Ce délicieux chausson fourré est typique de la cuisine espagnole traditionnelle et de l’Amérique latine. Parfois, il est fourré de thon, de viandes ou de légumes, selon les traditions régionales. Les empanadas sont une véritable invitation au voyage culinaire.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou curieux d’explorer de nouvelles saveurs, cette recette des empanadas vous guidera pas à pas pour réussir ces délices croustillants. Que ce soit pour un repas convivial en famille ou un apéritif entre amis, ces petits chaussons s'adaptent à toutes les occasions. N'attendez plus pour tester cette recette des empanadas et laissez libre cours à votre créativité en explorant différentes saveurs et garnitures.
Ingrédients et Préparation
Pâte
Pour réussir vos empanadas, il est essentiel de commencer par une pâte bien préparée.
- Verser tous les ingrédients dans un grand bol et pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pendant 5 minutes.
- Couvrir la pâte avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farce
La farce classique des empanadas inclut de la viande hachée relevée d'épices. Pour une alternative végétarienne, optez pour une garniture à base de légumes (épinards, poivrons, courgettes) ou de fromage. Ajoutez une poignée de raisins secs ou des dés de tomates fraîches pour apporter une touche sucrée-salée.
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir un oignon émincé avec de l’huile d’olive.
- Rajouter les lamelles de poivrons ainsi que les épices et remuer de temps en temps.
- Ajouter le coulis de tomate pour lier la sauce tout en remuant.
- Laisser réduire la sauce à feu doux pendant 5 min.
- Ajouter une boîte de thon nature émietté, les olives vertes en tranches puis mélanger.
- Laisser refroidir la farce.
Montage
Une fois la pâte reposée, étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie. Étalez votre pâte finement sur une surface légèrement farinée. Utilisez un emporte-pièce ou un bol pour découper des ronds parfaits. Chaque cercle formera la base de vos chaussons.
- Avec un rouleau, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- A l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol, faites des cercles de pâtes d’environ 10 cm.
- Mettre une cuillère à soupe de farce à l’intérieur du cercle de pâte et fermer délicatement.
- Pincer les bords afin de faire la forme d’un croissant.
- Badigeonner avec un pinceau d’un mélange jaune d’œuf + lait.
Cuisson
Pour des empanadas légères, préférez une cuisson au four. Pour une version plus croustillante, optez pour la poêle. Le secret d’une dorure parfaite réside dans l'application d’un mélange d'œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau sur la surface des empanadas avant la cuisson. Utilisez un pinceau pour répartir uniformément le mélange sur les extrémités et la surface, afin d'obtenir une belle couleur dorée et un aspect brillant.
- Cuire dans un four à 190 degrés pendant 25 minutes.
- Il faut qu’ils soient bien dorés.
Sauce d'Accompagnement à la Tomate
Pour sublimer vos empanadas, rien de tel qu’une sauce maison légère et savoureuse.
- Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec une poêle à feu moyen.
- Rajouter la tomate en dés, le persil, la gousse d’ail finement coupé, le sel, un sucre en morceaux, le poivre, et le paprika.
- Remuer le tout et faire revenir environ 5 min.
- Hors du feu, ajouter à la sauce une cuillère à soupe de ketchup. Elle équilibrera le tout au niveau de l’acidité de la sauce.
Pressez un citron vert et ajoutez-en une cuillère à soupe à la crème. Ajoutez le paprika doux, une pincée de poivre et une pincée de sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Présentation
Présenter les empanadas dans une assiette plate et ajouter la sauce tomate épicée dans une coupelle. Tremper les empanadas dans la sauce et déguster !
Variantes et Astuces
Empanadillas pour l'Apéritif
Pour vos apéritifs, essayez les empanadillas ! Les empanadillas sont une version mini des empanadas, parfaites pour les apéritifs ou les buffets.
- Fromage fondant et herbes aromatiques: Optez pour un mélange de mozzarella, d’emmental ou de feta, agrémenté d’herbes comme le persil, le basilic ou la coriandre.
- Poivrons et oignons caramélisés: Faites revenir des morceaux de poivrons et d'oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Thon et concentré de tomate: Mélangez du thon émietté avec une cuillère de concentré de tomate, un filet de jus de citron et une pincée de cumin.
Empanadas Chiliennes
Les empanadas chiliennes se distinguent par leur farce généreuse à base de viande hachée, d'œufs durs et de raisins secs, agrémentée d'épices comme le cumin. Une explosion de saveurs en bouche ! Ajoutez également un peu d'oignon finement haché cru dans la farce pour rehausser le goût après cuisson.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (pour 25 pièces)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rouleau de pâte brisée | 2 pièces |
| Oignon | 1 pièce |
| Gousse d'ail | 1 pièce |
| Tomate | 3 pièces |
| Oeuf | 2 pièces |