Banal le rôti de porc? Pas si vous l’accompagnez d’une sauce amoureusement mitonnée! On reproche souvent au rôti de porc d'être trop sec! Pas quand on l'accompagne d'une sauce divine. Alors inspirez-vous et régalez-vous.
Accompagnements Indétrônables pour Sublimer Votre Rôti de Porc
Vous avez préparé un délicieux rôti de porc et vous vous demandez quel serait l'accompagnement idéal? Ne cherchez plus, car ce guide est là pour vous donner toutes les idées nécessaires afin de sublimer votre plat principal. Le rôti de porc est un plat convivial qui s’invite aussi bien dans les repas du dimanche que dans les grandes occasions. Moelleux et savoureux lorsqu’il est bien cuit, il gagne encore en gourmandise lorsqu’il est accompagné d’une sauce adaptée.
Les Classiques Incontournables
Quand on pense aux accompagnements du rôti de porc, les pommes de terre viennent immédiatement à l'esprit. Les pommes de terre rôties au four sont un grand classique. Coupées en morceaux, arrosées d'huile d'olive, saupoudrées d'herbes de Provence et légèrement salées, elles cuiront jusqu'à obtenir une peau croustillante et un intérieur fondant.
Parmi les accompagnements indétrônables, la purée de pommes de terre tient une place de choix. Pour un résultat crémeux et savoureux, n'hésitez pas à y ajouter un peu de lait et de beurre lors de sa préparation.
Légumes et Alternatives
Tous les légumes (ou presque) s’entendent avec le rôti de porc. Des idées ? Au printemps, mariez-le avec un risotto aux asperges vertes, fèves et petits pois. En automne, faites la part belle à la butternut, au potimarron et autres courges, que vous pourrez rôtir aux épices ou réduire en purée.
Un mélange coloré de légumes poêlés pourra égayer votre assiette. Associez des carottes, des oignons, des courgettes et des poivrons, coupés en morceaux et revenus dans un filet d'huile d'olive. Pour ceux qui souhaitent quelque chose de plus sophistiqué, pensez au flan de légumes. Ce plat est non seulement esthétique mais aussi très savoureux. Il combine différents légumes étuvés, liés par une préparation à base d'œufs et de crème.
Le riz prépare une excellente alternative. Les fans de pâtes seront ravis. Des pâtes courtes, comme les penne ou les farfalle, servies avec une sauce tomate maison ou une sauce crémeuse à base de champignons et de parmesan, feront sensation auprès de vos convives.
Salades Composées
La salade ramène de la fraîcheur dans l’assiette. Le grand basique reste une salade verte bien croquante (type batavia ou cœur de laitue), assaisonnée d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de vin. Les jeunes pousses corsées (roquette, cresson…), avec leurs notes poivrées, sont également une bonne option.
Les salades composées offrent une variété infinie de combinaisons possibles et déclinent les saveurs selon les envies et saisons. Avec une salade composée, laissez libre cours à votre imagination. Mélangez des feuilles de roquette, des tomates cerises, des rondelles de concombre, et des lamelles de radis. Ajoutez-y pourquoi pas des fruits secs comme des noix ou des noisettes pour un côté croquant. Pour une version estivale, essayez les pâtes sous forme de salade composée.
Tartes et Quiches
Classique parmi les classiques, la quiche lorraine, riche et crémeuse grâce à son appareil œuf-crème et à ses lardons savoureux, constitue un excellent accompagnement au rôti de porc. Si vous préférez une option plus légère, optez pour une tarte salée garnie de légumes. Poireaux, courgettes, tomates... tous ces légumes gorgés de soleil trouvent leur place sur une pâte brisée dorée et croustillante.
Sauces pour Sublimer Votre Rôti de Porc
Le rôti de porc se sert souvent avec une sauce. Le jus libéré par la viande à la cuisson forme une excellente base. Il suffit de le transvaser dans une casserole, puis de l’épaissir avec de la crème fraîche. Plus fraîche, la sauce au jus de citron et à l’estragon apporte une note acidulée très agréable. Le choix de la sauce dépend aussi de la température de service.
Les Sauces Classiques
Mais alors, quelle sauce choisir pour sublimer un rôti de porc? Impossible de parler de sauces pour rôti de porc sans évoquer la sauce moutarde. Son goût légèrement piquant relève parfaitement la douceur du porc. Le mélange sucré-salé fonctionne particulièrement bien avec le porc.
Si vous aimez les sauces aux saveurs raffinées, la sauce au vin blanc et échalotes est une option idéale. Les amateurs de sauces relevées ne pourront pas résister à une bonne sauce au poivre.
