La cuisine thaïlandaise est célèbre pour ses saveurs complexes et équilibrées, où chaque bouchée offre un kaléidoscope de goûts. Au cœur de cette richesse se trouve la sauce thaï, un condiment versatile qui peut transformer des plats simples en chefs-d'œuvre culinaires. Maîtriser la sauce thaï maison est un atout précieux pour tout amateur de cuisine. Simple à préparer, elle ajoute une profondeur de saveur inégalée à vos plats. Cap sur la Thaïlande avec une recette thaï facile et délicieuse.
Qu'est-ce que la Sauce Thaï ?
La sauce thaï, avec ses racines profondément ancrées dans la riche tradition culinaire de la Thaïlande, est un emblème de l'harmonie des saveurs caractéristique de cette cuisine. La sauce thaï, plus connue sous le nom de Nam Chim Kai dans la cuisine thaïlandaise, est la favorite de bon nombre de personnes qui adorent accompagner leurs plats de condiments. Originaire d'une région célèbre pour sa diversité d'ingrédients frais et ses techniques culinaires qui datent de siècles, cette sauce incarne l'équilibre parfait entre le salé, le sucré, l'acidulé et l'épicé.
Par ailleurs, la sauce thaï de piment doux se caractérise par une texture épaisse qui se rapproche du sirop, tout comme la sauce chinoise, une autre recette asiatique. Il faut savoir que c'est la fécule de maïs qui donne de la consistance à cette sauce au goût sucré-salé et épicé. Si vous prenez le temps de lire l'étiquette d'une bouteille de sauce chili douce, vous verrez par vous-même que la composition est assez simple comme celle de la sauce ravigote. Raison de plus pour la préparer vous-même, d'autant plus que le fait maison est bien meilleur que la sauce thaï industrielle !
Recette de Sauce Thaï au Piment Doux
Envie de réaliser une délicieuse sauce thaï pour tremper les divers éléments de votre apéritif ? Voici la meilleure recette de sauce thaï au piment doux.
Ingrédients :
- 10 cl d'eau
- 10 cl de vinaigre de riz
- 100 g de sucre
- 1 gros piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 10 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Sauce poisson (facultatif)
Vous êtes à la recherche d'une sauce relevée pour dynamiser vos plats ? Inspirez-vous de notre recette de la sauce piment !
Étapes de la Préparation :
- Rincez et ciselez votre piment.
- Épluchez votre gousse d'ail et écrasez-la dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Lavez et ciselez le gingembre.
- Versez l'eau et le vinaigre de riz dans un récipient et laissez porter à ébullition.
- Ajoutez le piment, l'ail en pâte, le gingembre, le sucre et le sel.
- Laissez mijoter pendant approximativement 5 minutes.
- Faites dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau. Ensuite, rajoutez-la à votre sauce.
- Laissez mijoter cette sauce pendant 1-2 minutes et éteignez le feu.
Voilà, votre sauce thaï est prête à la dégustation. Elle est aussi simple que la sauce thaï curry au lait de coco. Cependant, il est tout à possible de substituer certains ingrédients. Par exemple, remplacez le vinaigre de riz par le vinaigre blanc, la sauce poisson par la sauce nuac man ou la sauce soya par la sauce tamari. Pour conserver votre sauce thaï de piment, mettez-la dans un contenant hermétique.
Comment Rendre le Piment Doux ?
Vous craignez que le piment l'emporte dans votre sauce thaï ? Dans ce cas, il suffit d'ajouter plus de sucre pour adoucir le goût du piment. Sinon, vous pouvez aussi ajouter quelques cuillères de miel ou un peu de sauce tomate.
Idées d'Utilisation de la Sauce Thaï au Piment Doux :
- Utilisez cette sauce thaï de piment comme marinade pour vos viandes.
- Utilisez cette sauce thaï de piment comme dip.
- Arrosez vos légumes sautés avec cette sauce thaï au piment.
