La sauce vierge est une délicieuse préparation française, très facile à réaliser en quelques minutes. Il s'agit d'une sauce citronnée d'origine française, à la fois classique et originale.
Légère, super agréable et facile à faire, elle est un immense classique français que l’on retrouve souvent dans les menus des bistrots et des restaurants. Elle est parfaite avec du poisson grillé ou des crevettes, ajoutant une touche méditerranéenne aux plats. Froide, elle accompagnera à merveille les poissons. Avec une viande blanche comme une escalope de poulet, c'est très bon aussi. Vos invités vont se régaler !
Origine et Histoire de la Sauce Vierge
Cette sauce est française et a été inventée par un grand chef qui a un peu révolutionné l’image de la cuisine française et les habitudes. Il s’agit de Michel Guérard dans son approche de la Nouvelle Cuisine : plus fraîche, plus légère, plus simple mais toujours goûteuse. Il est l'auteur du best-seller "La grande cuisine minceur" édité en 1976. Depuis, vu également sa simplicité, elle a été reprise et adaptée des millions de fois.
Ingrédients de Base
La sauce vierge est généralement composée de tomates coupées en dés, d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de basilic, de persil, de sel et de poivre. On y ajoute parfois des échalotes, des olives et du poivron rouge pour varier les saveurs et les textures.
Variantes et Ingrédients Optionnels
- Pignons de pin
- Ciboulette
- Oignon nouveau
- Vinaigre balsamique blanc
Recette de Base de la Sauce Vierge
Ingrédients
- Tomates
- Echalotes
- Gousse d'ail
- Feuilles de basilic
- Jus de citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer les ingrédients : Commencer par éplucher les échalotes, les couper ensuite en petits morceaux. Puis, éplucher la gousse d'ail, enlever le germe et la couper en petits dés.
- Monder les tomates : Les couper en deux et les épépiner sous l'eau froide. Finir en les coupant en petits morceaux.
- Mélanger : Dans un bol, mettre les tomates, les échalotes, l'ail, le basilic, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Rajouter l'huile d'olive par dessus.
- Mariner : Faire mariner quelques heures au frais avant de la servir. Il faut la laisser mariner quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Recette Détaillée Pas à Pas
- Monder les tomates : Ôtez les pédoncules, faites une incision en croix sur l'extrémité opposée et plongez-les 5 à 10 s dans l'eau bouillante. Retirez les tomates avec une écumoire et placez-les immédiatement dans l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les puis taillez-les en petits dés réguliers.
- Hacher et mélanger : Hachez l’ail, écrasez la coriandre à l'aide d'un mortier ou avec le plat de la lame d’un couteau chef, et ciselez les herbes. Mélangez-les à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates.
- Assaisonner : Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.
Conseils et Astuces
- Conservation : La sauce est bien meilleure tout juste préparée ou quelques heures après (conservée au réfrigérateur) afin que les saveurs diffusent.
- Variantes : On y ajoute parfois des échalotes, des olives et du poivron rouge pour varier les saveurs et les textures.
Accompagnements
La sauce vierge est une sauce polyvalente et rafraîchissante qui se marie parfaitement avec une variété de plats. Voici quelques suggestions :
- Poisson : Utilisez cette sauce vierge tiède ou froide, pour accompagner un filet de poisson grillé ou cuit à la vapeur.
- Fruits de mer : Servez des crevettes grillées avec une généreuse cuillerée de sauce vierge pour une entrée légère et savoureuse.
- Viandes blanches : Vous pouvez également l’associer à des viandes blanches comme des escalopes de veau.
- Légumes : Elle se marie bien avec des plats de légumes cuits ou crus.
- Apéritif : Vous pouvez encore la servir avec du pain grillé ou des crostinis pour une entrée ou un apéritif.
Alternatives au Jus de Citron
Vous pouvez remplacer le jus de citron par :
- Du vinaigre balsamique blanc
- Du vinaigre de cidre
- Du jus de pamplemousse
- Du jus de yuzu
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Tomates | 3 pièces | Mondées et épépinées |
| Pignons de pin | 30 g | Torréfiés et concassés |
| Ciboulette | 0.5 botte | Ciselée finement |
| Oignon nouveau | 2 pièces | Émincés |
| Huile d'olive | 15 cl | De préférence vierge extra |
| Sel fin | 2 pincées | Ajuster selon le goût |
| Moulin à poivre | 2 tours | Ajuster selon le goût |
| Vinaigre balsamique blanc | 5 cl | Optionnel, pour remplacer le jus de citron |
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