Sauce Tigre : Recette Facile et Savoureuse

Si vous êtes un amoureux de la cuisine asiatique et de toutes ses saveurs, vous connaissez peut-être le Tigre qui pleure. C'est un plat traditionnel thaïlandais à base de viande de bœuf marinée puis grillée. Ce plat délicieux et tendre vous fera voyager sur un petit nuage de saveurs. Si cela vous a mis l'eau à la bouche et que vous souhaitez réaliser ce plat chez vous, en voici la recette !

Cette recette nous a été partagée par Street Bangkok, une chaîne de restaurants spécialisée dans la cuisine de rue d’Asie du Sud-Est, notamment thaïlandaise. Découvrez les astuces de Cyril Lignac pour préparer la sauce du tigre qui pleure, aigre-douce et pimentée, parfaite pour relever le goût de la viande de bœuf. Voici comment préparer sa bavette sauce tigre.

Qu'est-ce que le Tigre qui Pleure ?

Le « Tigre qui pleure » est un plat traditionnel de la cuisine Thaï qui a conquis les amateurs de cuisine asiatiques du monde entier. Cette recette est réputée pour son mélange unique de tendreté, de piquant et de douceur. Le secret réside dans la sauce, un mélange de saveurs que j’affectionne particulièrement.

L'ingrédient secret du tigre qui pleure (ou larmes du tigre), est une sauce réalisée à base de pâte de tamarin, de sauce huitre, herbes fraîches, échalotes et piment frais. Marinée dans cette préparation ou juste saisie, la viande de bœuf aura un goût aigre-doux et caramélisé... irrésistible !

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de bœuf à griller de votre choix
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 gousse d’ail

Pour la sauce le tigre qui pleure :

• 20 g de pâte de tamarin
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre de riz gluant
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 petite échalote
• 1 piment
• 2 tiges de citronnelle
• 5 branches de coriandre

Préparation

1. Marinade du bœuf :

   Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le nuoc-mam, les herbes thaï et la gousse d’ail pelée, dégermée et pressée. Mettre la viande à mariner 1h minimum en la retournant à mi-temps.

   • Je vais presser l’ail dans mon presse-ail et le mettre sur la viande, accompagné de deux cuillères à soupe de sauce soja et deux cuillères à soupe de sauce d’huître.
   • Nous allons bien mélanger le tout et laisser reposer et mariner au réfrigérateur pendant deux heures.
   • Sortez-la une demi-heure à l’avance avant de la saisir à la poêle.

2. Préparation de la pâte de tamarin :

   • Faites bouillir 10 cl d’eau et versez-la sur le tamarin.
   • Finissez de préparer la pâte de tamarin en délayant bien 1 càs de pulpe (soit environ 15 g) dans l’eau.
   • Faites bouillir 5cl d’eau et versez la sur la pulpe de tamarin.
   • Laissez tremper environ 15 minutes et émiettez cette pulpe.
   • Filtrez pour ne garder que le jus.
   • Ensuite, trempez la pâte de tamarin dans 20 ml d’eau bouillante durant 15 minutes.
   • Cela vous donnera entre 3 et 4 cuillères à soupe de jus de tamarin.
   • Après 15 minutes, malaxez le tamarin, puis filtrez le jus.

3. Préparation de la poudre de riz gluant :

   • Faites griller le riz gluant cru dans une poêle.
   • Laissez-le refroidir et mixez-le pour réaliser une poudre.
   • Pour faire la poudre de riz gluant, versez 30 g de riz gluant dans une poêle sans matière grasse à feu doux, en remuant régulièrement pendant 7 à 8 minutes.
   • La poudre de riz gluant donnera une texture et une saveur torréfiée à la sauce.
   • Au bout de huit minutes, lorsqu’elle est bien grillée, éteignez le feu et laissez refroidir le riz gluant grillé.
   • Une fois refroidi, mixez-le dans un moulin à café pour obtenir une poudre de riz gluant.

