L’art culinaire se pare de saveurs traditionnelles avec cette recette de lapin aux pruneaux et vin rouge. Ce plat, empreint d’histoire et de gourmandise, ravira les palais en quête d’une cuisine riche en goût. Ahhh le lapin au pruneaux ! On peut faire des trucs merveilleux avec le lapin, par exemple un lapin à la moutarde. Mais une de mes recettes préférées avec le lapin c’est le lapin aux pruneaux et au vin rouge. J’adooore cette recette. Une viande ultra fondante, légèrement sucrée, pleine de gourmandise… Avec des pruneaux fondants, des pommes de terre sautées, des carottes… bref, tout ce qu’il faut pour kiffer son repas quoi.
Origines et Inspiration
Bizarrement, c’est un plat qui a bercé mon enfance et que j’ai toujours mangé dans ma famille… Je sais pas trop comment ça se fait sachant qu’historiquement c’est plutôt une recette du ch’nord… Plus précisément de la Belgique. Apparemment, c’est un plat qu’on faisait dans la région de Tournai le lundi suivant l’Epiphanie (le Lundi Parjuré), en faisant mijoter du lapin avec du lard, des pruneaux et de la bière brune (bah oui… en Belgique je rappelle !). Bon il se trouve que dans ma famille, on fait ça avec du vin rouge à la place de la bière (bah oui… à Bordeaux je rappelle !!!). Donc je vais pas vous faire l’offense d’appeler ça un lapin à la tournaisienne parce que sans bière, ça le fait pas !
Ingrédients Essentiels
Bon alors voilà, c’est pas compliqué ! Il va vous falloir un beau lapin, des pruneaux séchés dénoyautés, une bouteille de vin rouge, quelques carottes et pommes de terre et un peu de temps pour faire mijoter tout ça ensemble .
Préparation du Lapin aux Pruneaux et Vin Rouge
1. La Marinade
En premier, sachez qu’il vaut mieux faire mariner le lapin une nuit dans sa marinade au vin rouge. Ca va parfumer la viande et elle sera encore meilleure ! Ensuite on va faire mijoter le lapin dans la sauce aux pruneaux. Pendant que ça mijote, on va préparer les carottes et les pommes de terre sautées. Très facile. Ensuite, mélangez le vin, le porto, le laurier, le thym et les clous de girofle pour faire une marinade. Mettez vos morceaux de viande à mariner dans ce mélange et laissez bien le tout reposer une nuit au frais (couvert d’un film alimentaire). Si non, vous pouvez aussi vous contenter de faire mariner quelques heures !
2. La Préparation de la Viande
Ensuite, découpez votre poitrine de porc en morceaux assez fins. Faites ensuite revenir dans une cocotte à fond épais. Faites dorer quelques minutes, enlevez le tout de la cocotte. Dans le gras de la poitrine, faites dorer à feu moyen les morceaux de lapin. Ajoutez ensuite l’oignon haché finement, les gousses d’ail hachées et 100 g de carottes coupées en petits dés. Déglacez ensuite avec le vin rouge. Puis ajoutez votre fond de veau (maison ou en poudre) pour couvrir à peu près toute la viande. Ajoutez les pruneaux et remettez la poitrine.
3. Préparation des Légumes
Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez vos pommes de terre en cubes, puis faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Laissez dorer une quinzaine de minutes avant faire sauter les patates ! Puis couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Refaites sauter et recuire une vingtaine de minutes.
4. La Sauce
Pour terminer, sortez votre lapin et vos pruneaux de la sauce et gardez le au chaud. Si vous voulez une sauce bien lisse, filtrez la et pressez bien pour extraire tout le jus (sinon gardez tout ça sera tout aussi bon !). Ensuite, remettez votre sauce sur feu doux. Ajoutez le chocolat coupé finement, puis assaisonnez (sel, poivre). Refaites bouillir quelques minutes pour faire réduire et épaissir la sauce.
5. Dressage
Dans une assiette déposez les morceaux de lapin, puis les carottes, les pruneaux et les pommes de terre. Et voilà ! C’est pas très compliqué en fait il suffit de laisser bien mijoter, de laisser les goûts et les saveurs se mélanger et embaumer la baraque ! Et puis quand c’est prêt y’a plus qu’à se régaler !
Conseils et Astuces
- Le premier truc à faire avec votre lapin si vous l’avez acheté entier c’est de le désosser. C’est un peu compliqué car les lapins c’est des petits os donc ça peut vite partir en charpie si on sait pas faire. Donc si vous êtes pas sûrs de vous je vous conseille de demander à votre boucher de le désosser pour vous.
- Ensuite, vous faites mariner vos morceaux aussi longtemps que possible et il faut que ça soit bien recouvert donc ne prenez pas un récipient trop large !
- Pour la cuisson, inutile d’ajouter de la matière grasse ! Avec la poitrine de porc il y en aura bien assez. Une fois que la poitrine est bien dorée vous la sortez pour qu’elle brûle pas et vous faites dorer votre viande. Ensuite vous ajoutez votre garniture et il reste juste à faire mijoter tout doux pendant 45 minutes.
Accompagnements Suggérés
Dans la recette ici j’ai servi ça avec des pommes de terre sautées et des carottes. Mais vous pouvez très bien servir le lapin aux pruneaux et au vin rouge avec autre chose : une purée maison, des frites maisons, ou des pommes de terre grenaille confites… voire des pâtes à la limite… Certains analphabètes le servent aussi avec du riz mais personnellement je cautionne pas du tout cette pratique blasphématoire.
Variante de la Recette
Plusieurs heures à l’avance, faites gonfler les pruneaux dans le vin. Égouttez-les puis dénoyautez-les. Réservez le vin. Dans une cocotte, faites dorer le rôti de tous côtés dans le beurre, à feu moyen, plutôt doux. Assaisonnez et ajoutez les échalotes hachées. Laissez revenir en remuant avec la cuillère en bois puis mouillez avec le vin réservé. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez ensuite les pruneaux et continuez la cuisson à feu doux pendant encore 40 minutes. Retirez la viande et les pruneaux, installez-les sur un plat de service chaud. Laissez réduire la sauce et ajoutez la crème fraîche.
Suggestion de Vin
Pour sublimer ce mets délicat, je vous suggère un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Madiran. Ce plat est un classique du répertoire gastronomique français. Le mariage sucré-salé des pruneaux avec la chair fine du lapin crée une harmonie en bouche qui éveille nos sens. Servez votre lapin aux pruneaux directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur ou disposez-le élégamment sur un plat préchauffé.
Pruneaux Marinés au Vin Rouge et Épices
Des pruneaux marinés dans un sirop de vin rouge et d'épices, une recette idéale pour accompagner un fromage blanc ou une glace vanille.
Ingrédients:
- Pruneau(x): 300 g
- Vin rouge: 50 cl
- Sucre en poudre: 80 g
- Orange(s): 1 pièce(s)
- Bâton(s) de cannelle: 1 pièce(s)
- Gousse(s) de vanille: 1 pièce(s)
Préparation:
- A l'aide d'un zesteur, prélever le zeste de l'orange.
- Dans une casserole, porter le vin rouge à ébullition, le flamber puis ajouter les autres ingrédients, y compris la gousse de vanille préalablement grattée. Laisser le tout frémir durant 5 min.
- Laisser ensuite refroidir à température ambiante afin que les épices infusent, puis conserver au frais.
Allez, bon appétit !
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