Le pain pita, souvent utilisé pour accompagner des plats comme le kebab, peut être sublimé par une variété de sauces. Découvrez ici des recettes pour préparer des sauces savoureuses qui rehausseront vos pains pita et vos repas.
Le Kebab et son Accompagnement
Le kebab est un sandwich originaire du Moyen-Orient, plus précisément de la Turquie. Il est généralement composé de viande marinée, souvent de l'agneau, du poulet, du bœuf ou du veau, mais il peut aussi être végétarien avec des légumes ou des alternatives à la viande. La viande est généralement cuite sur une broche verticale, tournant lentement devant une source de chaleur.
La viande cuite est découpée en fines tranches et servie dans un pain plat, généralement du pain pita ou une galette de blé, accompagné d'une variété de légumes frais tels que la laitue, les tomates, les oignons et parfois des concombres. C'est un plat pratique et apprécié pour sa facilité à être emporté, ce qui en fait une option de restauration rapide populaire dans de nombreuses régions du monde.
Recette de Sauce Kebab Maison
Voici une recette simple pour préparer une sauce kebab maison :
- Ajoutez le jus de citron, l'ail haché, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
La sauce kebab est maintenant prête à être servie !
Sauce au Yaourt et Cumin pour Pain Pita
Une sauce au yaourt est parfaite pour accompagner vos pains pita. Voici une recette détaillée :
Ingrédients :
- 500g de yaourt grec nature
- 2 cuil. à soupe de feta, émiettée + un peu plus pour servir
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- ½ cuil. à café de cumin fraîchement moulu
- 1-2 cuil. à café d’herbes de provence ou de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuil. à soupe de petites olives noires, coupées en lamelles (optionnel)
- Sel et poivre du moulin (de préférence du poivre long)
Instructions :
- Pour la sauce au yaourt, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Pain Pita aux Légumes Grillés et Sauce au Yaourt
Pour une garniture complète, préparez des légumes grillés et utilisez la sauce au yaourt pour un plat savoureux.
Ingrédients pour la Marinade :
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe d’eau
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuil. à café d’herbes de provence
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour les Légumes Grillés :
- 1 aubergine de taille moyenne, coupée en tranches épaisses dans le sens de la longueur
- 2 courgettes, coupées en tranches épaisses dans le sens de la longueur
- 2 poivrons (couleur au choix), coupés en lamelles épaisses
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers épais
Instructions :
- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Placer les légumes grillés dans un grand plat creux et verser la marinade par-dessus.
- Mélanger pour bien répartir la marinade sur les légumes. Laisser mariner une demi-heure si possible, ou bien griller immédiatement.
- Faire chauffer le barbecue ou une poêle grill sur feu moyen. Ajouter les légumes et faire griller pendant quelques minutes de chaque côté. Les légumes doivent être bien tendres et laisser apercevoir la marque du barbecue. Badigeonner la marinade restante sur les légumes à l’aide d’un petit pinceau de cuisine.
- Faire griller les pains pita au barbecue ou à la poêle grill quelques instants.
- Garnir les pains pita de légumes grillés, parsemer d’un peu de feta, répartir la sauce au yaourt et ajouter un peu de coriandre fraîche. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Servir immédiatement.
Recette de Sauce Mouhamara
La sauce Mouhamara est une autre excellente option pour accompagner vos pains pita. Voici comment la préparer :
Ingrédients :
- Poivrons
- Noix
- Citron
- Huile
- Ail
- Épices
Instructions :
- Laver et couper les poivrons en deux dans la hauteur. Ôter pépins et parties fibreuses.
- Les déposer sur une plaque côté peau et enfourner 30 min à 180 °C.
- Laisser refroidir les poivrons avant de les peler et de les couper en morceaux et de les mixer.
- Ajouter les noix, le citron, l’huile, l’ail et les épices.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Réserver 30 min au frais.
Recette de Sauce Blanche
Pour une sauce blanche authentique, voici une recette simple et rapide :
Ingrédients :
- Tahine (pâte de sésame)
- Eau chaude
- Jus de citron
- Sel
Instructions :
- Mélanger le tahin avec 4 c. à s. d’eau chaude et le jus de citron.
- Saler.
Tableau Récapitulatif des Sauces
| Sauce | Ingrédients Principaux | Utilisation |
|---|---|---|
| Sauce Kebab | Jus de citron, ail, paprika, cumin, coriandre | Accompagnement général du kebab |
| Sauce au Yaourt et Cumin | Yaourt grec, feta, huile d'olive, cumin | Pain pita, légumes grillés |
| Sauce Mouhamara | Poivrons, noix, citron, huile, ail, épices | Pain pita, falafels |
| Sauce Blanche | Tahine, eau chaude, jus de citron, sel | Accompagnement authentique du kebab |
Suggestion de Préparation : Pain Pita Garnis aux Falafels
Pour une option végétarienne, vous pouvez garnir vos pains pita avec des falafels et les différentes sauces proposées.
Instructions :
- Faire dorer les falafels à la poêle.
- Découper les pains pita en deux, napper l’intérieur de sauce Mouhamara.
- Ajouter le concombre en rondelles, puis l’oignon et les falafels.
Préparation de Pitas à l'Agneau et Sauce au Yaourt
Une autre variante consiste à préparer des pitas avec de l'agneau haché et une sauce au yaourt à la menthe. Voici comment procéder :
Ingrédients :
- une échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 1/2 bouquet de persil ou de coriandre
- 300g d'agneau (ou de bœuf) cru et haché
- 20g de pignons de pin
- 2 c. à café de ras el-hanout
- 2 c. à soupe + 1 c. à café d'huile d'olive
- Yaourt
- Menthe fraîche
Instructions :
- Laver les herbes et les ciseler puis réserver la menthe ciselée. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler ensuite l'échalote puis couper la tomate en dés.
- Puis faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
- Dans un saladier, mélanger soigneusement la viande, les herbes, les dés de tomates, les pignons, le ras el-hanout, puis le sel et le poivre.
- Faire ensuite revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter le mélange viande-herbes-épices et faire revenir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
- Préparer la sauce au yaourt : Pendant ce temps, mélanger le yaourt aux feuilles de menthe fraîche ciselées. Ajouter ensuite 1 cuillère à café d'huile d'olive goût à l'ancienne, saler et poivrer.
- Fendre ensuite les pitas en deux puis les garnir de viande. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire dorer à feu doux les pitas 2 minutes sur chaque face.