Préparez une sauce tomate savoureuse pour vos pizzas maison. Cette recette facile marie ail, oignon et épices pour un goût authentique. Cette recette est idéale pour réaliser des plats de pâtes ou même des pizzas savoureuses.
Les Ingrédients Essentiels
Voici les ingrédients de base pour une sauce tomate réussie :
- 500g de tomates
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation de la Sauce Tomate : Étape par Étape
Suivez ces étapes simples pour préparer une sauce tomate digne des professionnels :
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et Ă©bouillantez-y les tomates 2 min.
- Épluchez l'ail et l'oignon.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail et l'oignon et laissez rissoler 2 min.
- Salez, poivrez, ajoutez les tomates, le sucre, le concentré de tomate, le laurier et le thym.
- Faites mijoter 15 min.
Pour un meilleur résultat il vaut mieux ajouter aussi les tomates. J’ai mis du basilic à la place du laurier.
La Sauce Napolitaine : Un Classique Italien
La sauce napolitaine est une sauce tomate traditionnelle très parfumée de la cuisine italienne. Voici comment la préparer :
- Plongez les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
- Déposez-les 2 minutes dans un grand récipient d’eau froide.
- Égouttez-les.
- Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
- Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les tomates, la gousse d’ail écrasée, l’origan, le thym et le basilic.
- Laissez cuire 25 minutes sous couvert.
- Salez et poivrez.
L’idéal pour réaliser votre sauce tomate préférée est d’utiliser des tomates à chair dense, avec peu de graines et de liquide. En Italie, on choisit les pâtes en fonction de la sauce et non l’inverse. C’est pourquoi les italiens disposent d’une palette de formes et de textures différentes. Qu’elle soit lisse ou nervurée, pleine ou creuse, longue ou courte, chaque pâte a sa raison d’être : accompagner parfaitement la sauce qui va la napper.
Histoire de la Sauce Tomate
La sauce tomate est déjà utilisée dans la cuisine pré-colombienne au XVe siècle. La tomate fut ramenée du continent sud-américain en Europe au XVIe siècle. Elle va trouver sa place dans le pourtour méditerranéen, en partie grâce aux italiens qui sauront la sublimer courant du XVIIe siècle. Ce n’est qu’à la fin du 18ème siècle que la tomate arrive dans la capitale.
Quelle Sauce Tomate pour une Pizza Napolitaine ?
La pizza marinara, moins connue, que l’on retrouve plutôt dans le sud de l’Italie, faite à base de sauce tomate, origan, huile d’olive et ail.
Conseils pour des Tomates de Saison
Profitez de l’été et du début de l’automne pour faire des sauces tomates avec les belles tomates du marché ou pour écouler le surplus de tomates du jardin. En pleine saison, vous en trouverez des bien sucrées, bien charnues à un prix très raisonnable. Vous pourrez ensuite congeler la sauce dans des petits sachets spécial congélation ou la stériliser dans des bocaux.
Conservation de la Sauce Tomate Basilic Maison
Conserver une sauce tomate basilic maison de manière optimale permet de prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs authentiques et ses qualités nutritionnelles. Pour une utilisation rapide, vous pouvez conserver votre sauce tomate basilic au réfrigérateur. Transférez la sauce refroidie dans un récipient hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle bien ajusté. Elle se conservera ainsi pendant 5 à 7 jours. Veillez à bien étiqueter le récipient avec la date de préparation pour savoir jusqu’à quand vous pouvez l’utiliser.
Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une méthode efficace. Versez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants en plastique résistants au froid, en laissant un espace pour l’expansion de la sauce lorsqu’elle gèle. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler la sauce en petites portions pratiques, parfaites pour un usage individuel ou pour ajouter directement à des plats en cours de cuisson. Au congélateur, la sauce tomate basilic se conserve jusqu’à 3 mois.
Si vous souhaitez conserver votre sauce pour une durée plus longue sans avoir recours au congélateur, la stérilisation en bocaux est une excellente option. Pour cela, remplissez des bocaux en verre préalablement stérilisés avec la sauce chaude, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles également stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant environ 30 minutes.
Comment Épaissir une Sauce Tomate Basilic ?
