Si vous aimez le poisson, vous savez qu’il existe mille et une façons de déguster les produits de la mer, tout en préservant leurs propriétés nutritionnelles et leur saveur. Qu'elles soient à base d’œufs, de crème ou de légumes, légères ou plus onctueuses et riches, froides ou chaudes, les sauces pour le poisson sont parfaites pour accompagner les recettes les plus variées.
Sauce au Citron : Deux Versions pour Sublimer Votre Poisson
Sauce idéale pour accompagner le poisson blanc et le saumon, la sauce au citron peut être préparée en deux versions distinctes :
Version Riche et Gourmande
Cette version utilise du beurre pour une saveur plus intense :
- Prélevez le zeste d'un citron, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
- Faites revenir la ciboulette ciselée et le zeste d’un citron dans 50 g de beurre.
- Ajoutez 1/2 verre de vin blanc, le jus du citron pressé, sel et poivre.
- Mélangez et laissez réduire. Incorporez ensuite la crème liquide.
- Ajoutez éventuellement de la maïzena pour épaissir la sauce et servez.
Version Légère
Cette version est parfaite pour donner un goût acidulé à vos plats de poisson, tout en restant léger :
- Pressez un citron et mettez le jus dans un bol.
- Incorporez un 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et une cuillère à café de sucre de canne.
Sauce Légère au Yaourt pour Poisson
Voici une recette simple et rapide pour une sauce légère au yaourt, idéale pour accompagner vos plats de poisson :
- Ciseler finement les herbes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner de poivre et de sel.
- Réserver votre sauce légère au yaourt au frais avant de servir sur le poisson.
Ingrédients
- Yaourt nature
- Herbes fraîches (ciboulette, persil, etc.)
- Moutarde
- Sel et poivre
Variations
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la moutarde par une pointe de Piment d’Espelette, ou par du curry.
Sauce Mousseline : Légèreté et Onctuosité
Également appelée sauce hollandaise mousseline, la sauce mousseline est une sauce classique réalisée à base de beurre, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'herbes aromatiques. Souvent servie avec des plats de poisson ou de fruits de mer, cette préparation est similaire à la sauce hollandaise mais plus légère. Elle est en effet faite avec l'ajout de blancs d'œufs montés en neige, ce qui lui donne une texture plus mousseuse et aérée.
Sauce au Beurre : Un Classique Indémodable
Une autre sauce classique et savoureuse, excellente pour accompagner poissons blancs chauds et crustacés, est la sauce au beurre. Sa préparation est assez simple et pour la faire à la maison vous n’aurez besoin que de trois ingrédients : beurre, crème fraîche et échalotes.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes finement ciselées.
- Laissez revenir à petit feu en faisant attention à ne pas faire noircir le beurre.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir.
La Sauce Chien : Une Option Épicée
Recette incontournable de la cuisine antillaise, la sauce chien est une préparation épicée et savoureuse à servir avec de la viande ou du poisson et idéale pour donner du peps à vos mets. Les ingrédients de base de cette sauce sont l’oignon, l’ail, le persil, le citron vert et la cive, ou oignon pays, un légume très utilisé dans la cuisine créole.
Accords et Accompagnements
La recette poisson blanc à la sauce citronnée s’accorde également très bien avec une purée de patate douce ou une salade croquante. Il est aussi possible d’accompagner ce plat avec les épinards surgelés hachés à la crème fraiche Findus. L’association avec des légumes rôtis en fait un plat équilibré et gourmand, idéal pour un déjeuner ou un dîner sain.
Tableau Récapitulatif des Sauces pour Poisson Blanc
| Sauce | Ingrédients Principaux | Particularités | Accords Idéaux |
|---|---|---|---|
| Citron (riche) | Beurre, citron, vin blanc | Gourmande et savoureuse | Saumon, poissons blancs |
| Citron (légère) | Huile d'olive, citron, sucre | Acidulée et légère | Poissons grillés, salades |
| Yaourt | Yaourt, herbes, moutarde | Fraîche et légère | Poissons cuits à la vapeur |
| Mousseline | Beurre, jaunes d'œufs, blancs d'œufs montés | Aérienne et onctueuse | Fruits de mer, poissons délicats |
| Beurre | Beurre, échalotes, crème | Riche et classique | Poissons blancs, crustacés |
| Chien | Oignon, ail, persil, citron vert | Épicée et antillaise | Poissons grillés, viandes |
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