nuoc cham, est parfaite pour assaisonner salades, rouleaux de printemps ou nems :
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 petit piment rouge émincé (facultatif)
- 60 ml d’eau
Mélangez le sucre avec l’eau jusqu’à dissolution complète. Ajoutez les autres ingrédients et ajustez selon votre goût. Cette sauce apporte fraîcheur et saveur à tous vos plats asiatiques et se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
5. Sauce au miel : douceur et saveur pour vos plats
5.1 Ingrédients et préparation de la sauce au miel
La sauce au miel est idéale pour créer des plats sucrés-salés qui font la renommée de certaines recettes de sauces chinoises modernes. Pour une sauce équilibrée, utilisez de préférence du miel d’acacia pour sa saveur douce et sa consistance fluide. La recette de base comprend du miel, de la sauce soja, du gingembre frais et une touche de moutarde pour relever l’ensemble. Cette sauce polyvalente peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant environ deux semaines dans un contenant hermétique.
5.2 Recette de poulet à la sauce au miel
Voici une recette simple et délicieuse de poulet à la sauce au miel qui ravira toute la famille :
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 500g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Graines de sésame et oignons verts pour la garniture
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Faites revenir le poulet dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Ajoutez la sauce et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi. Garnissez de graines de sésame et d’oignons verts émincés avant de servir avec du riz.
FAQ
Quelle est la composition de la sauce chinoise ?
La composition de la sauce chinoise varie en fonction des recettes, mais généralement, elle inclut de la sauce soja, de l’ail, du gingembre, du sucre et du vinaigre. Ces ingrédients créent une combinaison de saveurs sucrées, salées et acides, essentielle à de nombreuses préparations asiatiques.
Quels sont les types de sauces ?
Les types de sauces incluent la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce d’huître, le nuoc mam, et la sauce au miel. Chacune de ces sauces offre une palette de saveurs distinctes et joue un rôle important dans la cuisine asiatique, que ce soit pour assaisonner ou mariner.
Quelle est la différence entre le nuoc mam et la sauce soja ?
La différence entre le nuoc mam et la sauce soja réside dans leur origine et leur goût. Le nuoc mam est une sauce de poisson, offrant un arôme umami fort, alors que la sauce soja est à base de soja fermenté, apportant une douceur et un goût salé distincts.
Quelle est la sauce asiatique la moins calorique ?
La sauce asiatique la moins calorique est souvent la sauce soja. En effet, la sauce soja a une faible teneur en calories et sert d’assaisonnement polyvalent dans de nombreux plats. Sa saveur intense permet d’en utiliser moins, tout en conservant le goût des aliments.
Comment conserver les sauces asiatiques ?
Conserver les sauces asiatiques nécessite de les stocker dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture, la plupart des sauces se conservent au réfrigérateur pendant un certain temps. Vérifiez toujours les instructions sur l’emballage pour une meilleure durée de conservation.
Peut-on faire ses propres sauces asiatiques à la maison ?
Faire ses propres sauces asiatiques à la maison est tout à fait possible. Avec des ingrédients de base comme la sauce soja, les pâtes de haricots, l’ail et le gingembre, vous pouvez créer des sauces adaptées à vos goûts. Cela vous permet d’ajuster la saveur et la consistance selon vos préférences.