La préparation de sauce tomate maison est un excellent moyen de profiter de la saveur des tomates fraîches tout au long de l’année. De plus, faire ses propres bocaux de sauce tomate est une excellente alternative aux sauces du commerce, qui peuvent contenir des additifs et conservateurs. La recette que je vous propose ici est simple à réaliser. Elle nécessite peu d’ingrédients et vous permettra d’obtenir des bocaux de sauce tomate maison délicieux, que vous pourrez conserver jusqu’à un an.
Pourquoi Faire Sa Propre Sauce Tomate ?
Il y a plein de bonnes raisons de transformer tes tomates fraîches en sauce maison. La première, c’est la conservation. Les tomates, aussi délicieuses soient-elles, ne durent pas éternellement. En les transformant en sauce, tu prolonges leur utilisation bien au-delà de la saison de récolte.
Un autre gros avantage, c’est que la cuisson concentre les saveurs. Quand tu fais mijoter tes tomates, elles gagnent en intensité, et tu obtiens une sauce encore plus riche et savoureuse que les tomates fraîches. En plus, transformer tes tomates, c’est aussi un excellent moyen de ne pas gaspiller celles qui ne sont pas parfaites. Autre point non négligeable : faire ta sauce tomate toi-même, c’est bien plus sain. Tu as la main sur les ingrédients, sans conservateurs ni additifs qu’on trouve souvent dans les sauces industrielles. Et pour finir, préparer sa sauce tomate, c’est tout simplement un moment sympa et gratifiant. C’est une manière de se reconnecter avec ce que l’on mange, de comprendre le chemin des aliments, de la récolte à l’assiette.
Choisir les Bonnes Tomates
Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler. Pour préparer une sauce tomate, certaines variétés de tomates sont plus adaptées que d’autres, en raison de leur saveur, de leur teneur en eau, et de leur texture.
- Tomates Roma : Elles sont idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme.
- Tomates San Marzano : Cette variété est très appréciée pour sa sauce tomate en raison de sa richesse en chair et de sa saveur intense.
- Tomates cerises : Bien que petites, les tomates cerises sont parfaites pour donner du goût à votre sauce.
Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse. Personnellement je retire la peau des tomates avant la cuisson de la sauce afin qu’elle soit plus lisse et homogène, par contre, je laisse les pépins qui seront mixés.
Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte.
Préparation des Tomates
Pour réussir une sauce tomate maison, il est important de savoir peler les tomates. Tout d’abord, je choisis des tomates bien mûres et fermes. Ensuite, je prépare une grande casserole d’eau bouillante et un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons. Je fais une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Je plonge les tomates incisées dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. Après quelques secondes, je sors les tomates de l’eau froide et je peux les peler.
Couper les tomates en dés. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite les tomates, les herbes aromatiques, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la texture/saveurs souhaitée (de 30 minutes à 3h). Personnellement, je la laisse mijoter et réduire durant 3h environ en remuant de temps à autre (en sachant que je fais en général 5 kg de tomates d'un coup, ou plus!).
Recette de Sauce Tomate Sous Vide
Voici une recette simple pour préparer une délicieuse sauce tomate sous vide :
Ingrédients :
- 6 Tomates fraîches
- 3 Ail
- 2 càs Vinaigre balsamique
- 4 càs Huile d’olive
- 3 Romarin
- 3 Thym
- 1.5 càs Basilic frais
- 3 càs Oignon nouveau
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer les ingrédients.
- Mettre 2 tomates par sac sous vide de cuisson à plat, sans les superposer.
- Répartir tous les ingrédients restants dans les sacs sauf le basilic et les oignons. Mettre sous vide.
- Verser 5 cl d'eau dans la cuve. Placer les sacs dans le panier vapeur.
- Cuisson sous vide éco.
- Retirer les sacs, les ouvrir. Égoutter les tomates confites en gardant le jus de cuisson.
- Servir avec le basilic et les oignons nouveaux. Arroser avec le jus de cuisson.
Cuisson et Épaississement de la Sauce
Pour obtenir une sauce tomate épaisse, il est important de bien la cuire. La cuisson permet d’évaporer l’eau présente dans la tomate, ce qui permet d’épaissir la sauce. Après avoir préparé mes tomates, je les coupe en petits morceaux et les place dans un grand saladier. Après ce temps, je réduis le feu au minimum et je laisse mijoter ma sauce tomate en veillant à bien remuer régulièrement. Je continue à laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson dépendra des tomates que j’utilise et de la quantité.
