Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs ! Pro de la cuisine ou débutant, qu’importe ! À vous ensuite de choisir la recette qui vous fait plaisir, et c’est là que cela peut devenir compliqué ! Tout d’abord, choisissez la bonne variété. Vous pouvez bien sûr suivre des recettes existantes.
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour réussir vos salades de pommes de terre, vous devez choisir une pomme de terre à chair ferme : elle offre une texture fine et a la particularité de bien tenir à la cuisson, que ce soit à l’eau ou à la vapeur. Les meilleures variétés pour votre salade sont celles à chair ferme. Optez pour des Charlottes, des Roseval ou des Grenailles. Ces pommes de terre conservent leur texture après la cuisson, évitant ainsi une purée indésirable dans votre plat.
Pour reconnaître la variété de pommes de terre, plongez-la dans de l’eau salée (100 g de sel pour un litre). Elle coule ? C’est une pomme de terre farineuse. Elle flotte ? C’est une pomme de terre à chair ferme !
Les Charlottes, avec leur goût légèrement sucré, s’accordent parfaitement avec la mayonnaise. Les Roseval, reconnaissables à leur peau rouge, apportent une touche visuelle attrayante. Évitez les variétés farineuses comme la Bintje ou la Maris Piper, qui ont tendance à s’émietter.
Cuisson des pommes de terre
Si réussir une salade de pommes de terre est facile, il faut cependant penser à anticiper la préparation de votre salade de pommes de terre ! Vous avez le choix de cuire les pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou bien au micro-ondes, suivant vos habitudes. Pour une cuisson parfaite et homogène, choisissez des pommes de terre de même taille, ou coupez-les en morceaux de taille équivalente.
Pour la cuisson à l’eau, attention à commencer la cuisson dans de l’eau froide, et ne salez qu’une fois l’eau arrivée à ébullition. Pour la confection de vos salades, certains préfèrent les pommes de terre coupées en rondelles, d’autres en cubes… à vous de voir !
La question de peler ou non les pommes de terre avant la cuisson divise les cuisiniers. Chaque méthode présente ses avantages. Cuire avec la peau préserve les nutriments et la saveur, mais rend l’épluchage plus délicat. Une astuce consiste à laisser les pommes de terre refroidir légèrement après cuisson pour un épluchage plus aisé.
Personnaliser votre salade
En général, les recettes conseillent 200 à 250 g de pommes de terre par personne. Pommes et noix se marient divinement avec les pommes de terre ! Saumon, thon, crevettes, hareng, surimi agrémenteront de délicieuses salades !
Testez donc une salade de pommes de terre traditionnelle : les pommes de terre Princesse Amandine seront délicatement relevées avec une sauce vinaigrette classique. Huile d’olive, vinaigre et moutarde de qualité sont bien évidemment à privilégier pour un goût sublimé. Vous pouvez aussi opter pour une sauce à la tomate, type sauce pistou ou une sauce verte aux herbes fines. Ici encore, laissez votre imagination suivre vos envies et testez avec le contenu de votre réfrigérateur et de vos placards !
Recette express : Salade de pommes de terre, cornichons et mayonnaise
Une recette express pour un soir de semaine ? Optez pour cette salade pommes de terre et cornichons assaisonnée d’une manière très gourmande avec de la mayonnaise. Et pour une recette végane, j’ai opté pour la délicieuse mayonnaise vegan Emile Noël !
- Pelez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d’eau froide.
- Pelez et ciselez les oignons.
- Une fois refroidies, pelez et coupez en dés les pommes de terre.
- Assaisonnez avec le vinaigre, le sel et la mayonnaise.
Ingrédients :
- Pomme(s) de terre primeur(s): 600 g
- Oignon(s) nouveau(x): 6 pièce(s)
- Cornichon(s) au vinaigre: 100 g
- Jaune(s) d'oeuf(s): 1 pièce(s)
Préparation :
- Laver les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis bien les rincer à l'eau froide.
- Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau, puis ajouter 8 Ã 10 g de gros sel par litre.
- Porter à ébullition puis cuire à feu doux entre 5 et 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.
- Hacher les câpres, les cornichons et le persil. Ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.
- Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu.
- Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignons, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.
Accompagnements
Si vous avez préparé une salade de pommes de terre toute simple, vous pouvez l’accompagner d’une viande chaude ou froide. Pourquoi pas un rôti froid de porc, bœuf ou veau ? Ou un rôti cuit au four, de la volaille au barbecue ou un steak grillé ?
Conservation
Il est techniquement possible de congeler de la salade de pommes de terre. Cependant, votre salade risque de perdre beaucoup avec cette manipulation, aussi bien au niveau gustatif que pour son aspect et sa consistance. Il devient en outre compliqué de congeler votre salade de pommes de terre si elle a déjà été assaisonnée. Si vous congelez votre salade de pommes de terre, utilisez un récipient doté d’un couvercle hermétique, ou un sac de congélation.