Les empanadas, ces petits chaussons garnis de saveurs variées, sont une spécialité incontournable en Amérique latine et en Espagne. Que ce soit en Espagne, en Amérique centrale ou en Amérique du sud, on trouve ce snack à chaque coin de rue. Ce délicieux chausson fourré est typique de la cuisine espagnole traditionnelle et de l’Amérique latine. Parfois, il est fourré de thon, de viandes ou de légumes, selon les traditions régionales. Si vous êtes déjà allé en Amérique latine, peut-être en Argentine, au Pérou ou en Colombie, vous verrez que ce plat est une tradition. Attention à ne pas faire erreur, chaque pays à ses méthodes de cuisson et ses codes.
Ces petits chaussons font honneur à la gastronomie latine. Les différentes recettes d'empanadas sont nées en Espagne avec l'occupation arabe au XVIe siècle. Ces mets sont composés d'une farce quelconque et sa bordure signifie ce qu'il y a dedans... Ils sont extrêmement répandus en Espagne et en Argentine.
Pour les plus connaisseurs, il est d'impossible de faire erreur sur la farce que contiennent ces petits mets. Olive, tomate, oignons... Dans des pays d'Amérique Latine, il y a un code de fermeture des mets pour reconnaître la farce à l'intérieur. Car quand vous vous retrouvez devant un étal, impossible de les différencier. Par exemple, si la bordure est ondulée, c'est du poisson.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou curieux d’explorer de nouvelles saveurs, cette recette des empanadas vous guidera pas à pas pour réussir ces délices croustillants. Les empanadas sont une véritable invitation au voyage culinaire. Que ce soit pour un repas convivial en famille ou un apéritif entre amis, ces petits chaussons s'adaptent à toutes les occasions.
N’hésitez pas à préparer la pâte, la farce, et la sauce chimichurri la veille ou quelques heures avant l’arrivée de vos convives. Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses empanadas, accompagnées d'une savoureuse sauce chimichurri.
Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine
- Beurre
- Sel
Pour la garniture :
- 250 g de viande de boeuf haché
- 1 oignon blanc
- 60 g de beurre
- 1 c. à s. de paprika fumé
- 1 c. à c. poudre de chili ou autre piment
- 1 c. à s. d’origan
- 5 c. à c.
- ½ bouquet de persil
- 2 c. à s. d’origan
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge piquant
- 3 ciboules émincées
- 2 c. à s. de vinaigre de Xéres
- 1 c. à s.
Pour la sauce chimichurri :
- ½bouquet de persil
- 2 c. à s. d’origan
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge piquant
- 3 ciboules émincées
- 2 c. à s. de vinaigre de Xéres
- 1 c. à s.
- 1 c. à café d’aji molido (ou à défaut, poudre de chili)
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à café de piment doux
Préparation
La pâte :
- Dans un bol ou à l’aide d’un batteur, travaillez le beurre, le sel et la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux, sans morceau de beurre.
- continuez à pétrir la pâte 5 min.
- Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer au frigo.
La garniture :
- Dans une poêle ou une casserole antiadhésive, faites suer les oignons (gardez le vert des oignons de côté) avec un filet d’huile d’olive. salez et poivrez.
- Dans la même casserole, faites dorer la viande avec un peu d’huile de tournesol à feu vif. la cuisson 10 min environ.
- Eplucher et couper l’oignon en petit dés. Nettoyer et couper finement les oignons nouveaux.
- Mélanger le bœuf haché avec le paprika, le chili, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol.
- Faites revenir la viande de bœuf hachée et les oignons émincés dans une poêle huilée.
- Hors du feu, additionnez les œufs émiettés.
La sauce chimichurri :
- Hachez très finement tous les ingrédients : les oignons nouveaux, les gousses d’ail pelées, les herbes.
- réservez dans un bocal au frais.
- Préparer le piment rouge en retirant les graines et la membrane intérieure blanche puis le tailler finement ajuster la quantité selon vos préférences et votre tolérance au piment.
- Ecraser les gousses d’ail. Ciseler le persil.
- Pour la sauce chimichurri : Placer tous les ingrédients dans un bol puis mélanger.
- Mixer.
Montage et Cuisson
- Étalez la pâte au rouleau (3 mm d’épaisseur) sur un plan de travail légèrement fariné.
- Etalez votre pâte finement sur une surface légèrement farinée.
- À la main, réalisez une petite boule de farce, et déposez-la au centre d’un disque de pâte.
- Pour confectionner les empanadas, prendre un disque de pâte, déposer au milieu une belle cuillère de viande cuite, déposer au-dessus une tranche d’œuf dur, quelques tranches d’olive.
- Mouillez légèrement le bord de la pâte au doigt avec un peu d’eau.
- pour obtenir une forme de chausson demi-lune.
- Soudez les bords en pressant du bout des doigts. dents d’une fourchette.
- Repliez les cercles de pâte sur la garniture. Pressez les rebords, puis scellez le tout à l’aide d’une fourchette.
- Badigeonnez le contour avec du blanc d’œuf (colle naturelle) puis refermer la pâte en chausson.
- Refermez en demi-lune.
- Déposez les chaussons sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez les chaussons de dorure (jaunes d’œufs battus) à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Badigeonnez les empanadas de jaune d’œuf.
- Préchauffer le four à 200°.
- Préchauffez le four à 205°C.
- Enfourner les empanadas à mi-hauteur pour 15 à 20 minutes de cuisson.
- Faire cuire à 180 degrés pendant 30-45 minutes selon la taille de vos empanadas.
Variations et Conseils
La farce classique des empanadas inclut de la viande hachée relevée d'épices. Pour une alternative végétarienne, optez pour une garniture à base de légumes (épinards, poivrons, courgettes) ou de fromage. Ajoutez une poignée de raisins secs ou des dés de tomates fraîches pour apporter une touche sucrée-salée.
Pour des empanadas légères, préférez une cuisson au four. Pour une version plus croustillante, optez pour la poêle. Le secret d’une dorure parfaite réside dans l'application d’un mélange d'œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau sur la surface des empanadas avant la cuisson. Utilisez un pinceau pour répartir uniformément le mélange sur les extrémités et la surface, afin d'obtenir une belle couleur dorée et un aspect brillant.
Les empanadas chiliennes se distinguent par leur farce généreuse à base de viande hachée, d'œufs durs et de raisins secs, agrémentée d'épices comme le cumin. Une explosion de saveurs en bouche ! Ajoutez également un peu d'oignon finement haché cru dans la farce pour rehausser le goût après cuisson.
Empanadillas pour l'apéro :
- Fromage fondant et herbes aromatiques : Optez pour un mélange de mozzarella, d’emmental ou de feta, agrémenté d’herbes comme le persil, le basilic ou la coriandre.
- Poivrons et oignons caramélisés : Faites revenir des morceaux de poivrons et d'oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Thon et concentré de tomate : Mélangez du thon émietté avec une cuillère de concentré de tomate, un filet de jus de citron et une pincée de cumin.
Pour sublimer vos empanadas, rien de tel qu’une sauce maison légère et savoureuse. Pressez un citron vert et ajoutez-en une cuillère à soupe à la crème. Ajoutez le paprika doux, une pincée de poivre et une pincée de sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
N'attendez plus pour tester cette recette des empanadas et laissez libre cours à votre créativité en explorant différentes saveurs et garnitures.
TAG: #Sauce