Chers passionnés de gastronomie, plongez vos papilles dans l’univers automnal avec cette délicate sauce aux Trompettes-de-la-Mort. Rehaussez vos plats d’une note boisée grâce à ce champignon sauvage au nom intrigant et au goût inoubliable. La sauce aux trompettes de la mort est un véritable délice pour les amateurs de champignons et de cuisine raffinée.
Qu'est-ce que la Trompette de la Mort ?
Trompette de la mort : quel nom funeste pour un bien bon champignon ! Il le porte en raison de la période durant laquelle il apparaît qui est souvent la Toussaint (fête des morts). Les Trompettes-de-la-Mort, aussi connues sous leur appellation scientifique Cratellus cornucopioides, se distinguent par leur couleur sombre presque noire.
Les trompettes de la mort, également connues sous le nom de Craterellus cornucopioides, sont des champignons sauvages prisés pour leur saveur délicate et leur arôme terreux. Poussant principalement à l’automne, dans des sous-bois humides et ombragés, ces champignons se distinguent par leur forme unique en trompette et leur couleur noire à gris foncé.
Les trompettes de la mort, aussi appelées Craterellus cornucopioides, sont des champignons sauvages au goût intense et légèrement fumé. Riches en nutriments et faibles en calories, elles constituent un excellent choix pour une cuisine saine et savoureuse.
La pleine saison de ce champignon est en novembre, et les plats savoureux qu'il agrémente ne se font pas prier. Toutefois, Il existe de nombreuses façons d'apprécier sa délicate saveur de sous-bois. Comme le reste des champignons comestibles, la trompette de la mort agrémente des plats très variés. Cela va des pâtes aux tourtes en passant par les garnitures de viandes ou les tartines.
Les craterelles ou trompettes de la mort peuvent être cuisinées de différentes manières : omelette, brouillade comme ici, en sauce, en risotto... Pour sortir de la traditionnelle omelette essayez l'association avec les oeufs en brouillade.
Comment Utiliser les Trompettes de la Mort Séchées ?
Les trompettes de la mort ne sont disponibles que quelques mois dans l'année. Le reste du temps, vous les trouverez séchées, en bocal. Pour les cuisiner, il suffira alors de les réhydrater dans de l'eau tiède.
Si vous utilisez des trompettes de la mort séchées, commencez par les réhydrater en les laissant tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les soigneusement et conservez l’eau de trempage pour renforcer le goût de la sauce.
Recette de la Sauce aux Trompettes de la Mort
La sauce aux trompettes de la mort est une préparation qui souligne de nombreux plats à l’automne et en hiver. Elle apporte une saveur de champignon très intense aux mets avec lesquels vous la mariez. La sauce aux trompettes de la mort est idéale pour sublimer des plats classiques et impressionner vos convives. Avec cette recette facile et pleine de saveurs, vous pourrez intégrer ce champignon sauvage dans vos repas et découvrir son goût unique.
Ingrédients et Préparation
Préparation :
- Commencer par mettre les Trompettes de la Mort Ă tremper dans l'eau, durant au moins une heure. Puis bien les Ă©goutter.
- Hacher finement l'Ă©chalote. On peut hacher Ă©galement l'ail ou le laisser entier.
- Mettre le tout dans une casserole avec le thym et une goutte d'huile d'olive.
- Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faire fondre la marmite de bouillon de volaille (ou un cube écrasé) dans la casserole avec les champignons.
- Verser le vin blanc et porter à ébullition durant une minute en mélangeant le tout.
- Saler et poivrer, ajouter, le paprika.
- Ajouter les champignons de Paris, laisser alors mijoter Ă feu doux quelques minutes le temps que la sauce Ă©paississe.
Instructions Détaillées
- Nettoyez les trompettes de la mort et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Pelez et ciselez les Ă©chalotes.
- Préparez un bouillon en faisant bouillir l’eau et en la versant sur le fond de volaille.
- Mettez une grande poêle à frire à chauffer à feu vif. Faites fondre un tiers du beurre. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer quelques minutes sans coloration.
- Ajoutez les trompettes de la mort et faites-les revenir 5 min, jusqu'à ce qu’elles commencent à dorer.
- Arrosez avec l’armagnac ou le cognac et faites flamber en allumant une allumette puis en la mettant au contact de la poêle (éteignez au préalable votre hotte, si elle était branchée, afin d’éviter tout appel d’air). Les flammes s’éteignent au bout de 30 à 45 sec environ.
- Saupoudrez la farine sur les champignons, remuez avec une spatule et laissez revenir 20 Ă 30 sec.
- Arrosez ensuite avec le bouillon de volaille puis laissez mijoter à feu doux et remuez régulièrement jusqu'à épaississement.
Cuisson et Finition
- Temps de cuisson : Environ 20 à 25 minutes (pour que la sauce épaississe et développe ses saveurs).
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Versez le bouillon dans la poêle, ainsi que l’eau de trempage des champignons si vous avez utilisé des trompettes de la mort séchées.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Variantes et Astuces
Oui, vous pouvez remplacer l'Armagnac par du cognac, du vermouth ou mĂŞme un peu de vin blanc pour une version sans alcool. Des herbes comme le thym, le persil ou mĂŞme un petite touche de romarin peuvent rehausser les saveurs de la sauce.
Comment Servir la Sauce aux Trompettes de la Mort
Servez cette sauce onctueuse dans une saucière élégante ou directement sur votre plat principal. Utilisez des couverts adaptés tels qu’une cuillère à sauce pour verser aisément sans goutter.
Servez la sauce bien chaude, idéalement avec des plats de viande ou des pâtes fraîches.
Vous pouvez servir cette sauce avec une viande ou une volaille, et l'on peut alors ajouter un peu de cognac.
Conservation de la Sauce
Si vous ne prévoyez pas d'utiliser toute la sauce immédiatement, laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve bien pendant 2-3 jours.
Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les fêtes, une fois décongelée il vous suffira de la rallonger avec un peu de bouillon de volaille et la faire réchauffer doucement dans une casserole.
Conseils Importants
Avant de les utiliser, il est important de bien nettoyer les trompettes de la mort pour enlever toute trace de terre. Attention, bien qu’elles soient délicieuses, il est important de s'assurer de leur identification correcte avant la récolte, car certaines variétés de champignons peuvent être toxiques.
N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des herbes ou des épices pour personnaliser cette sauce selon vos goûts ! Une sauce à réaliser pour les grands moments.
Suggestions d'Accompagnement
Parfaite pour accompagner des viandes rouges, des volailles ou même des plats végétariens, cette sauce apporte une touche de caractère et de saveurs boisées.
Que diriez-vous d'une poêlée de trompettes de la mort déglacée à la crème fraîche pour accompagner vos viandes rôties ou encore vos pâtes ? Ces champignons se glissent volontiers dans vos omelettes ou tourtes forestières.
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