La sauce aux trompettes de la mort est un véritable délice pour les amateurs de champignons et de cuisine raffinée. Parfaite pour accompagner des viandes rouges, des volailles ou même des plats végétariens, cette sauce apporte une touche de caractère et de saveurs boisées. Avec cette recette facile et pleine de saveurs, vous pourrez intégrer ce champignon sauvage dans vos repas et découvrir son goût unique.
Ingrédients
- 100 g de trompettes de la mort
- 1 Ă©chalote
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau
- 3 cuil. à café de fond de volaille en poudre
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- Poivre à votre goût
Préparation
- Préparation des trompettes de la mort : Si vous utilisez des trompettes de la mort séchées, commencez par les réhydrater en les laissant tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les soigneusement et conservez l’eau de trempage pour renforcer le goût de la sauce. Nettoyez les trompettes de la mort et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Epluchez et Ă©mincez finement l'Ă©chalote.
- Dans une 1ère casserole, faites bouillir le vin blanc et flambez-le afin d'enlever l'alcool. Réservez.
- Faites fondre un tiers du beurre dans une grande poêle à frire à feu vif. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer quelques minutes sans coloration.
- Ajoutez les trompettes et faites-les revenir 5 min, jusqu'à ce qu’elles commencent à dorer. Puis débarrassez-les sur une assiette.
- Arrosez avec l’armagnac ou le cognac et faites flamber en allumant une allumette puis en la mettant au contact de la poêle (éteignez au préalable votre hotte, si elle était branchée, afin d’éviter tout appel d’air). Les flammes s’éteignent au bout de 30 à 45 sec environ.
- Dans la mĂŞme casserole, ajoutez le reste du beurre (40 g) et la farine en une seule fois, comme pour faire un roux. Saupoudrez la farine sur les champignons, remuez avec une spatule et laissez revenir 20 Ă 30 sec.
- ✔️ Versez le bouillon de volaille progressivement, tout en remuant pour obtenir une béchamel épaisse. Puis versez le vin blanc en poursuivant la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez enfin les trompettes de la mort et laissez cuire 5 bonnes minutes. Poivrez à votre goût.
- Arrosez ensuite avec le bouillon de volaille puis laissez mijoter à feu doux et remuez régulièrement jusqu'à épaississement.
Conseils et Astuces
- Variantes : Oui, vous pouvez remplacer l'Armagnac par du cognac, du vermouth ou mĂŞme un peu de vin blanc pour une version sans alcool.
- Personnalisation : N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des herbes ou des épices pour personnaliser cette sauce selon vos goûts ! Des herbes comme le thym, le persil ou même une petite touche de romarin peuvent rehausser les saveurs de la sauce.
- Pour accompagner une volaille fermière, ou pourquoi pas de simples tagliatelles, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse au moment de réchauffer la sauce. Si vous avez choisi une viande rouge, mélangez un peu de son jus de cuisson dans la sauce. Vous pouvez aussi compléter par une pointe de cognac, ce sera parfait.
Conservation
Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser toute la sauce immédiatement, laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve très bien au congélateur, vous pouvez donc la préparer à l'avance pour une grande occasion ou les fêtes, une fois décongelée il vous suffira de la rallonger avec un peu de bouillon de volaille et la faire réchauffer doucement dans une casserole. Si vous prévoyez d'utiliser la sauce plus tard, laisser refroidir à température ambiante et congeler-la.
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