Les gnocchis de pomme de terre sont un plat italien classique, apprécié pour leur texture moelleuse et leur goût délicat. Ils se prêtent à de nombreuses préparations et font le bonheur des petits comme des grands à table. Traditionnellement, les Français aiment les déguster simplement poêlées, avec un peu d’huile ou de beurre, et accompagnées d’une viande ou d’une volaille en sauce ou grillée. Tandis que les Italiens préfèrent les savourer cuisinées façon tagliatelles ou spaghettis, autrement dit, cuites à l’eau, égouttées puis nappées de sauce à base de tomate ou de fromage. Pour varier les plaisirs, voici une sélection de recettes de sauces pour sublimer vos gnocchis faits maison ou achetés en magasin.
Recette de Base des Gnocchis de Pomme de Terre
Avant de parler des sauces, rappelons rapidement comment préparer des gnocchis de pomme de terre maison :
- Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
- Épluchez les pommes de terre et les passer au presse-purée.
- Ajouter ensuite l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur.
- Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm.
- Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.
Sauce Tomate Classique
La sauce tomate est un incontournable pour accompagner les gnocchis. Elle est simple à réaliser et apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui se marie parfaitement avec la douceur des pommes de terre.
Ingrédients:
- Tomate(s) cerise(s): 200 g
- Echalote(s): 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail: 1 gousse(s)
- Basilic: 1 botte(s)
- Huile d'olive: 2 cl
- Branche(s) de thym: 1 pièce(s)
- Sel fin: 4 pincée(s)
Préparation:
- Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min.
- Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates.
- Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
Enlevez le thym puis verser le tout dans un bol mixeur. Salez, poivrez.
Sauce au Fromage
Pour une sauce plus riche et onctueuse, optez pour une sauce au fromage. Le parmesan est un choix classique, mais vous pouvez également utiliser d'autres fromages comme le gorgonzola, le pecorino romano ou un mélange de trois fromages.
Ingrédients:
- Crème fraîche
- Parmesan râpé
- Lait
Préparation:
- Versez le lait dans une casserole.
- Faites-le chauffer puis ajoutez le parmesan râpé.
- Laissez fondre le parmesan à feu doux en remuant. La sauce doit épaissir un peu.
Gnocchis aux Champignons et Crème Fraîche
Pour une version plus gourmande, essayez les gnocchis aux champignons et à la crème fraîche. Cette sauce est parfaite pour les repas d'automne et d'hiver.
Ingrédients:
- Ail
- Echalote
- Champignons
- Crème fraîche
- Persil
Préparation:
- Préparer vos aliments en épluchant l'ail, l'échalote et les champignons.
- Découper l'échalote en lamelles, les champignons en 4 et dégermer la gousse d'ail.
- Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'échalote.
- Une fois translucides, ajouter les champignons et l'ail écrasé.
- Mettre le persil.
- Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à la photo.
- Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter cinq minutes à feu doux.
Autres Idées de Sauces
Les possibilités sont infinies ! Voici quelques autres idées pour varier les plaisirs :
- Sauce pesto
- Sauce tomate épicée
- Crème de potiron aux champignons
- Sauce au saumon
- Sauce à la betterave et au bleu
Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour les Gnocchis et la Sauce Tomate
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre à chair farineuse | 750 kg |
| Farine de blé T55 | 290 g |
| Oeuf(s) | 1 pièce(s) |
| Sel fin | 3 pincée(s) |
| Moulin à poivre | 6 tour(s) |
| Tomate(s) cerise(s) | 200 g |
| Echalote(s) | 1 pièce(s) |
| Gousse(s) d'ail | 1 gousse(s) |
| Basilic | 1 botte(s) |
| Huile d'olive | 2 cl |
| Branche(s) de thym | 1 pièce(s) |
| Sel fin | 4 pincée(s) |
Alors, quelle sauce allez-vous choisir pour accompagner vos prochains gnocchis ? Laissez libre cours à votre imagination et régalez-vous !