L’association du sucré et du salé est une alliance culinaire qui fait des merveilles. Le foie gras, par sa texture onctueuse et son goût riche, se marie idéalement avec des saveurs sucrées comme celles des confitures et des chutneys.
Épatez vos invités ou votre famille en leur présentant cette recette au foie gras assortie de framboises. C’est très simple et très rapide à réaliser!
Recette d’Entrée au Foie Gras et Framboises
Ingrédients:
- 100g de foie gras de canard
- 50 g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboise
- 1 salade (laitue ou iceberg)
Préparation :
- Découpez votre foie gras en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Dans un petit bol, mélangez les framboises avec la confiture de framboise jusqu’à obtenir un résultat homogène et similaire à la photo.
- Découpez quelques feuilles de salade.
- Présentez dans un petit plat le foie gras, les framboises et la salade de la même manière que sur la photo.
- Faites cela autant de fois qu’il le faut, sachant qu’il faudra compter 1 plat pour 2 personnes. Si vous êtes 6, faites cela 3 fois.
Foie Gras Maison aux Framboises : Une Variante Plus Élaborée
Il est aussi possible de réaliser un foie gras maison avec une touche de framboise pour une expérience gustative unique.
Ingrédients:
- 1 foie gras de 500 g
- 5 g de sel
- 2 g de poivre du moulin
- 1 litre de lait
- 200 g de framboises surgelées
- 5 g de gélatine
Préparation :
- Faire tremper le foie gras dans le lait pendant 12 heures.
- Le sortir, l'essuyer et le dénerver.
- Mélanger le sel et le poivre, frotter le foie gras sous toutes les faces avec ce mélange.
- Le ranger dans une terrine et cuire à 130°C. Le thermo sonde placé dans le foie ne doit pas dépasser 47°C.
- Le couler dans un plat rectangulaire sur une hauteur de 4 centimètres.
- Réserver toute une nuit au réfrigérateur, une planche surmontée d'un poids, tassant le foie gras.
- Le lendemain, mixer les framboises et les passer au tamis.
- Réhydrater et faire fondre la gélatine au micro-ondes, puis incorporer à la pulpe de framboises.
- Retirer le poids et la planche sur le foie, couler la pulpe de framboises sur 0,5 centimètre pour avoir un bon équilibre de saveurs.
- Réserver au frais.
- Découper des petits rectangles de foie gras, déguster avec du pain toasté.
Autres Associations Gourmandes avec le Foie Gras
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques suggestions de confitures qui se marient à merveille avec le foie gras :
- La confiture de cerises donne un twist intéressant au foie gras.
- Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, essayez la gelée de coings. Son goût légèrement piquant et sa texture gélatineuse en font un accompagnement merveilleux pour le foie gras.
- Pour ceux qui souhaitent un goût plus prononcé, la confiture de fruits rouges est une excellente option.
Sa texture homogène et ses saveurs rondes s’harmonisent parfaitement avec le foie gras. Ajoutez-en une fine couche sur une tranche de pain grillé avant de déposer le foie gras.
Le Foie Gras et le Pain d'Épices : Une Alliance Festive
Que seraient les fêtes de fin d'année sans son traditionnel pain d'épices ? Il fait aussi une très bonne base d'amuses-bouches pour jouer entre les saveurs sucrées/salées des ingrédients. Ils se servent en dégustation à l'apéritif pour ouvrir l'appétit des invités. Sa présentation soignée et son goût délicat font du foie gras sur toast de pain d'épices un met de qualité. À déguster avec une coupe de champagne ou de crémant, ou bien avec un cocktail.
L’Art de Servir le Foie Gras
L’art de servir le foie gras accompagné de confitures réside dans la simplicité et l’élégance.
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