Les calamars frits sont un plat croustillant et savoureux, idéal pour un repas convivial. Ils sont dégustés dans le monde entier, et à raison ! Les anneaux de calamar sont recouverts d’une couche de pâte à beignets puis frits et dégustez bien chaud ! Cette recette demande un peu de préparation, mais elle ravira les amateurs de fruits de mer. Accompagnez-les d'une salade croquante pour un équilibre parfait.
Ingrédients
Pour les calamars frits:
- 600 g de calamars
- 2 œufs
- 140 g de farine
- 40 g d'eau gazeuse
- 1 l d'huile d'arachide
- Sel ou sel fin
Pour la pâte à beignets:
- 250g Farine
- 2Oeufs
- 25cl Bière
- 1cuil. à soupe Huile d'olive
- Zeste d'un citron
- Sel
Pour la sauce yaourt:
- Yaourts
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- Cumin
- Herbes fraîches (persil, ciboulette, etc.)
- Ail
- Zeste de citron
Pour la sauce tartare (maison):
- 1 Jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café Moutarde
- Huile
- Câpres ciselées
- Estragon ciselé
- Persil ciselé
- Cornichons "malossol" à la russe
- 1 échalote
- Sel
- Poivre
Pour la sauce à l'aneth:
- Yaourt
- Radis noir (ou raifort) râpé
- Aneth
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- Piment de Cayenne (facultatif)
Préparation
Préparation : 20min Cuisson : 5min
Préparation des calamars:
- Pour préparer les calamars frits à la bière, commencez par nettoyer les calamars. Étalez-les sur une planche à découper et détachez la tête du manteau avec les mains.
- Ensuite, retirez de ce dernier la plume de cartilage transparent et rincez-le bien sous l'eau courante.
- Retirez ensuite également les nageoires et coupez les calamars en anneaux.
- Mettez de côté les calamars et préparez la petite sauce d'accompagnement.
- C’est une astuce qui revient souvent, je vous explique : tremper les calamars dans du lait avant de les cuisiner permet d’attendrir la chair du calamar.
- En effet, le calamar peut parfois avoir une texture caoutchouteuse lorsqu’il est cuit.
Préparation de la pâte à beignets:
- Préparer la pâte à beignets.
- Verser la farine dans un saladier, creuser un puits, ajouter les œufs.
- Battre avec une fourchette et verser peu à peu l'eau gazeuse.
- Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une pâte à beignets lisse et homogène.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Creusez un puits et ajoutez les oeufs légèrement battus et le zeste du citron.
- Versez l'huile d'olive et mélangez doucement, tout en incorporant doucement la bière.
- Ajoutez la bière et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Préparation de la sauce yaourt:
- Commencez cette recette de sauce au yaourt en râpant finement le zeste du citron. Pressez-le. Pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez et ciselez les herbes.
- Dans un bol, mélangez les yaourts avec l’huile, un filet de jus de citron, du sel, du poivre et quelques pincées de cumin. Mélangez.
- Incorporez les herbes, l’ail et le zeste de citron. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement.
Préparation de la sauce tartare:
- Pour la première étape de la sauce tartare, réalisez une mayonnaise : dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre.
- Fouettez vivement au batteur électrique, puis versez très progressivement l'huile en mince filet, tout en continuant de fouetter.
- Versez l'équivalent d'1 verre d'huile, toujours très doucement.
- Lorsque la mayonnaise prend une consistance très ferme, cessez de fouetter.
- Salez, poivrez, et ajoutez les câpres, l'estragon, le persil, les cornichons et l'échalote, ciselés très finement.
- Mélangez doucement.
Préparation de la sauce à l'aneth:
- Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth.
- Éplucher et râper le morceau de radis noir.
- Mélanger le yaourt, le radis noir (ou le raifort), l'aneth, l'huile d'olive et le jus de citron.
- Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne selon son goût.
Cuisson des calamars
- Faites chauffez le bain de friture.
- La température de l’huile de friture est également cruciale : elle doit être maintenue entre 170 et 180°C.
- Pour frire vos beignets de calamars, optez pour une huile végétale capable de supporter des températures élevées sans se dégrader.
- L’huile de tournesol, l’huile de pépin de raisin ou l’huile d’arachide sont généralement recommandées pour la friture grâce à leur point de fumée élevé.
- Cependant, assurez-vous de tenir compte des allergies possibles de vos convives si vous choisissez l’huile d’arachide.
- Veillez à utiliser une quantité suffisante d’huile pour couvrir complètement vos beignets lors de la cuisson.
- Trempez les anneaux de calamar un à un dans la pâte à beignet, puis plongez-les dans l'huile.
- Vous pouvez vous aider d'une pince pour les transférer dans la poêle, afin d'éliminer l'excès de pâte.
- Faites-les cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Dès que l'huile est bien chaude, y plonger peu à peu les beignets de calamars et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, puis égouttez-les et salez-les généreusement.
- Ensuite, égouttez-les et transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, déposez-les sur une feuille de papier absorbant et salez.
- Bon, çà sent un peu la friture pendant la cuisson mais en ce moment avec tout ouvert, çà ne dure pas...
Alternatives de cuisson
- À la friteuse : cette méthode traditionnelle donne des beignets très croustillants.
- À la poêle ou à la casserole : si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une petite casserole ou une poêle que vous remplissez d’huile de friture.
- Au four : enduisez les calamars dans la pâte à beignets puis placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Suggestions d'accompagnement
On peut accompagner ces beignets de sauce à l’aneth, de sauce au yaourt ou de sauce tartare.
Pour accompagner vos beignets de calamars, il existe une multitude de sauces. L’une des plus classiques est la sauce tartare, qui apporte sa fraicheur et sa douceur. Pour ceux qui préfèrent les saveurs piquantes, une sauce piquante épicée à base de tomates, sucre, piment rouge et farine de tapioca peut être un accompagnement idéal. Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, la sauce marinara est une excellente option.
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