Voici une recette pour faire une sauce à la crème et au raisin, idéale pour accompagner tout type de viande ou de volaille. Une recette très facile à préparer.. il serait vraiment dommage que vous n’y goûtiez pas.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 grappe de raisin blanc
- 50 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Nettoyez et égrappez le raisin. Mettez les grains 1 minute dans un récipient d’eau bouillante salée puis égouttez-les.
- Versez la crème liquide et la Maïzena dans un bol.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez le vin blanc et portez à ébullition avant de baisser le feu.
- Incorporez la crème à la Maïzena, assaisonnez de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Sauce au vin blanc et raisins frais pour poulet
Le raisin se marie à merveille à cette petite sauce crémeuse au vin blanc… des petites billes sucrées qui fondent, explosent en bouche… un vrai délice ce poulet sauce au vin blanc et raisins frais !
Ingrédients
- 500 g de filet de poulet
- 2 échalotes
- 250 ml de vin blanc
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 100 ml de crème fraîche
- 1 c.
Instructions
- Détailler les filet de poulet en morceaux réguliers.
- Peler et émincer finement les échalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.
Variante de la sauce
Laver, égrener et épépiner les raisins. Dans une casserole, rassembler le fumet, le vin et les échalotes et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter la crème et réduire à nouveau, puis ajouter les grains de raisin et stopper le feu. Réserver.
Voici une autre façon de préparer la sauce aux raisins de corinthe :
- Porter le vin blanc à ébullition avec les raisins préalablement trempés et faire réduire. Si les raisins n’ont pas été trempés, ajouter un peu d’eau.
- Verser la demi-glace dans la casserole et laisser mijoter. Réserver une partie des raisins. Saler et poivrer.
- Mixer puis passer la sauce au tamis. Monter ensuite au beurre coupé en petites noisettes.
- Ajouter à la sauce les raisins mis de côté. Servir aussitôt.
Idées d'accompagnement
Cette sauce peut accompagner des filets de daurade cuits au four. Voici une suggestion :
Daurade sans la peau cuite au four avec un filet d'huile d'olive, accompagnée d'une semoule parfumée à l'huile de noisette et de noisettes concassées, servie avec une sauce crémeuse aux raisins.
Ingrédients pour la daurade et la semoule (6 personnes)
- Filet(s) de daurade de 140 g: 6 pièce(s)
- Semoule de blé moyenne: 300 g
- Huile d'olive: 6 cl
- Huile de noisette: 4 cl
- Noisette(s) entière(s): 30 g
- Sel fin: 3 pincée(s)
- Moulin à poivre: 3 tour(s)
Vous pouvez également utiliser cette sauce comme assaisonnement pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
Le Verjus
Comme son nom l'indique, le verjus est un jus "vert", c'est à dire acide. Il existe toutes sortes de jus acides : jus de raisins verts (le plus fréquent), jus d'herbes acides comme l'oseille, jus de citrons, jus d'oranges amères, jus de grenades aigres (surtout utilisé dans les pays méditerranéens), jus de pommes ou de poires acides, jus de fruits sauvages comme les prunelles, les merises, les cornouilles ou l'épine-vinette.
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