N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson et les ingrédients en fonction de vos préférences et des tomates que vous avez. L’important est de rester patient et de surveiller la sauce pour éviter qu’elle n’attache au fond du récipient.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter 1 cc de sucre (ou plus) en fonction de l'acidité de vos tomates. Vous pouvez au choix la mixer ou la laisser telle quelle.
Mise en Bocaux et Stérilisation
Lorsque je prépare mes bocaux de sauce tomate maison, je commence toujours par laver mes bocaux en verre. Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre. N’essuyiez pas les bocaux avec une serviette car elle risque de laisser des peluches qui pourraient altérer la conservation.
Une fois que mes bocaux sont bien secs, je m’attaque au remplissage. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécifique, je remplis mes bocaux avec la sauce tomate maison, en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm sous le bord du bocal pour permettre à la sauce de se dilater lors de la mise en conserve. Après avoir nettoyé le bord du bocal, je place le joint en caoutchouc sur le couvercle et ferme le bocal.
Si vous souhaitez faire des bocaux/conserves : ébouillanter les bocaux (et les joints/capsules/couvercle) puis y verser la sauce tomate bien chaude jusqu'à 2 cm du rebord maximum. Veiller à ne pas en mettre sur les bords et au besoin les nettoyer. Fermer les bocaux et les plonger dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 45 minutes. Sortir les bocaux, les laisser refroidir. Les stocker dans un endroit au frais, à l'abris de la lumière.
Le traitement thermique est nécessaire, même si la sauce tomate est acide, pour permettre sa conservation à température ambiante pendant une longue durée. Une fois la stérilisation terminée, je retire les bocaux avec précaution et je les laisse refroidir.
Enfin, je vérifie régulièrement l’état de mes bocaux maison de sauce tomate pour m’assurer de leur bonne conservation. Les bocaux en verre doivent rester intacts, sans fissure ni éclatement.
Pour noter sur mes bocaux ce qu’il y a dedans j’ai testé plusieurs méthodes : étiquettes collées, étiquettes attachées par une ficelle,… mais la meilleure pour moi est d’écrire sur les bocaux avec un feutre effaçables. Ceux de la marque Posca sont de bonne qualité, tiennent bien sur le bocal pendant le stockage mais partent facilement au lavage, ce sont mes préférés!
Conservation de la Sauce Tomate Maison
Conserver ta sauce tomate maison de manière efficace est essentiel pour profiter de son goût délicieux tout au long de l’année. Que tu souhaites la garder quelques jours ou plusieurs mois, il existe différentes méthodes adaptées selon la durée de conservation souhaitée.
| Méthode de conservation | Durée | Conditions | Conseils pratiques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 5 jours | Stocker dans un récipient hermétique | Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer. |
| Congélation | 3 à 6 mois | Utiliser des sacs ou boîtes adaptées | Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur. |
| Mise en pot à chaud | 1 à 2 mois | Remplir des pots stérilisés ou propres | Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air. |
| Stérilisation | 6 à 12 mois | Pots stérilisés à l’eau bouillante | Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. |
La sauce tomate maison peut être conservée pour une durée de 12 à 18 mois si elle est correctement stérilisée et entreposée. Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard. Oui, vous pouvez congeler de la sauce tomate maison pour la conserver. Avant de congeler la sauce, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Ensuite, versez la sauce tomate dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant assez d’espace pour permettre l’expansion. Scellez bien les récipients et étiquetez-les avec la date de préparation. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois en conservant toutes ses qualités gustatives.
Conseils Supplémentaires
- Enlever la peau des tomates est facultatif. Si tu veux une sauce plus lisse, tu peux peler les tomates en les plongeant rapidement dans de l’eau bouillante.
- La cuisson de la sauce tomate dure environ 1h à 3h à feu doux. Cela permet aux tomates de bien se décomposer et de concentrer leurs saveurs.
- Une fois la sauce tomate prête, verse-la très chaude dans des pots en verre bien propres. Ferme immédiatement les pots avec le couvercle pour créer un vide d’air.
- Oui, tu peux conserver la sauce tomate maison au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours dans un récipient hermétique.
- L’ajout de sucre est facultatif. Certaines personnes en ajoutent une petite quantité pour adoucir l’acidité des tomates.
- Après avoir versé la sauce chaude dans le pot, laisse-le refroidir complètement.
- Si tu utilises la méthode de la mise en pot à chaud, ta sauce tomate peut se conserver jusqu’à 2 mois.