Les sauces peuvent sublimer les plats de viande, mais elles sont souvent riches en matières grasses. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives légères et savoureuses qui ajoutent du goût sans alourdir votre assiette. Pour accompagner vos viandes comme il se doit, la sauce maison est votre allié de choc !
10 Idées de Sauces Légères
- Yaourt aux herbes : Le yaourt est une excellente base pour une sauce légère. Mélangez du yaourt nature (de préférence 0% ou allégé) avec des herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou l’aneth, un peu d’ail émincé et du jus de citron.
- Moutarde légère : La moutarde apporte du piquant sans ajouter de gras. Mélangez-la avec un peu de crème légère ou de lait écrémé et du bouillon de volaille pour une texture onctueuse, idéale pour le poulet ou le porc.
- Sauce au vin rouge légère : La sauce au vin rouge est classique pour accompagner une viande rouge, mais elle peut être légère si vous réduisez le vin avec du bouillon de légumes et quelques aromates, sans ajouter de beurre.
- Sauce orange, gingembre et miel : Pour une sauce légèrement sucrée et épicée, mélangez du jus d’orange frais avec du gingembre râpé et un peu de miel. Cette sauce légère s’accorde parfaitement avec le canard ou le porc.
- Sauce citronnée : Le citron apporte une acidité légère et rafraîchissante, idéale pour accompagner des viandes blanches. Mélangez du jus de citron avec de l'estragon frais, du bouillon de légumes, et une pointe de crème légère pour une texture douce.
- Purée de poivrons rouges grillés : La purée de poivrons rouges grillés est une excellente base pour une sauce légère et riche en saveurs.
- Tzatziki allégé : Le tzatziki est une sauce grecque rafraîchissante à base de yaourt et de concombre. Pour une version encore plus légère, utilisez du yaourt 0%. Assaisonnez avec du jus de citron, de l’ail, et de l’aneth frais.
- Réduction de vinaigre balsamique : Le vinaigre balsamique réduit donne une sauce légèrement sucrée et acide, parfaite pour accompagner une viande grillée. Faites simplement réduire du vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Sauce tomate maison : La sauce tomate est naturellement légère et pleine de saveurs. Utilisez des tomates fraîches ou une purée de tomates, que vous faites mijoter avec des herbes fraîches comme le basilic, le thym ou le romarin.
- Sauce curry légère : Le curry peut être utilisé pour préparer une sauce légère en mélangeant du lait de coco allégé avec des épices (curry, curcuma, cumin) et un peu de bouillon de légumes.
Ces 10 recettes de sauces légères apportent du goût à vos viandes tout en restant faibles en calories et en matières grasses. Que vous optiez pour des sauces à base de yaourt, de bouillon, ou de légumes, vous pouvez transformer vos plats en utilisant des ingrédients simples et sains.
5 Sauces Maison pour Épater Vos Invités
La viande - qu'elle soit rouge ou blanche - est un art qu'il est parfois difficile de maîtriser. Après le choix de la pièce et sa cuisson à réussir, encore faut-il savoir avec quelle sauce la servir ! Voici nos 5 idées gourmandes pour accompagner et sublimer vos morceaux de viande.
- La béarnaise : Incontournable, la sauce béarnaise est une préparation chaude que l'on réalise à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil. Cette variante de la sauce hollandaise demande un peu de maîtrise mais permet de relever les viandes. Un régal !
- La sauce au poivre : La sauce au poivre est probablement l'une des sauces que l'on sert le plus avec la viande. Prêt en un rien de temps, elle sublime à coup sûr votre pièce du boucher. Vous pouvez la réaliser avec du poivre vert ou noir selon vos goûts.
- La mayonnaise (et sa variante à l’aïoli) : Une bonne mayonnaise, comment y résister ? Une fois que vous avez la bonne technique pour la réaliser, la mayonnaise maison ne quittera plus jamais votre table. Simple à préparer (mais aussi à twister avec de l'ail par exemple pour varier les plaisirs), cette sauce se prête à merveille à vos pièces de viande.
- La sauce chimichurri : Condiment originaire d'Argentine, la sauce chimichurri traditionnelle est réalisée à base de persil, d’origan, d’ail, de ciboule, de piment rouge, de vinaigre et d’huile. Pour la préparer, il faudra vous munir d’un mortier et d’un pilon ou découpez les herbes très finement pour permettre de retrouver toutes les saveurs.
- La sauce crème, moutarde et miel : Ultra facile à réaliser, la sauce crème, moutarde et miel est une valeur sûre pour tous les amateurs de sucré-salé. Attention cependant au dosage : 10 cl de crème, 1 cuillère à café de moutarde et la même quantité de miel. On vous conseille d'ajuster votre préparation en fonction de vos goûts.
Suggestion d'Accompagnement : Porc au Caramel
Une recette sucré salé venant tout droit de la cuisine asiatique. Cette préparation conjugue avec délice le fondant du porc et la douceur caramélisée, pour un résultat qui éveille les sens. Originaire du Vietnam, le porc au caramel est devenu un plat incontournable de la gastronomie mondiale.
Recette du Porc au Caramel
Ingrédients :
- Filet mignon : 400 g
- Riz : 300 g
- Oignon : 1
- Gingembre râpé : 1 c. à soupe
- Sucre : 50 g
- Sauce soja sucrée : 30 ml
- Bouillon de volaille : 1
- Eau : 50 cl
- Cannelle : 3 pincées
- Muscade : 3 pincées
- Poivre : 2 pincées
- Sel : 1 pincée
Préparation :
- Faites chauffer l'eau.
- Émincez l'oignon, coupez le filet mignon en petits cubes et réservez.
- Dans une poêle, ajoutez 5 cl d'eau et le sucre. Laissez-le fondre en remuant régulièrement le caramel.
- Une fois le sucre transformé en caramel, ajoutez le bouillon et mélangez pour dissoudre le caramel.
- Une fois le caramel dissout, rajoutez la viande et l'oignon coupé en gros morceaux. Laissez réduire environ 25 minutes afin d'obtenir un viande enrobée de caramel. Servez avec du riz.
Steaks d'Échine de Porc Caramélisés au Miel et Gingembre
Préparation et Cuisson :
- Sortez les steaks d'échine de porc du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.
- Pelez les oignons et le gingembre et émincez-les finement.
- Faites chauffer l'huile et mousser le beurre dans une grande poêle, ajoutez les steaks et faites-les cuire 12 minutes à feu doux en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.
- En fin de cuisson, salez et poivrez les steaks, posez-les sur une grille, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
- Videz la poêle du gras de cuisson sans gratter les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle.