Pour réchauffer l’automne, sortez la cocotte ! La reine des petits plats mijotés évoque les recettes de grand-mère et les repas de famille, en plus d’embaumer la maison de parfums de saison. Qu’il s’agisse de la traditionnelle cocotte en fonte ou d’une version plus récente en acier ou céramique, la cocotte reste la star des recettes mijotées. Longuement, si possible, pour décupler les saveurs et les odeurs.
Envie d'un bon plat mijoté familial ? Il est temps d'utiliser cette lourde cocotte qui traîne dans vos placards de cuisine ! Grâce à elle, vous redécouvrirez des recettes classiques comme le boeuf bourguignon, le poulet à l'estragon ou le lapin en civet, des plats à préparer aussi bien les jours de beaux temps que de pluie.
Pourquoi Choisir une Cocotte en Fonte?
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain.
Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
Les Avantages de la Cuisson en Cocotte
Facile d’utilisation et d’entretien, cet article de cuisson polyvalent permet de réaliser une multitude de recettes salées, comme sucrées. Conçue pour durer toute une vie, la cocotte comporte de nombreux avantages : cuisson lente et savoureuse, conservation de la tendreté des ingrédients, compatibilité avec tous les supports de cuisson (gaz, électrique, induction), etc.
Elle peut être utilisée pour différentes techniques culinaires, y compris le braisage, la cuisson au four, le mijotage, la friture, le sautage et le bouillonnement. En bref, elle est l’indispensable à avoir dans ses placards.
La cocotte permet une répartition uniforme de la chaleur et donc une cuisson homogène des ingrédients. Vos petits plats restent bien tendres, puisque cette méthode de cuisson permet également d’éviter la déperdition de liquides.
Idées de Recettes en Cocotte
Pour se faire plaisir dans l’assiette et sans prise de tête, la cocotte est l’alliée parfaite. Mijotés, soupes, rôtis, et même desserts… Découvrez nos idées de recettes réconfortantes et toujours à petit prix à préparer à la cocotte. De quoi manger équilibré sans se ruiner.
- Plats Mijotés: Bourguignon, curry de légumes ou de poulet, blanquette, ragoût… La cocotte est idéale pour reproduire nos recettes de grands-mères préférées qui nécessitent une cuisson lente, mais aussi pour tester de nouveaux plats plus exotiques. Ces recettes sont souvent meilleures réchauffées et parfaites à préparer la veille.
- Soupes et Veloutés: Soupe au potimarron ou à l’oignon, velouté de champignons, soupe miso ou au poulet ou encore minestrones. Réaliser une soupe maison est un jeu d’enfant lorsqu’on est équipés d’une cocotte.
- Fritures, Rôtis, One Pot & Co: Viandes, poissons et légumes peuvent être cuisinés directement en cocotte. On réalise avec elle de savoureux rôtis de bœuf ou de porc, des risottos onctueux, des one pots colorés et généreux, des frites de légumes, mais aussi une tourte en cocotte.
- Pain et Brioches: Votre cocotte est aussi un récipient de choix pour réaliser un savoureux pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La cocotte vous permettra également d’obtenir un goûter moelleux et bien doré.
- Desserts: Gâteaux, poires au vin, riz au lait, clafoutis ou encore cinnamon rolls. Vous n’aurez que l’embarras du choix. Enfin, pourquoi ne pas réaliser des yaourts maison sans yaourtière ?
Exemple de Recette : Mijoté de Bœuf à la Bière Brune
Lorsque les températures baissent et que l’on recherche le réconfort d’un plat mijoté, le mijoté de bœuf à la bière brune s’impose comme une évidence. Alliant la tendreté de la viande et les arômes subtils de la bière, cette recette traditionnelle ravira vos papilles et celles de vos convives.
- Commencez par préparer vos ingrédients : coupez le bœuf en gros dés, épluchez et hachez finement les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf par portions sans trop les serrer pour ne pas baisser soudainement la température du fond de la cocotte.
- Une fois saisie, saupoudrez la viande avec la farine et mélangez bien.
- Ajoutez alors les oignons hachés, l’ail, ainsi que les rondelles de carottes et laissez suer quelques minutes.
- Versez ensuite la bière brune; celle-ci va déglacer magnifiquement tous les sucs attachés au fond grâce à son acidité.
- Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût puis couvrez votre cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures.
Pour intensifier encore plus les saveurs, vous pouvez faire mariner au préalable le bœuf dans un peu de bière brune avec des herbes aromatiques pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Ce mijoté est plus qu’une simple recette ; c’est un héritage culinaire qui nous vient tout droit du Nord de la France et de Belgique où l’utilisation de la bière dans la cuisine est monnaie courante. La bière apporte non seulement des nuances gustatives uniques mais aussi attendrit merveilleusement bien la viande.