Sauces Originales et Créatives
Rien de tel qu’une sauce au cidre pour apporter une douceur fruitée et légèrement acidulée au rôti de porc. Le porc et les champignons forment un duo harmonieux. Une sauce crémeuse aux champignons, relevée d’ail et de persil, apporte une touche boisée qui rehausse la saveur du rôti.
Si vous aimez les saveurs américaines, pourquoi ne pas accompagner votre rôti de porc d’une bonne sauce barbecue? Envie de changer des sauces classiques? La sauce à l’orange est une option surprenante qui fonctionne à merveille avec le porc.
Recettes de Sauces Détaillées
Sauce Acidulée au Citron et à l’Estragon
Dans une sauteuse, versez le jus de cuisson du rôti, ajoutez 20 g de beurre et le zeste râpé de 2 citrons bio. Faites chauffer à feu vif 1 min. Versez le jus des 2 citron et laissez réduire 2 min. Ajoutez 1 verre de vin blanc sec, 30 cl de mascarpone, salez, poivrez, et prolongez la cuisson pour laisser la sauce devenir nappante. Incorporez alors quelques brins d’estragon ciselé.
Sauce au Roquefort
Une sauce à la crème et au roquefort, onctueuse et gourmande, c’est ce que nous vous proposons pour accompagner votre rôti. Elle sera également parfaite avec des pâtes fraîches (idée accompagnement !).
Sauce au Thon
Un peu sur le principe du vitello tonnato, cette sauce pourra être dégustée avec des tranches de rôti de porc froid. Un vrai petit délice. Mixez 3 jaunes d’œufs avec 10 cl d’huile d’olive. Incorporez en mixant par à-coup le jus d’1/2 citron jaune, 400 g de thon, 3 filets d’anchois à l’huile rincés (bien égouttés), 1 cuil. à café de moutarde, 1 petite échalote, 6 brins de ciboulette et 1 pincée de paprika. Ajoutez 1 peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Versez la préparation dans un bol et ajoutez 50 g de petites câpres au vinaigre avant de servir.
Sauce Barbecue
La sauce barbecue, c’est simplement une sauce légèrement piquante et fumée, à base de moutarde, de ketchup, de vinaigre et de paprika fumé. Elle sera parfaite avec votre rôti.
Sauce Mexicaine au Chorizo
Dans une cocotte huilée (2 cuil. à soupe), faites revenir 1 oignon haché, 1 gousse d’ail hachée et 50 g de rondelles de chorizo. Ajoutez 400 g de dés de tomates, 150 g de maïs en boîte égoutté, quelques gouttes de tabasco (selon votre goût) et 1 pincée de sel. Faites mijoter 15 min avant de servir.
Béchamel au Curry
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez 40 g de farine tamisée en une seule fois, mélangez rapidement pendant 2 min, ajoutez 1 pincée de curry, puis versez 25 cl lait et 25 cl de lait de coco (les deux devant être bien froids) en une seule fois également. Portez à ébullition en fouettant vivement. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Cette sauce sera également parfaite avec du chou-fleur.
Sauce Tartare
Idéale pour des tranches de rôti froid, cette sauce se prépare en 5 min. Easy. Dans un plat creux, écrasez 3 jaunes d’œufs durs à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Au fouet, mélangez alors avec 1 cuil. à café de moutarde, un peu de sel et un peu de poivre, et 2 cuil. à café de vinaigre. Puis incorporez 20 cl d’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise. Ajoutez finalement 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, et 1 oignon nouveau haché. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Sauce à l’Ail (Style Libanais)
Au robot, mixez 4 gousses d’ail pelées et dégermées avec 2 blancs d’œufs, jusqu’à obtenir un préparation mousseuse. Tout en continuant de mixer, incorporez alors 30 cl d’huile neutre et le jus d’1 citron jaune. Salez et poivrez avant de servir.
Sauce aux Champignons
Emincez si nécessaire 250 g de champignons (des champignons de Paris ou des champignons sauvages). A la poêle, faites revenir 1 échalote et 1 gousse d’ail hachée dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 2 min sur feu vif. Salez, poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Ajoutez 100 g de crème fraîche. Mélangez bien, poursuivez la cuisson 3 min, puis incorporez ½ bouquet de persil plat ciselé. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Sauce au Foie Gras
A mi-cuisson de votre rôti, versez dans le plat ou la cocotte 1 verre de bouillon. Lorsque la viande est cuite, récupérez le jus de cuisson et portez à frémissement. Coupez une belle tranche de foie gras en dés et incorporez-les dans la sauce, avec un peu de sel et de poivre. Vous pouvez mixer cette sauce afin d'obtenir un résultat très onctueux.
