La fricadelle, ou fricandelle, est une spécialité du Nord de la France, souvent servie dans les friteries. La fricadelle est le plat populaire emblématique de la région des Hauts-de-France et le moins qu’on puisse dire c’est qu’il ne fait pas l’unanimité. Traditionnellement au menu des célèbres baraques à frites, sa recette reste un mystère aux yeux de monsieur tout le monde. La fricadelle est plus qu’une simple saucisse frite. Elle est un trésor de la culture culinaire du Grand Nord des Hauts de France. La fricadelle est à la fois une saucisse et un plat fameux en Belgique.
Viande hachée de porc ou de poulet en forme de saucisse cuite à la friteuse, la fricadelle est servie accompagnée de frites. Avec de quoi vous restaurer, vous vous immergerez également dans une ambiance sympathique et typique.
L'histoire de la Fricadelle
L'histoire de la fricadelle remonte à 1837. La cuisine bourgeoise utilisait à l’origine les restes pour faire la fricadelle. La fricadelle vient des traditions culinaires de Belgique et du Nord de la France. Elle est apparue dans le Dictionnaire des dictionnaires en 1837. Le temps a fait de la fricadelle un incontournable des friteries. Elles font partie du patrimoine de la région du Nord de la France, mais aussi de la Belgique, et c'est d'ailleurs là-bas que les friteries, ou "fritkot" sont inscrites au patrimoine culturel immatériel de leur pays.
Depuis longtemps, la fricadelle a évolué. Aujourd’hui, on loue des baraques à frites pour des fêtes comme des anniversaires. La viande hachée était un choix économique pour faire des plats populaires, comme les fricadelles. Dans différentes régions et pays, ce plat est connu sous différents noms. En Allemagne, on l’appelle « Hackbraten ».
Ingrédients et Préparation de la Fricadelle
La base tout d’abord, c’est de la viande hachée : on utilise un hachoir pour couper la viande finement coupée. Cette même base sert à la préparation des steaks hachés ou des boulettes. Selon les époques et les régions, cette préparation culinaire a fait l’objet de recettes nombreuses historiques et caractéristiques de certains territoires qu’on pourrait qualifier de terroirs.
La fricadelle est donc la version typique d’accommoder la viande hachée de porc ou de poulet du Nord de la France et aussi de la Belgique. Préparation de la saucisse A de la mie de pain trempée dans du lait puis égouttée, on ajoute un mélange composé d’hachis de viande (soit de porc, de bœuf, de poulet ou de leur mélange), d’œufs, d’oignons revenus dans de l’huile, du persil. Ce mélange assaisonné est roulé en forme de saucisse dans la farine avant d’être frit.
Pour faire des fricadelles maison, mélangez de la viande hachée avec du pain trempé dans du lait, des épices et des œufs.
Ingrédients de base pour la fricadelle :
- Viande hachée (bœuf, porc ou un mélange des deux)
- Pain de mie trempé dans du lait
- Œufs
- Épices (sel, poivre, muscade)
- Oignons
- Persil
Étapes de préparation :
- Hachez finement la viande.
- Faites tremper le pain de mie dans du lait, puis essorez-le.
- Mélangez la viande hachée, le pain essoré, les œufs, les épices, les oignons hachés et le persil.
- Façonnez le mélange en forme de saucisses.
- Roulez les saucisses dans la farine.
- Faites frire les fricadelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les Sauces pour Accompagner la Fricadelle
Il existe plusieurs sauces pour accompagner ces saucisses : une sauce tomate, une sauce au fromage ainsi qu’une sauce picalilli des Ch’tis dont la « vraie » recette comme celle des fricadelles doit, pour les puristes attachés à leur terroir, être gardée secrète. La fricadelle n’est pas juste pour les repas de famille. Elle est aussi au cœur des fêtes et des manifestations culturelles. Les garnitures fricadelle peuvent transformer un simple sandwich en une expérience gastronomique.
Sauce aux Oignons :
Voici une recette de sauce aux oignons pour accompagner vos fricadelles :
Ingrédients :
- Beurre
- Huile
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 sucre
- Paprika
- Sel et poivre
- Un verre d’eau
Préparation :
- Pelez et ciselez les oignons.
- Faites-les fondre doucement dans 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.
- Ajoutez l’ail pelé et ciselé, le morceau de sucre, le paprika, le sel et le poivre.
- Versez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Passez la sauce au mixeur.
Quand les fricadelles sont joliment dorées, servez-les avec des frites, nappez-les de sauce et saupoudrez-les d’oignons frits si vous en avez envie.
Variantes de la Fricadelle
Les préférences alimentaires ont évolué. Ainsi, de nouvelles variantes fricadelle ont été créées. Ces variantes montrent la flexibilité de la fricadelle. La fricadelle est un plat versatile. Elle permet d’explorer de nombreuses recettes autour de fricadelle. Que ce soit des versions traditionnelles ou des adaptations modernes, les garnitures fricadelle enrichissent l’expérience culinaire.
Laurence, invitée de Leïla dans C'est Succulent !, vous propose de revisiter la recette originelle. Notre invitée vous concocte une fricadelle alternative à base de volaille hachée, mélangée à du persil, de l’ail, et de l’oignon, et accompagnée d’une sauce samouraï (un autre classique des friteries) au piment antillais.
Où Acheter et Comment Déguster la Fricadelle
Pour déguster une bonne fricadelle, il faut savoir où l’acheter. Heureusement, les fricadelles sont faciles à trouver dans de nombreux endroits. Des magasins comme Lidl et Carrefour ont souvent plusieurs types de fricadelles. Ils ont des sections dédiées aux produits frais et des options pour les fricadelles surgelées. Le prix des fricadelles change selon le magasin et les promotions. Il est bon de garder un œil sur les offres spéciales. Pendant les soldes ou les événements saisonniers, on peut trouver des prix réduits.
Comment allez-vous déguster vos fricadelles? Le mieux et le plus sympathique, sauf si vous êtes connaisseur, est de vous fier au marchand et/ou gens du pays qui vous entourent. Les frites fricadelles sont le choix classique pour accompagner la fricadelle. Elles sont dorées et croustillantes, ce qui va bien avec la viande hachée. Les frites belges sont très appréciées pour leur qualité. Elles sont idéales avec les fricadelles.
Nutrition et Bienfaits de la Fricadelle
La nutrition fricadelle est un sujet intéressant. Les ingrédients varient, ce qui affecte sa valeur nutritionnelle. Les caractéristiques fricadelle montrent 13 g de matières grasses. Parmi elles, 5,4 g sont des acides gras saturés. Les glucides sont de 8 g, surtout des sucres simples. Une portion de fricadelle Mora de 70 g apporte 153 kcal. Elle contient 4,1 g d’acides gras saturés. Il faut penser à ne pas dépasser 25 g de graisses par jour. Les fricadelles sont traditionnelles et se marient bien avec des frites, des légumes ou une purée.
Il est bon de connaître les fricadelle bienfaits. Mais trop de fricadelle peut être mauvais pour la santé. Il faut manger avec modération pour éviter les problèmes de santé. En respectant les portions, on peut profiter des saveurs tout en pensant à sa santé.
Tableau Nutritionnel (pour 100g, valeurs approximatives) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | Environ 240 kcal |
| Matières grasses | 13g |
| Acides gras saturés | 5.4g |
| Glucides | 8g |