La sauce tamari est un condiment japonais, souvent confondu avec la sauce soja. Elle est appréciée pour sa saveur riche et ses bienfaits pour la santé. Cet article explore en détail ce qu'est la sauce tamari, ses différences avec les autres sauces soja, ses avantages nutritionnels et comment l'utiliser dans diverses recettes.
Qu'est-ce que la Sauce Tamari ?
La sauce tamari est une sauce soja sans gluten. Similaire en apparence à la sauce soja d'origine chinoise, elle est issue de la longue fermentation des fèves de soja. Historiquement, le tamari était extrait de la fermentation du miso, un aliment à base de graines de soja, de riz ou d'orge, d'eau et de sel marin.
Différences entre Sauce Shoyu, Sauce Soja et Sauce Tamari
Le terme "sauce soja" englobe différentes sauces à base de soja, d'origines chinoise ou japonaise. La sauce tamari et la sauce shoyu sont donc toutes deux des sauces soja. "Shoyu" signifie simplement "soja" en japonais. La sauce shoyu contient du froment (blé tendre), ce qui adoucit le goût du soja fermenté. La sauce tamari, elle, est préparée uniquement avec des fèves de soja, de l'eau et du sel, offrant un goût plus prononcé.
Les Bienfaits de la Sauce Tamari
En plus de son goût savoureux, la sauce tamari présente de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est appréciée dans divers régimes alimentaires, notamment pour perdre du poids, prendre soin de sa santé, ou dans le cadre d'un régime vegan, végétarien ou sans gluten. Cette sauce est un excellent moyen de limiter l'ajout de sel dans les plats. Grâce à sa teneur en sel et son acidité, elle aide à lutter contre les agents pathogènes. Elle est également reminéralisante, concentrant des minéraux et oligo-éléments essentiels.
Qualités Nutritionnelles de la Sauce Tamari
La sauce tamari offre une grande valeur nutritive. Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 ml :
- Matières grasses : 0,2 g
- Glucides : 5,8 g
- Sucre : 1,7 g
- Protéines : 10,3 g
- Sel : 13 g
- Fibres : 0,9 g
- Sodium : 5,2 g
Elle contient également des minéraux et oligoéléments tels que le magnésium, potassium, phosphore, chrome, sélénium, manganèse et molybdène.
La Sauce Tamari et le Système Digestif
La sauce tamari facilite la digestion grâce à l'acide lactique qu'elle contient. Cet acide renforce la flore intestinale, agit comme un probiotique, favorise la production de sucs gastriques, soulage les inflammations intestinales et stimule l'organisme contre certains maux.
La Sauce Tamari et le Système Immunitaire
La sauce tamari stimule l'immunité grâce à sa teneur en minéraux et oligo-éléments. Ces éléments favorisent le bon fonctionnement de l'organisme, notamment les reins, les muscles, les nerfs, les os et les dents. Le sodium et le potassium maintiennent l'équilibre acido-basique et favorisent la synthèse des protéines et le métabolisme des glucides.
Comment Utiliser la Sauce Tamari ?
Les sauces tamari sont naturellement riches en sodium, ce qui permet de réduire l'ajout de sel dans les plats. Quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat. Il existe des sauces tamari à teneur réduite en sel, idéales pour limiter la consommation de sodium.
Idées de Recettes avec la Sauce Tamari
Voici quelques idées de recettes savoureuses avec de la sauce tamari :
- Curry de légumes japonais à la sauce tamari : Préparez un curry avec des pommes de terre, carottes, navets, patates douces, poireaux, ail, oignon, gingembre, et sauce soja tamari. Ajoutez une demi-pomme râpée et des graines de sésame.
- Salade d'endives à la sauce cacahuète et tamari : Mélangez des endives, de l'ail en poudre, de l'oignon, du cumin, du gingembre, des grains de coriandre moulus, de la purée de cacahuète, du tofu fumé, de la sauce soja tamari et des pommes.
- Couscous de chou-fleur : Utilisez du chou-fleur à la place de la semoule et ajoutez des champignons, des œufs, des pousses d'épinard, du blanc de poulet, du poivron, du gingembre, de la feta, de l'oignon, du beurre de coco et des amandes grillées, sans oublier la sauce soja tamari.
Où Trouver du Tamari ?
Pour acheter de la sauce tamari bio, rendez-vous dans un magasin bio. Choisissez une sauce de qualité, comme la sauce tamari de Lima, et préférez les sauces non pasteurisées dites « traditionnelles ».
Recette de Sauce Soja Maison (Type Tamari)
Voici une recette simple pour faire votre propre sauce soja à la maison :
- Cuisinez les graines de soja pour vous débarrasser de leur gousse.
- Hachez les graines à l’aide d’un couteau ou, mieux encore, passez-les dans un blender.
- Ajoutez à la pâte un peu de farine. Le mélange doit être bien homogène.
- Mettez les tranches dans des serviettes en papier et oubliez-les une semaine (environ) pour qu’elles moisissent.
- Sortez-les une fois le délai écoulé et séchez le tout au soleil.
Une fois que vous l’avez ouverte, placez-la dans le réfrigérateur. Fermée, la sauce soja maison peut se conserver des années.
Sauce Tamarin Maison pour Samoussas
Le tamarin est un fruit originaire d'Afrique utilisé dans la cuisine indienne. Voici une recette de sauce tamarin pour accompagner vos samoussas :
- Faites chauffer l’eau et trempez la pâte de tamarin. Laissez infuser pendant 20 min.
- Écrasez bien la pâte afin qu’elle soit dissoute dans l’eau.
- Passez le tout dans une fine passoire ou un tamis.
- Faites chauffer une casserole et versez-y le jus de tamarin.
- Ajoutez le sucre, la sauce soja et le poivre. Mélangez bien.
- Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
- Laissez refroidir et conservez au frais.
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