4. Préparation des ingrédients frais :

   • Ciseler la coriandre, la menthe et la citronnelle.
   • Ecrasez les gousses d’ail et presser le jus de citron vert.
   • Émincez finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules.
   • Ensuite, ciselez l’échalote et réservez-la, faites de même avec la coriandre.
   • Pour le piment, vous pouvez en mettre selon votre goût, sachant qu’il y a déjà de la poudre de piment dans la sauce.
   • Hachez la citronnelle après l’avoir préalablement écrasée avec le dos d’un couteau.
   • Pressez le citron.
   • Laver et ciseler finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajoutez à la sauce.

5. Préparation de la sauce :

   • Mélangez la pâte de tamarin avec les ingrédients liquides.
   • Maintenant, passons à la réalisation de la sauce du « Tigre qui pleure ».
   • Utilisez le jus de tamarin filtré et ajoutez-y trois cuillères à soupe de sauce de poisson, une cuillère à soupe de jus de citron, du sucre, la poudre de riz gluant, la poudre de piment, les échalotes, la citronnelle et éventuellement du piment frais.
   • Remuez bien le mélange.
   • Goûtez et rectifiez selon vos préférences avec du jus de citron, de la sauce de poisson ou du sucre.
   • Enfin, ajoutez la coriandre et la sauce est prête.

6. Cuisson de la viande :

   • Saisissez la viande dans une poêle chaude avec un filet d'huile neutre.
   • Pour la cuisson de la viande, mettez une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle à feu vif et attendez qu’elle chauffe.
   • Déposez la viande que vous aurez sortie du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson.
   • Saisissez-la pendant deux à trois minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, mais ajustez selon vos préférences.
   • Au bout de deux minutes, retournez-la et laissez-la cuire encore deux minutes de l’autre côté.
   • Déposez ensuite la viande sur une planche et laissez-la reposer durant cinq minutes.
   • Couper le bœuf en pavés de 10cm de large environ.
   • Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisir la viande 1 minute sur chaque face.
   • La réserver sur une assiette.
   • Déglacer la poêle avec le jus de citron vert, ajouter l’échalote, la marinade et 1/2 verre d’eau.
   • Laisser réduire cette sauce 2 minutes à feu moyen.
   • Remettre la viande dans la poêle avec la sauce 30 secondes de chaque côté.
   • Chauffer une poêle avec un filet d'huile et faire griller la viande 2 minutes par face, la débarrasser et la laisser reposer, couverte d'une feuille de papier aluminium.
   • Tailler la viande en fines tranches.
   • Faites chauffer un gril, et saisissez le faut filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.
   • A l’aide d’un bon couteau, détaillez le morceau de viande en fines lamelles.
   • Servez avec la sauce !

7. Service :

   • Servez votre bavette sauce tigre avec des oignons nouveaux et des herbes fraîches ciselés (coriandre, menthe, basilic thaïlandais), pour une touche de fraîcheur finale.
   • Le « Tigre qui pleure » est idéal pour accompagner le boeuf grillé.
   • Coupez la viande en lamelles selon votre préférence, j’ai utilisé de l’entrecôte, mais vous pouvez également choisir d’autres viandes comme du faux-filet, de la bavette ou la viande de votre choix.
   • Déposez les lamelles de viande sur une assiette.
   • Pour compléter votre repas, ajoutez quelques crudités, de la salade, des concombres et des poivrons.
   • Saupoudrez le tout de coriandre fraîche hachée.
   • Servez la sauce Tigre qui pleure à côté de la viande et accompagnez le plat de riz gluant.
   • Vous allez vous régaler en trempant chaque morceau de viande dans cette délicieuse sauce pleine de saveurs exotiques.

Conseils et Astuces

• Pour un repas complet, Cyril Lignac suggère d'accompagner ce plat avec du riz gluant. Si vous n'avez pas cet ingrédient à porté de main, un riz blanc vapeur fera également très bien l'affaire.
• Si vous cherchez une recette pour faire du riz gluant, c’est ici.
• Vous pouvez conserver la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
• Adepte de la cuisine thaï, le tigre qui pleure (ou larmes du tigre, autre dénomination mais c’est bien le même plat), est un de mes plats favoris.
• Quand on cherche la signification du nom de ce plat, on tombe sur diverses explications.

TAG: #Recette #Sauce

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