Ajouter des carottes : certains légumes aident à épaissir de la sauce. Utiliser un roux : faites un mélange de beurre et farine (comme pour une béchamel), diluez avec un peu de sauce et versez dans la casserole. En utilisant ces techniques, vous pouvez facilement obtenir une sauce tomate basilic plus épaisse et savoureuse, parfaite pour napper des pâtes, garnir des pizzas ou accompagner d’autres plats.
Quand Ajouter le Basilic ?
Le basilic est une herbe aromatique délicate qui perd rapidement sa saveur lorsqu’il est cuit trop longtemps. Pour tirer le meilleur parti de ses arômes frais et intenses dans une sauce tomate basilic, il est crucial de l’ajouter au bon moment. Il est recommandé d’incorporer le basilic à la fin de la cuisson ou juste avant de servir la sauce.
Alternatives : Sauces Tomates en Boîte, Passata et Polpa
Sauce Tomate en Boîte : Pratique et Économique
Les sauces tomates en boîte sont certainement les plus courantes et faciles à trouver dans le commerce. Elles ont l’avantage d’être pratiques et souvent bon marché. Cependant, il est essentiel de bien lire les étiquettes pour vérifier la qualité des ingrédients utilisés. Privilégiez les sauces dont la teneur en tomates est la plus élevée possible, avec peu ou pas d’additifs. Des marques réputées comme Barilla et Mutti offrent d’excellentes sauces en boîte, souvent à base de tomates Roma ou San Marzano.
Pour rehausser le goût d’une sauce tomate en boîte, n’hésitez pas à ajouter quelques ingrédients simples et frais comme de l’ail, de l’oignon, du basilic frais ou encore de l’huile d’olive de qualité. Un minimum de cuisson permettra également de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture plus onctueuse.
La Passata : Naturelle et Polyvalente
La passata est une purée de tomates fraîches concassées et tamisées, généralement vendue en bouteille ou en brique. Les tomates San Marzano sont souvent utilisées pour la passata en raison de leur saveur douce et de leur faible teneur en acide. Elle est idéale pour une pizza car elle a une texture lisse et homogène, qui se répartit facilement sur la pâte. De plus, elle est souvent conçue sans additifs et avec des tomates de qualité supérieure. Mutti propose d’excellentes passata nature, aromatisées ou encore bio.
Pour donner du caractère à votre passata, vous pouvez la faire chauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, de l’ail émincé, des herbes de Provence ou du basilic frais, et un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter quelques minutes avant de l’utiliser comme base pour votre pizza.
La Polpa : Des Morceaux de Tomates Gorgés de Saveur
La polpa est également une option intéressante pour garnir votre pizza. Elle est faite de morceaux de tomates concassées et pelées, conservées dans leur jus. Les tomates Roma sont idéales pour la polpa en raison de leur consistance charnue. Elle offre une texture plus rustique que la passata, avec des morceaux de tomates visibles, mais reste facile à étaler sur la pâte. Encore une fois, je ne peux que vous recommander la Polpa de chez Mutti.
Comme pour la passata, il est recommandé de faire chauffer la polpa avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, des herbes et des épices, afin de renforcer son goût.
Sauce Tomate Maison : L’Option Sur-Mesure
Si vous êtes un(e) passionné(e) de cuisine, pourquoi ne pas préparer votre propre sauce tomate maison pour garnir votre pizza ? C’est une façon de maîtriser la qualité des ingrédients et d’adapter la recette à vos goûts personnels.
Tomates Fraîches
Choisissez des tomates bien mûres et juteuses, faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail émincés, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réduites en purée. Les tomates Beefsteak ou Coeur de boeuf sont idéales pour une sauce tomate maison.
Tomates Pelées en Conserve
Égouttez et concassez les tomates à la fourchette, puis faites-les cuire doucement avec de l’huile d’olive, de l’ail, du basilic et des épices, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Les tomates San Marzano sont souvent recommandées pour les sauces tomate en conserve.
Coulis de Tomates
Il s’agit d’une purée de tomates très fine, souvent utilisée comme base pour les sauces. Faites-la chauffer avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes, et ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Conclusion
Quelle que soit la sauce tomate que vous choisirez pour votre pizza, l’essentiel est de privilégier des ingrédients de qualité et d’y apporter votre touche personnelle en matière d'assaisonnement et d’épices.