La sauce rémoulade est une sauce classique et savoureuse, idéale pour accompagner une variété de plats. Elle est particulièrement populaire avec le céleri râpé, transformant une simple entrée en un plat délicieux et apprécié.
Qu'est-ce que la Sauce Rémoulade ?
Cette sauce légère est essentiellement une mayonnaise agrémentée de moutarde à l'ancienne, d'échalotes, de cornichons et d'herbes aromatiques. Elle est parfaite pour accompagner des crudités, comme le céleri rémoulade ou la salade piémontaise.
Recette de Base de la Sauce Rémoulade
Voici comment préparer une sauce rémoulade traditionnelle :
- Commencez par mélanger dans un bol de la moutarde avec des jaunes d’œufs et du vinaigre. Salez et poivrez.
- Ajoutez l’huile en filet et montez lentement la rémoulade en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Vous pouvez mélanger avec un petit fouet.
- Pressez le jus du citron puis incorporez-le dans la rémoulade.
- Ajouter les câpres, les cornichons et le persil haché.
Variations et Accords
La sauce rémoulade peut être adaptée selon vos goûts et les plats qu'elle accompagne. Voici quelques idées :
- Céleri et pommes rémoulade : Mélangez du céleri râpé avec des pommes acidulées râpées et de la sauce rémoulade.
- Accord mets et vins : Le côté piquant de la sauce sera adouci par la fraîcheur minérale d'un riesling, ou la rondeur d'un pinot gris alsacien.
Utilisations de la Sauce Rémoulade
La sauce rémoulade est extrêmement polyvalente. Elle peut être utilisée dans les contextes suivants :
- En entrée avec des crudités.
- Pour accompagner des poissons et fruits de mer.
- Dans des sandwichs et clubs sandwichs.
- Avec des œufs mimosa.
Recette du Céleri Rémoulade
Voici une recette détaillée du céleri rémoulade pour 10 personnes :
Ingrédients
- 1500 g de céleri rave
- 5 œufs
Pour la sauce
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- 3 cl de jus de citron
- 50 cl d'huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation
- Éplucher et laver le céleri. Tailler le céleri en julienne fine. Arroser de jus de citron et réserver.
- Cuire les œufs durs pendant 10 minutes. Écaler les œufs. Tailler les œufs en deux puis récupérer les jaunes sans casser les blancs. Passer les jaunes au tamis. Réserver.
- Mélanger les jaunes avec la moutarde à l'ancienne, le jus de citron, le sel et le poivre. Monter la mayonnaise à l'huile de tournesol. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
- Mélanger une partie des jaunes d’œufs avec la sauce rémoulade. Remplir les blancs d’œufs avec ce mélange puis disposer le reste des jaunes dessus. Assaisonner le céleri avec la sauce rémoulade au moins 1 heure avant le service.
Dressage
- Le céleri rémoulade
- L’œuf mimosa
Le + du Chef : «Vous pouvez aussi blanchir le céleri dans une anglaise avec une pointe de lait. Cela permet d'atténuer le goût prononcé du céleri.»
Idées de Menus avec la Sauce Rémoulade
Voici quelques suggestions de menus incluant la sauce rémoulade :
- Menu hivernal : Sauce rémoulade en entrée, fondue bourguignonne en plat principal.
- Menu facile et rapide : Sauce rémoulade en entrée, club sandwich au saumon en plat, mug cake aux mûres et aux pépites de chocolat en dessert.
- Menu gourmet : Sauce rémoulade en entrée, raviolis au blé complet, chèvre frais, épinards et graines torréfiées en plat, tarte rustique aux pommes caramélisées au calvados en dessert.
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