La sauce vigneronne est une sauce classique française, idéale pour accompagner les viandes rouges. Elle est préparée à base de vin rouge, d'échalotes et de beurre, offrant une saveur riche et onctueuse.
Ingrédients de la Sauce Vigneronne
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse sauce vigneronne :
- 3 échalotes
- 20 cl de vin rouge (Bordeaux)
- 30 cl de fond de veau
- 25 g de beurre doux
- 1 branche de thym frais
- 1 pincée de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
Recette de la Sauce Vigneronne
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre sauce vigneronne :
- Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
- Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin rouge (c'est-à-dire à sec sur feu doux).
- Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire avec le thym pendant 10 minutes.
Sauce Marchand de Vin
La sauce marchand de vin est une variante de la sauce vigneronne, avec des étapes similaires :
- Commencez par peler et ciseler les échalotes.
- Mettez-les dans une poêle avec le vin rouge, une pincée de sel fin et une pincée de poivre.
- Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient réduites « au miroir », c’est-à-dire qu’il n’y ait plus de vin liquide et que les échalotes soient bien moelleuses.
- Versez ensuite le fond de veau et laissez cuire avec une branche de thym frais pendant 10 minutes.
- Retirez le thym puis incorporez délicatement le beurre doux coupé en petits dés. La sauce doit napper la cuillère.
Conseils et Astuces
Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser un bon vin rouge comme un Pinot noir d’Alsace, un vin de Bordeaux ou un Côtes-du-rhône.
Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Pour une sauce plus onctueuse, assurez-vous de bien incorporer le beurre en fin de cuisson.
Accompagnements
La sauce vigneronne est idéale pour accompagner des entrecôtes, des basses-côtes ou d'autres pièces de bœuf grillées. Elle se marie également très bien avec une purée de pommes de terre.
Pour accompagner la viande, préparez une purée de pommes de terre ratte :
- Éplucher et rincer les rattes.
- Les cuire dans une casserole, départ eau froide. À reprise de l'ébullition, compter 10 minutes de cuisson.
- Égoutter les rattes, puis les passer au moulin à légumes.
- Ajouter le beurre et la crème liquide entière, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser la purée en haut de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Verser de la sauce en dessous et disposer l'entrecôte sur celle-ci.
Fondue Vigneronne
La fondue vigneronne est une autre façon délicieuse d'utiliser une sauce à base de vin rouge. Voici les ingrédients et les étapes pour la préparer :
Ingrédients pour la Fondue Vigneronne
- 600 g de filet de rumsteck (coupés en gros cubes)
- 600 g de blancs de poulet (coupés en gros cubes)
Pour le bouillon au vin rouge :
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon ou une belle échalote
- 1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons
- 50 cl de bouillon cube de volaille
- 1 clou de girofle
- 1 petit bouquet garni (laurier, thym, romarin)
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
Préparation de la Fondue Vigneronne
- Découpez chaque viande en cubes d'environ 2 centimètres de côté. Conservez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation.
- Épluchez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons.
- Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer quelques minutes. Ajoutez l’ail et le bouquet garni.
- Mélangez bien, puis versez le vin et le bouillon.
- Portez à ébullition et aux premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes.
- Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre caquelon et faites chauffer à nouveau.
- Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 minutes environ pour du bœuf et 2 à 3 minutes pour le poulet (ou du veau et du porc).
Conclusion
Que ce soit pour accompagner une viande grillée ou pour une fondue conviviale, la sauce vigneronne est un incontournable de la cuisine française. Simple à réaliser et riche en saveurs, elle ravira vos convives à coup sûr.
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