La tarte au Maroilles est une spécialité du Nord de la France qui se distingue par son caractère unique et son goût prononcé. C'est un plat parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis. Avec sa croûte croustillante et son cœur fondant, elle saura ravir les papilles des amateurs de fromage.
Le Maroilles est un fromage emblématique du Nord de la France, originaire de la région des Hauts-de-France et plus précisément du village de Maroilles, dans le très bel Avesnois. C’est un fromage au lait de vache, réputé pour sa croûte orangée et son odeur puissante, souvent décrite comme très prononcée pour ne pas dire pire. Sous cette croûte lavée, se cache une pâte souple, crémeuse et onctueuse, de couleur ivoire à jaune pâle. Contrairement à la rumeur, les saveurs de ce formage ne sont pas du tout à la mesure de l’odeur. Le Maroilles bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et la préservation de ses méthodes traditionnelles de fabrication. Il existe en différentes tailles : quart 180 g, moitié 360 g ou entier 720 g.
C’est un fromage qui se déguste aussi bien en plateau qu’en cuisine, où il sublime des plats typiques du Nord comme la flamiche au Maroilles, une sorte de tarte salée, ou encore le fameux welsh. Vous cherchez une recette authentique de tarte au maroilles ? Vous êtes au bon endroit !
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de Maroilles
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparez la pâte : Dans un saladier, verser 250 g de farine avec une pincée de sel. Ajouter 125 g de beurre préalablement ramolli et mélanger du bout des doigts. Ajouter un œuf et une cuillère à soupe d’eau. Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Former une boule et la recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
- Préchauffez le four : Préchauffer le four à 180°C.
- Préparez le fromage : Pendant ce temps-là, tailler en fines tranches 200 g de maroilles. Réserver les tranches sur une assiette.
- Préparez l'appareil à tarte : Casser 2 œufs dans un bol et les fouetter énergiquement avec 200 g de crème fraîche épaisse. Saler et poivrer selon les goûts.
- Montage de la tarte : Une fois les 30 minutes de pause passées, étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson (ou beurré). La foncer avec les doigts pour qu’elle épouse bien la forme du moule. Déposer alors les tranches de maroilles préalablement taillées et recouvrir du mélange œufs/crème.
- Cuisson : Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C.
Traditionnellement on utilise une pâte levée, il s'agit d'une sorte de pâte à pain qui contient des oeufs et du beurre. Elle est relativement facile à réaliser à la maison mais pour plus de facilité il est possible d'acheter une pâte à pizza ou une pâte feuilletée directement dans le commerce. Le résultat n'en sera pas moins bon.
Voici une autre façon de préparer la pâte levée : Délayer la levure dans le lait tiède. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et creusez-y un puit au centre. Versez le lait avec la levure, ajoutez l’oeuf et le beurre fondu. Mélangez du bout des doigts progressivement en ramenant la farine vers le centre du saladier. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la reposer pendant 1 heure environ dans un endroit chaud de préférence pour accélérer la pousse (sur un radiateur par exemple). La pâte doit avoir doublé de volume après cette première pousse. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez un moule à tarte préalablement beurré et légèrement fariné avec cette pâte.
Attention à la quantité de sel, ce fromage est déjà très salé ! Coupez le fromage en lamelles de 0.5cm et placez-les dans le fond de votre tarte, essayez de couvrir tout l'espace disponible. Ajoutez le poivre au moulin directement sur le fromage. Placez les oeufs et la crème dans un bol et battez énergiquement.
Accompagnez cette recette ch'ti d'une bonne salade verte, d'une salade d'endives ou de crudités. Il faudra apporter de la fraicheur avec l'accompagnement car c'est un plat très gras.
Conseils et Astuces :
- Ajouter des herbes aromatiques : Incorporer des herbes comme le thym ou le romarin à la pâte pour un goût encore plus savoureux.
- Ajouter des légumes : Pour une version plus complète, ajouter des légumes comme des poireaux ou des champignons sautés à la garniture.
- Utiliser un mélange de fromages : Pour une tarte encore plus gourmande, combiner le maroilles avec d'autres fromages forts comme un fromage bleu.
Variantes de la tarte au Maroilles :
Si vous êtes à la recherche de nouvelles façons de savourer le maroilles, voici quelques variantes délicieuses qui apportent chacune une touche unique à la recette traditionnelle.
Questions Fréquentes :
Y a-t-il une différence entre une quiche et une tarte au maroilles ?
Oui ! La quiche au maroilles est une préparation avec une base d'œufs et de crème. Elle offre une texture crémeuse et fondante. En revanche, la tarte au maroilles se compose simplement de pâte et de fromage maroilles. Elle donne donc une texture plus dense et fromagère. La tarte est plus rustique et moins crémeuse que la quiche.
Quels sont les accompagnements idéaux pour une tarte au maroilles ?
La tarte au maroilles se marie avec une salade verte ou une salade composée. Un verre de vin blanc sec ou une bière locale est également un excellent choix.
Peut-on préparer une tarte au maroilles sans crème fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème liquide légère pour une version plus légère.
Comment réchauffer une tarte au maroilles sans qu'elle devienne molle ?
Réchauffer la tarte au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour retrouver son croustillant.
Peut-on congeler une tarte au maroilles ?
Oui, il est possible de congeler la tarte au maroilles. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Comment éviter que le maroilles ne rende trop d'eau pendant la cuisson ?
Faire légèrement fondre le maroilles à la poêle avant de le disposer sur la pâte peut aider à réduire l'excès d'eau.
Peut-on ajouter des légumes dans la tarte au maroilles ?
Oui, ajouter des légumes comme des poireaux, des champignons ou des épinards sautés peut enrichir la recette.
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