- Utilisez cette sauce thaï de piment dans la préparation de nouilles sautées.
- Mélangez cette sauce thaï de piment à votre mayonnaise.
Ce qui est intéressant avec la sauce thaï de piment, c'est que cette sauce peut être utilisée de plusieurs manières.
Recette Alternative de Sauce Thaï à la Cacahuète
Cette recette vous permet d’obtenir une sauce à la cacahuète parfumée et crémeuse de type thaï, infusée d’épices aromatiques comme le galanga et la citronnelle, parfaite pour y tremper vos aliments ou à verser sur vos plats.
Ingrédients :
- 2 c.à.s. huile d’arachide
- 50 g échalote, tranchée finement
- 4 gousses d’ail, tranchées finement
- 5 cm galanga, épluché et coupé en rondelles
- 1 branche citronnelle, extrémités coupées, couche extérieure pelée et tige coupée en morceaux de 1 cm
- 220 g cacahuètes natures décortiquées
- 400 ml lait de coco
- 1 c.à.s. pâte de tamarin
- 3 c.à.s. sauce de poisson
- 3 c.à.s. jus de citron vert
- 1 c.à.s. sucre roux
- 1 piment thaï, extrémité coupée, épépiné
- 120 ml eau
Étapes de la Préparation :
- Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’arachide.
- Réduisez le feu sur moyen et ajoutez les échalotes émincées, l’ail, le galanga et la citronnelle. Faites sauter les ingrédients jusqu’à ce que leur parfum se dégage, pendant environ 3 à 4 minutes, en les remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajoutez les cacahuètes et remuez à l’aide d’une grande cuillère pour qu’elles soient bien enrobées du mélange. Continuez à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes pour faire griller les cacahuètes.
- Ajoutez le lait de coco, la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le jus de citron vert, la cassonade, le piment (le cas échéant) et l’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirez la casserole du feu. Fixez la protection antirayure à l’axe de votre mixeur plongeant. Fixez l’axe du mixeur plongeant à sa base et immergez le mixeur dans la casserole pour mélanger.
- Commencez à une vitesse faible tant qu’il y a de gros morceaux, puis augmentez la vitesse à mesure que le mélange devient plus lisse. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse, pendant environ une minute. La sauce sera épaisse. Si vous souhaitez obtenir une sauce plus fluide, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois et mixez à nouveau jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
La sauce thaï de piment doux est un condiment sucré, salé, épicé et piquant originaire de Thaïlande. On prépare cette sauce en mijotant l’ail et les flocons de piment rouge séché dans une base sucrée vinaigrée. Une fois préparée, on peut conserver cette cette sauce asiatique à utilisation polyvalente pendant presque 4 semaines au réfrigérateur, quand on la place toute chaude des des pots stérilisés et bien fermés.
Ingrédients Clés et Variantes :
- Piments: Vous pouvez utiliser des flocons de piments rouges séchés ou des piments rouges frais. Il faut dire qu’avec les p une bien plus belle couleur, et son côté piquant est bien plus prononcé. Si vous souhaitez réduire le piquant, fendez les piements et retirez les graines car c’est elles qui donnent le plus de piquant.
- Sucre : Le sucre blanc est le plus recommandé dans cette sauce, mais n’hésitez pas à utiliser du miel, du sirop d’érable, du sirop d’agave ou du sirop de riz brun si vous le souhaitez.
- Vinaigre: Pour ajouter un peu d’acidulé et de peps à la sauce, on mets du vinaigre de riz. Si le vinaigre de riz n’est pas disponible, utilisez du vinaigre blanc ordinaire.
- Amidon de maïs, ou maïzena Principalement ajouté comme agent épaississant.
Ajustez les piments selon votre tolérance au piquant. De plus, le type de piment que vous utilisez pour préparer cette incroyable trempette changera le piquant de la sauce. Si vous utilisez des piments jalapeño rouges ( piment mexicain), la sauce sera moins piquante. Si vous utilisez des piments rouges thaïlandais frais (les piments thaïlandais sont généralement épicés), la sauce sera plus relevée et piquante. Essayez de garder les graines des piments (sinon toutes les graines, du moins de quelques piments).
