Dans le tourbillon des préparatifs de Noël, pourquoi ne pas opter pour une recette originale et facile à réaliser ? La salade d'endives est un classique des entrées hivernales. Elle est simple à préparer : il suffit de couper, laver et égoutter les endives en quelques minutes, puis de préparer la vinaigrette.
La Vinaigrette Classique avec une Touche d'Originalité
Ce qui distingue cette recette, c'est l'ajout d'une échalote hachée et d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne. Ces deux ingrédients transforment la salade classique en un plat savoureux et croquant. Voici comment préparer cette vinaigrette unique :
- Retirez le pied dur des endives, puis émincez-les finement.
- Épluchez et hachez une échalote.
- Dans un grand bol, mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Servez les endives et la vinaigrette séparément pour que chacun puisse doser à sa convenance.
Salade d'Endives Fraîche et Originale au Yaourt et Herbes
Pour une entrée rafraîchissante et originale, essayez cette recette facile à préparer : une salade composée avec du yaourt, des fines herbes, des échalotes et de l’huile d’olive. Vous obtiendrez un plat savoureux et sain, idéal pour un repas d’été. Les étapes de préparation sont les suivantes :
- Commencez par mélanger le yaourt, les fines herbes et les échalotes.
- Ajoutez ensuite l'huile d'olive et la moutarde à l'ancienne pour un goût plus prononcé.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Enfin, disposez le tout sur les feuilles d'endives.
Salade d'Endives Façon Yotam Ottolenghi
Pour une salade d’endives, mais une comme vous n’en avez peut-être jamais vue, on peut compter sur le magicien Yotam Ottolenghi pour trouver des associations qui ensorcellent. Cette rencontre entre l’endive et des ingrédients issus des cuisines méditerranéennes donnent à cette salade une alchimie de saveurs fantastique. C’est délicat mais sans artifice et chaque parfum trouve la place pour se déployer dans cette salade.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer une salade d’endives, préférez des endives de petites tailles qui seront beaucoup moins amères. On trouve facilement des pousses d’endive maintenant. Dans le Pas-de-Calais, on les appelle endivettes. Les choisir bien blanches et fermes. Pour la salade rouge, j’ai utilisé de la trévise rouge car c’est ce que je trouve le plus facilement. On peut aussi opter de la chicorée rouge ou de l’endive rouge qui est commercialisée sous le nom de Carmine mais qui est assez chère.
- Faire chauffer dans une casserole 1 cc d’huile d’olive et le miel. Ajouter les noix concassées et le piment. Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide s’épaississe et enrobe bien les morceaux de noix.
- Préparer la sauce. Peler et couper l’ail en morceaux. Mettre l’ensemble des ingrédients dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S.
- Nettoyer la cuve du robot et y placer le persil, deux cs d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Laver les endives et la trévise et détacher les feuilles. Dans un plat ou une grande assiette, disposer les feuilles d’endive face creuse vers le haut. Alterner avec les feuilles de trévise.
Vinaigrette Simple et Rapide pour Endives
Voici une recette de vinaigrette facile et rapide à préparer, idéale pour accompagner votre salade d'endives :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps total : 5 minutes
Portions : 4
Calories : 136 kcal
Ingrédients :
- Endives
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- Moutarde
- Sel et poivre
Préparation :
- Couper les endives en rondelles.
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde avec du sel et du poivre.
- Tout mélanger et servir.
Informations nutritionnelles (par personne) :
| Nutriment | Quantité | % Apport quotidien |
|---|---|---|
| Calories | 136 kcal | 7% |
| Glucides | 7 g | 2% |
| Protéines | 3 g | 6% |
| Lipides | 12 g | 18% |
| Fibres | 6 g | 24% |
Astuces pour Atténuer l'Amertume des Endives
L’amertume des endives vous rebute ? Voici toutes nos astuces pour casser l’amertume des endives et vous régaler avec ce délicieux légume !
- Ajoutez une petite cuillère de miel pendant la cuisson. De plus, les endives caramélisent grâce au sucre contenu dans le miel.
- Pour retirer l’amertume des endives, faites-les cuire dans une cocotte remplie d’un bouillon de lait. Le lait permet d’adoucir.
- Après avoir retiré les cônes, mettez de la mie de pain sur la base des endives avant de les faire cuire. Le pain absorbe l'amertume. Cette technique fonctionne aussi avec une pomme de terre !
- Faites deux cuissons. La première cuisson dans l’eau bouillante permet de blanchir les endives et d'emmagasiner un maximum d’amertume dans l’eau. Jetez ensuite l’eau de cuisson, puis faites revenir vos endives dans une sauteuse.
- Pour une recette typique du Nord de la France, vous pouvez remplacer le sucre blanc classique par de la cassonade. Vous obtiendrez ainsi des endives bien caramélisées !
Variante : Endives Braisées au Jus d'Orange
Envie de tester une variante des endives braisées ? Vous pouvez réaliser des endives braisées au jus d’orange avec quelques oignons nouveaux. En effet, les oranges se marient très bien avec les endives, car elles cassent l’amertume de l’endive tout en créant un mélange de saveur originale !
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