Sauce Grand Veneur
Inspirez-vous des recettes de gibier et proposez un rôti de porc façon grand veneur : la veille, laissez mariner votre rôti de porc dans un mélange de vin et aromates (carotte, thym, oignon). Faites cuire le rôti en cocotte, avec la marinade puis faites réduire le jus de cuisson avec un peu de fond de veau. Terminez avec 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles et une touche de crème. De quoi donner un petit air de fête à votre repas!
Sauce Moutarde à l’Ancienne
Rien de tel qu’une bonne moutarde en grains pour sublimer votre rôti du dimanche! Faites suer une échalote hachée dans une noisette de beurre et déglacez avec 10 cl de vin blanc. Faites réduire presque à sec puis versez le jus de cuisson du rôti, 1 cuil. à soupe de moutarde en grains et 15 cl de crème. Laissez réduire quelques instants et donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Sauce Curry-Coco (Exotique)
Envie d’un peu d’exotisme? Le porc se prête particulièrement bien aux accompagnements sucrés, profitez-en pour vous amuser! Mélangez 2 cuil. de yaourt avec 1 cuil. à café de curry et massez votre rôti de porc. Faites cuire en cocotte avec 1 oignon ciselé, 1 carotte émincée, 1 pomme coupée en dés et 1 verre de fond de volaille. En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de lait de coco. Réservez le rôti au chaud, faites légèrement réduire la sauce puis mixez.
Conseils et Astuces
- Pour une sauce aux champignons préparée à l’avance: Faites revenir 1 échalote pelée et émincée dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse puis ajoutez 250 g de champignons émincés et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Versez 1 verre de fond de veau et laissez réduire de moitié. Incorporez 10 cl de crème fraîche et une noisette de beurre. Préparée à l’avance cette sauce sera réchauffée à feu doux. L’astuce du chef ? Versez-la encore froide sur le rôti, en fin de cuisson, pour la remettre doucement en température.
- Pour une sauce charcutière: C’est la sauce brune idéale pour accompagner la viande de porc. Faites revenir 1 échalote émincée dans un peu de beurre, versez 5 cl de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 10 cl de fond brun et faites réduire jusqu'à une consistance nappante. Hors du feu, incorporez 1 cuil. à soupe de moutarde, 1 noix de beurre et 3 cornichons coupés en julienne. Cette sauce peut se préparer plusieurs heures à l’avance. Prenez garde simplement à ne pas la faire bouillir lorsque vous la réchaufferez.
- Pour une sauce tomate gourmande: Faites revenir 1 oignon émincé, 1 carotte en dés et 80 g de lardons dans une sauteuse huilée puis ajoutez 600 g de tomates concassées. Laissez mijoter 40 minutes avant de mixer. N’hésitez pas à préparer cette sauce pour rôti de porc au Thermomix et mixez à grande vitesse ; vous obtiendrez un velouté incomparable. Vous pourrez également préparer cette sauce la veille et la réchauffer doucement, en y ajoutant par exemple quelques olives noires et du basilic, pour lui apporter une note provençale.
Tableau Récapitulatif des Sauces
| Sauce | Description | Idéale avec |
|---|---|---|
| Acidulée au Citron et à l'Estragon | Fraîche et parfumée | Rôti de porc froid |
| Au Roquefort | Onctueuse et gourmande | Pâtes fraîches, rôti chaud |
| Au Thon | Inspirée du vitello tonnato | Tranches de rôti froid |
| Barbecue | Piquante et fumée | Rôti de porc grillé |
| Mexicaine au Chorizo | Relevée et colorée | Rôti de porc en cocotte |
| Béchamel au Curry | Exotique et crémeuse | Chou-fleur, rôti de porc |
| Tartare | Fraîche et acidulée | Tranches de rôti froid |
| À l'Ail (Libanaise) | Aromatique et intense | Rôti de porc grillé |
| Aux Champignons | Terrestre et parfumée | Rôti de porc rôti |
| Au Foie Gras | Luxueuse et onctueuse | Gnocchis, rôti de porc |
| Grand Veneur | Riche et aromatique | Rôti de porc en cocotte |
| Moutarde à l'Ancienne | Rustique et relevée | Rôti du dimanche |
| Curry-Coco | Exotique et sucrée | Rôti de porc en cocotte |