Déguster des fruits de mer est un régal pour les papilles, mais leur goût peut être encore plus exalté avec les bonnes sauces. Les sauces pour fruits de mer représentent l’art culinaire français dans toute sa splendeur. Ces 6 sauces pour fruits de mer vous permettent, sans gros efforts en cuisine, de relever et mettre en valeur vos plats de fruits de mer, quelles que soient les circonstances.
6 Recettes de Sauces Exceptionnelles pour Rehausser Vos Fruits de Mer
Voici six sauces exceptionnelles qui transformeront vos dégustations de fruits de mer en véritables festins gastronomiques :
- Le beurre créole
- La mayonnaise
- La sauce aux câpres
- La sauce passion
- La sauce barbecue au rhum vieux
- La sauce crème à la langouste
1. Le Beurre Créole
Le beurre créole est une sauce savoureuse originaire des Antilles françaises. Cette sauce épicée convient parfaitement aux crevettes grises, langoustines bretonnes et gambas. Ce beurre créole est en quelque sorte une version solide de la sauce chien. Il est utilisé aussi bien sur les viandes rôties que sur les fruits de mer grillés. Cives, piments végétariens, persil, oignon et ail… Il a tout ce qu’il faut pour mettre au goût des Antilles une bonne langouste ou une cigale de mer grillée. N’hésitez pas non plus à y faire sauter des anneaux d’encornet, des chipirons ou des crevettes.
Pour préparer le beurre créole authentique, faites fondre 100g de beurre doux dans une casserole à feu doux. Ajoutez 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de cumin. Laissez mijoter 3 minutes pour que les arômes se mêlent parfaitement.
2. La Mayonnaise
La mayonnaise maison demeure la sauce classique par excellence pour accompagner les fruits de mer. Parlant de sauces pour fruits de mer, il est tout simplement impensable de ne pas mentionner la mayonnaise. Elle fait toujours un carton avec un bon poisson grillé, couchée sur une généreuse langouste grillée, nappant des crevettes… Et elle est très facile à réaliser à la maison, même avec un fouet manuel !!!
L’astuce infaillible pour réussir votre mayonnaise est de travailler vos ingrédients à température ambiante. Fouettez énergiquement 1 jaune d’œuf extra-frais avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. L’astuce des chefs consiste à maintenir tous les ingrédients à température ambiante. La mayonnaise à l’estragon sublime particulièrement les tourteaux et araignées de mer.
Technique de Mayonnaise Parfaite
- Séparez le blanc du jaune.
- Versez progressivement l’huile tout en fouettant énergiquement la préparation.
Que faire si votre mayonnaise ne prend pas ?
Prenez une cuillère à soupe de votre mayonnaise ratée que vous venez placer dans un bol propre. Ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau (bien froide) puis battez énergiquement avec un fouet jusqu’à la faire épaissir. Ajoutez ensuite petit à petit le restant de mayonnaise ratée. L’idéal est de compléter cuillère par cuillère.
3. La Sauce aux Câpres
La sauce aux câpres apporte une fraîcheur méditerranéenne incomparable à vos plateaux de fruits de mer. Ce n’est pas nouveau, les câpres aiment la mer. Vous en doutez ? Nappez une fois un tentacule de chatrou grillé de sauce au câpres, assaisonnez-en un plat de pâtes aux crevettes ou même une pizza aux fruits de mer et vous m’en direz des nouvelles. Cette sauce crue, juteuse et parfumée, prête en 10 min chrono, ne laisse personne indifférent.
Elle s’accorde parfaitement avec les coquilles Saint-Jacques poêlées, le bar grillé et les daurades royales. Mélangez 2 cuillères à soupe de câpres hachées grossièrement avec le jus d’un citron jaune. Cette sauce se bonifie après 30 minutes de repos au réfrigérateur.
4. La Sauce Passion
La sauce au fruit de la passion représente l’audace culinaire moderne. Cette sauce au fruit de la passion montée au beurre est un pure délice aigre-doux au parfum sensationnel. Certes, elle relève avec classe et donne un air de fête aux poissons simplement pochés et grillés, mais elle est aussi appréciable avec la chair de crabe.
Les chefs étoilés l’utilisent fréquemment avec les crevettes roses, langoustines et scampis. Faites réduire la pulpe de 4 fruits de la passion avec 1 cuillère à soupe de sucre roux et une pincée de fleur de sel. Montez la sauce avec 30g de beurre froid pour obtenir une texture brillante et onctueuse.
5. La Sauce Barbecue au Rhum Vieux
La sauce barbecue au rhum vieux apporte une dimension fumée et caramélisée exceptionnelle aux fruits de mer grillés. En mode grillade, voici une sauce qui a maintes fois fait ses preuves avec les crustacées, en particuliers les crevettes. La sauce barbecue au rhum vieux de Tatie Maryse est tout simplement parfaite pour les grillades mixtes.
Elle accompagne magnifiquement les homards grillés, langoustes et grosses crevettes.
6. La Sauce Crème à la Langouste
La dernière de ma sélection, la sauce crème à la langouste, qui accompagne naturellement… La langouste ! Je la prépare avec les parures quand je ne propose que les queues à l’assiette. Je trouve cela plus pratique pour la dégustation, mais je trouve toujours dommage de gaspiller les têtes, particulièrement goûteuses. La sauce crème à la langouste incarne le raffinement de la cuisine française traditionnelle. Faites revenir les carcasses de 2 langoustes dans 50g de beurre pendant 5 minutes. Laissez réduire 20 minutes à feu doux puis filtrez soigneusement.
Quel accompagnement pour quels fruits de mer ?
Le choix de la sauce d’accompagnement dépend de la texture et de l’intensité gustative de chaque fruit de mer. Les homards s’accordent parfaitement avec la sauce crème à la langouste ou le beurre créole. Pour les langoustines, privilégiez le beurre créole ou la sauce passion. Les coquilles Saint-Jacques révèlent toute leur finesse avec la sauce aux câpres ou la crème à la langouste.
Conservation des Sauces
La conservation des sauces pour fruits de mer nécessite des précautions particulières. Les sauces chaudes comme le beurre créole doivent être servies immédiatement. Utilisez des saucières individuelles pour chaque convive.
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