Le poulet rôti, comme beaucoup de plats, paraît simple à réaliser et à réussir, mais ce n'est pas toujours le cas. Voici une recette pour un poulet toujours croustillant à souhait, garantissant une peau parfaite et un intérieur moelleux.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un poulet de Bresse de qualité. Privilégiez les AOC reconnues pour une viande plus savoureuse et tendre. Évitez les poulets industriels, qui auront moins de goût que des poulets bio élevés en plein air.
Préparation du Poulet
- À l'aide de papier ménage, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur afin qu'il soit bien sec.
- Écartez avec vos doigts la cavité du poulet (croupion). Saler et poivrer l'intérieur. Puis, insérer du beurre, un citron, un bouquet garni et deux gousses d'ail pelées et coupées en deux. Tasser bien avec vos doigts.
- Badigeonner l'entier du poulet avec de l'huile d'olive et du beurre en le massant bien. Dans un bol, mélanger du gros sel, une ou deux bonnes pincées de paprika et une cuillère à café d'herbes de Provence. Frottez le poulet avec ce mélange pour qu'il rôtisse convenablement et prenne une jolie couleur miel.
Cuisson au Four
Pour la cuisson au four, il est recommandé d'utiliser un four à chaleur tournante avec l'option "chaleur tournante + gril" dans la moitié inférieure du four. Cette méthode permet de bien cuire le poulet à l'intérieur et de rendre la peau croustillante.
Étapes de Cuisson
- Dans un plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Cuire pendant 15 minutes.
- Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes. Pendant ce temps, séparer les gousses d'ail (laisser la pelure).
- Tourner maintenant le poulet sur le dos donc à plat, ajouter les gousses d'ail dans le plat et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Si le poulet ne rend aucun jus, ajouter un petit verre d'eau dans le plat.
- Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair. S'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas cuit.
- Laisser reposer le poulet dans le plat, croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur.
Préparation du Jus
Après la cuisson, préparer un jus savoureux à base du jus de cuisson.
- Sortir le poulet du plat et réserver. Sortir les gousses d'ail et réserver.
- Prendre le plat avec le jus et le pencher DOUCEMENT au-dessus de l'évier pour laisser s'écouler le gras en premier.
- Verser le reste du jus dans une casserole, ajouter du beurre et réchauffer en fouettant.
Alternatives et Astuces
- Utilisation de lait : Si vous n’avez pas d’huile d’olive ni de beurre, vous pouvez remplacer ces éléments par du lait pour obtenir un poulet doré et savoureux. Versez un peu de lait directement sur votre poulet et saupoudrez-le d’un peu de farine.
- Papaye séchée ou bicarbonate de soude : Pour attendrir la viande, faites mariner le poulet dans une marinade à base de bicarbonate de soude (2 cuillères à soupe dans 50 cl d’eau).
- Petit suisse : Pour donner du moelleux, placez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet.
Le Poulet de Bresse au Vin Jaune et Morilles
Le poulet de Bresse au vin jaune et morilles est une recette emblématique de la gastronomie française. Elle marie des saveurs intenses et délicates pour un résultat inoubliable. Cette préparation est une invitation à un voyage culinaire au cœur de la région de Bresse et du Jura.
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, fais fondre le beurre à feu doux. Une fois doré, retire le poulet et réserve-le.
- Remets le poulet dans la cocotte, puis verse le vin jaune et le bouillon de volaille.
- En fin de cuisson, incorpore la crème fraîche et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Pour une sauce encore plus savoureuse, laisse réduire le bouillon et le vin avant d’ajouter le poulet. Cela concentrera les saveurs !
Cuisson en Cocotte
La recette de poulet en cocotte fonte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère.
Étapes de Cuisson en Cocotte
- Préchauffez votre four à 180°C si vous utilisez une cuisson au four.
- Dans votre cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Assaisonnez le poulet entier avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans la cocotte pour obtenir une peau bien croustillante.
- Retirez le poulet et réservez-le. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le citron. Versez le bouillon de volaille autour du poulet.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé.
Les Caractéristiques du Poulet de Bresse
Le poulet de Bresse se distingue par ses caractéristiques physiques uniques : une peau fine et blanche, des pattes bleuies et une crête rouge vif. Il existe différentes variétés :
- Le poulet de Bresse (abattu entre 4 et 5 mois, pesant entre 1,2 et 1,5 kg).
- Le chapon de Bresse (volaille castrée, élevée pendant environ 8 mois).
- La poularde de Bresse (jeune femelle qui n'a jamais pondu).
Tableau des Saveurs du Poulet de Bresse
| Caractéristique | Poulet | Poularde |
|---|---|---|
| Fruité | 4/5 | 3/5 |
| Floral | 1/5 | 1/5 |
| Minéral | 1/5 | 2/5 |
| Boisé | 2/5 | 4/5 |
| Épicé | 4/5 | 3/5 |
| Acidité | 3/5 | 3/5 |