La côte de bœuf, c’est LE morceau de viande qui fait toujours son petit effet. Que ce soit pour un repas convivial au barbecue ou une belle pièce rôtie au four, une bonne sauce peut sublimer sa saveur intense et sa texture juteuse. Mais alors, quelle sauce choisir pour accompagner une côte de bœuf ?
Les Sauces Classiques Incontournables
Pour accompagner une côte de bœuf, on se lance parfois des défis insurmontables : réaliser une sauce au poivre maison ou, plus ambitieux encore, une sauce béarnaise. Malgré toutes nos bonnes intentions, tout ce que l'on parvient à obtenir, c'est un carnage dans la cuisine.
Sauce Béarnaise
La sauce béarnaise est un grand classique pour accompagner la viande rouge. Avec ses arômes d’estragon, d’échalote et sa texture onctueuse, elle apporte une touche raffinée et légèrement acidulée qui contraste parfaitement avec la richesse du bœuf.
Recette de la Béarnaise (pour 6 personnes)
Ingrédients:
- Cote(s) de boeuf d'un Kilo: 2 pièce(s)
- Huile d'olive: 5 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Beurre doux: 60 g
- Estragon: 0.5 botte(s)
- Vinaigre alcool blanc: 10 cl
- Vin blanc sec: 10 cl
- Echalote(s): 2 pièce(s)
- Poivre mignonnette Blanc: 5 g
- Cerfeuil: 0.3 botte(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s): 4 pièce(s)
- Sel fin: 6 pincée(s)
- Beurre doux: 300 g
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un sautoir ou une poêle allant au four, mettre l'huile d'olive et la laisser chauffer. Assaisonner les côtes de boeuf de sel fin uniquement, puis les colorer sur une première face.
- Avant de les retourner, mettre le beurre et les aromates. Retourner alors les côtes et les colorer sur la deuxième face en les arrosant régulièrement de beurre.
- Enfourner ensuite les côtes pendant 8 min, puis les retourner et les cuire de nouveau durant 7 min. Éteindre le four et placer les côtes sur une grille, puis les laisser reposer dans le four éteint et légèrement entrouvert durant 10 min.
- Mettre le beurre à fondre dans un récipient puis le laisser de côté pour qu'il décante.
- Ciseler finement les échalotes.
- Effeuiller les herbes et conserver les tiges. Hacher finement les feuilles à l'aide d'un grand couteau.
- Dans une casserole, cuire la réduction : le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le poivre, les tiges et la moitié des herbes hachées. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 4 cuillères à soupe de liquide.
- Une fois la réduction obtenue, laisser refroidir le récipient et ôter les tiges. Ajouter les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Fouetter énergiquement sur feu doux et cuire doucement le sabayon (il faut toujours être capable de toucher les bords) qui doit être mousseux, onctueux et aérien.
- Saler et ajouter progressivement le beurre clarifié sans cesser de remuer.
- Selon les goûts, passer la sauce dans un chinois fin ou la laisser en l'état.
- Ajouter le reste des herbes fraîches.
Sauce au Poivre
Si vous aimez une touche épicée, la sauce au poivre est une valeur sûre. Préparée avec une base de crème ou de fond de veau, elle est relevée par du poivre concassé (souvent noir ou vert) qui vient chatouiller les papilles.
Sauce Bordelaise
Originaire de Bordeaux, cette sauce à base de vin rouge, d’échalotes et de moelle de bœuf est un pur délice avec une côte de bœuf grillée.
Options Plus Originales
Sauce au Foie Gras
Si vous voulez jouer la carte du luxe et de l’onctuosité, la sauce au foie gras est une option divine pour accompagner une côte de bœuf. Avec sa texture veloutée et son goût riche, elle sublime la viande en lui apportant une touche festive et raffinée. C’est le choix parfait pour un repas d’exception, idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir !
Sauce Chimichurri
Envie d’une touche exotique ? La sauce chimichurri, avec son mélange de persil, d’ail, d’origan et de vinaigre, apporte une explosion de fraîcheur et une légère acidité qui rehausse la saveur du bœuf. Un must pour les amateurs de cuisine sud-américaine !
Préparation de la Sauce Chimichurri
- Emincez l'oignon et l’ail.
- Découpez finement le piment rouge.
- Dans un bol, mélangez les herbes hachées, l’ail et l'oignon et le piment rouge émincé.
- Ajoutez ensuite, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l’huile d’olive.
Sauce Roquefort
Le roquefort, avec son goût puissant et sa texture crémeuse, fait des merveilles avec une belle pièce de viande rouge. La prochaine fois, faites plus simple et plus rapide : essayez la sauce roquefort ! Vous ne le saviez pas encore ? Oui, le fromage persillé se marie à merveille avec le bœuf grillé. Déglacez avec le fond de veau et laissez réduire quelques min. Remettez la sauce sur feu doux et laissez-la réduire encore quelques minutes. C'est aussi simple que cela.
Sauce Barbecue
Fumée, sucrée, acidulée… la sauce barbecue maison donne un côté texan à votre côte de bœuf !
Sauce Moutarde à l’Ancienne
Pour un goût puissant et légèrement piquant, la sauce moutarde à l’ancienne est parfaite.
Le Secret de Xavier Pincemin : Une Sauce Blanche Express
Xavier Pincemin, le gagnant de Top Chef saison 7 (2016), est un grand passionné de bœuf. Aujourd'hui, il nous partage sa sauce secrète pour sublimer une côte de bœuf. Cet ancien gagnant de Top Chef nous livre sa botte secrète pour sublimer la côte de bœuf : une sauce blanche express qui ne manque pas de caractère. Spoiler : ça déboite.
Quelques Conseils Supplémentaires
Tout dépend de vos goûts et de l’ambiance de votre repas ! Si vous aimez les classiques, la béarnaise et la bordelaise sont des valeurs sûres. Pour une touche plus relevée, la sauce au poivre ou la chimichurri seront idéales. Dans tous les cas, une bonne sauce maison fait toute la différence. Alors, à vous de jouer avec saucer.fr et toutes les recettes détaillées !