La rouelle de porc est une pièce savoureuse et facile à préparer. Découvrez différentes recettes pour sublimer ce plat avec des sauces délicieuses et des accompagnements gourmands.
Rouelle de porc braisée au vinaigre
Cette recette combine la tendreté de la rouelle de porc avec l'acidité du vinaigre de cidre et la douceur du miel, le tout relevé par des échalotes fondantes et du romarin parfumé.
Ingrédients:
- 1 rouelle de porc de 1,3 kg environ
- 12 échalotes
- 5 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 40 cl de fond de veau
- 1 branche de romarin
- Sel, poivre du moulin
Préparation:
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez les échalotes et gardez-les entières.
- Chauffez l’huile dans une grande plaque à rôtir ou une grande cocotte.
- Mettez la rouelle à saisir dedans 5 min de chaque côté sur feu vif.
- Une fois la rouelle dorée, baissez le feu, ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et arrosez le tout de miel.
- Laissez légèrement caraméliser en enrobant bien la rouelle dans le miel, puis déglacez la plaque avec le vinaigre de cidre.
- Laissez bouillir 5 min puis ajoutez le fond de veau et les brindilles de romarin.
Rouelle de porc aux échalotes et pommes de terre grenailles
Une recette simple et conviviale où la rouelle mijote dans un bouillon parfumé avec des échalotes, de l'ail et un bouquet garni, accompagnée de pommes de terre grenailles fondantes.
Préparation:
- Posez la rouelle sur une planche à découper, incisez la couenne pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites dorer la viande sur ses 2 faces.
- Enlevez seulement la première peau des échalotes, ajoutez les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
- Prolongez la cuisson 30 min.
- Découpez la rouelle pour la servir avec ses légumes.
Rouelle de porc à la tomate et aux champignons
Une variante de la rouelle de porc, enrichie de tomates, de champignons et d'une touche de crème fraîche pour une sauce onctueuse et savoureuse.
Ingrédients:
- 1 rouelle de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de tomate de 95g
- 400 ml eau
- 1 bouillon de legume
- 1 boîte de champignons
- 10 cl crème fraîche
- Sel, poivre, thym, laurier
- Huile d'olive
Préparation:
- Faire revenir l'oignon et la rouelle en mode dorer pendant 10mn.
- Ajouter l'eau et la sauce tomate.
- Ajouter les champignons, le thym, le laurier, le cube, l'ail.
- Saler et poivrer.
- Mettre en mode cuisson sous pression pendant 25mn.
- Sortir la rouelle, mettre la crème fraîche dans le jus de cuisson et mélanger.
- Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter une cuillère de maïzena et remuer jusqu'à épaississement.
Cuisson au four avec pommes de terre
La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse. Les pommes de terre, cuites autour de la viande, s'imprègnent des sucs et deviennent fondantes.
Préparation:
- Placez les gousses d'ail non épluchés autour de la viande.
- A mi-cuisson (au bout de 50 minutes), retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez).
- Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rouelle de porc | 200g |
| Pommes de terre | 150g |
| Échalotes | 50g |
| Sauce (estimation) | 50ml |