Préparation Alternative :
- Mélanger la maïzena avec peu d’eau pour faire un petit coulis.
- Dans une casserole, ajouter le sucre blanc, l’ail haché, les flocons de piment rouge séchés ou les piments frais grossièrement écrasé, l’eau, le vinaigre de riz, le sel, la sauce soja, et le piment de Cayenne ( qui m’a donné cette belle couleur foncée de la sauce).
- Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition.
- Mélanger continuellement jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, translucide et brillante.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la sauce, la sauce devient encore plus épaisse après refroidissement.
- Transférer dans un bocal en verre propre et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.
- Servir immédiatement ou refroidir complètement, puis transférer dans un bocal propre.
Conseils pour une Sauce Pad Thaï Parfaite
La sauce pour Pad Thaï est l’âme de ce célèbre plat de rue thaïlandais. Salée, acidulée, légèrement sucrée et parfaitement équilibrée, elle mêle traditionnellement sauce tamari ou nuoc-mâm, sucre de palme et jus de tamarin pour enrober les nouilles sautées d’un goût intense et inimitable. Elle transforme un simple sauté en un plat savoureux et complexe, que l’on peut adapter au goût de chacun.
La sauce Pad Thaï est conçue pour enrober les nouilles de riz sautées dans le wok, avec du tofu, des crevettes ou du poulet, des œufs brouillés et des légumes croquants (comme des pousses de haricot mungo).
Personnalisation :
- Moins sucré ?
- Plus acidulé ?
- Version vegan ?
- Plus épicé ?
- Plus concentré ?
Conservation :
Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Et congélation en glaçons de sauce pour usage express (dans des bacs à glaçons).
Recette Rapide de Sauce Thaï
Ingrédients :
- 1 cuil. à soupe Graines de sésame
- 0,25 Poivron rouge
- 2 Bâtons de citronnelle
- 4 Branches de coriandre
- 1 gousse Ail
- 4 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe Vinaigre de riz
- 1 cuil. à café Huile de sésame
- 1 cuil. à café Sauce nuoc mam
Préparation :
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites infuser la moitié des feuilles de coriandre et la citronnelle.
- Pelez et écrasez l’ail. Rincez et hachez le poivron.
- Ajoutez-les dans la sauce avec l’huile et les graines de sésame, le soja, le nuoc mam et le vinaigre.
Elle est facile à préparer et apporte une touche originale aux barbecue d'été.
Sauce Thaï Traditionnelle :
Ingrédients :
- Sauce de poisson
- Sucre de palme
- Concentré de tamarin
- Jus de citron vert
- Poudre de piment grillé
- Poudre de riz (gluant) grillé
Préparation :
- Commencez par mélanger dans un bol la sauce de poisson et le sucre de palme.
- Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Ajoutez le concentré de tamarin et le jus de citron vert. Mélangez et goûtez. Il faut que la sauce soit bien équilibrée: salée, acidulée et douce à la fois.
- Si vous préparez la sauce en avance, laissez de côté le reste des ingrédients jusqu’au moment de servir. Puis ajoutez enfin la poudre de piment par petites quantités en goûtant jusqu’à ce que la dose de piquant vous convienne.
Cette sauce est meilleure fraîche mais elle peut se conserver 2-3 jours au frais.
Informations Complémentaires :
- La poudre de piment grillé se trouve dans les magasins asiatiques. Il est aussi possible de la faire soi-même en faisant torréfier des piments séchés dans une poêle à sec. Puis en les réduisant en poudre au blender.
- La poudre de riz (gluant) grillé se trouve toute prête dans les magasins asiatiques. Il est aussi possible de la faire soi-même en faisant torréfier du riz gluant cru ou du riz jasmin cru dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
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