Régressives et ultra réconfortantes, les coquillettes ne sont pas faites uniquement pour être dégustées avec de la sauce tomate ou du fromage râpé. En bouillon, en gratin et même en dessert… Voici comment les pimper en plusieurs recettes !
Dans la famille des pâtes, on demande les coquillettes ! En salade pour emmener en pique-nique, en gratin pour rassasier toute la famille ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, elles se glissent dans nos plats du quotidien sans le moindre effort. Très appréciées par les enfants, elles régalent également les plus grands avec sa forme amusante et son côté régressif.
Faciles et rapides à préparer, elles sont également parfaites pour un repas de la flemme lorsqu’on n’a pas envie de passer des heures derrières les fourneaux. Mais alors, que faire pour changer des pâtes au beurre et au fromage ? Les coquillettes se la jouent cette fois modernes et sophistiquées. L’occasion de varier les plaisirs.
Coquillettes au Jambon Revisitées : Une Madeleine de Proust Gourmande
La coquillette jambon revisitée est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup. Ce plat simple et réconfortant évoque l’enfance, les repas improvisés et les saveurs authentiques. Mais pourquoi ne pas lui donner une touche de raffinement, sans pour autant renier son charme d’origine ?
En associant le goût prononcé du jambon à l’ancienne, la douceur de la crème et la puissance du parmesan, vous obtiendrez un plat à la fois onctueux et savoureux, capable de séduire petits et grands.
Les Ingrédients Clés
Avant même que vous ne commenciez la cuisson, il est important que vous vous assuriez d’avoir tous les ingrédients sous la main. Rien de plus frustrant que de se retrouver en plein milieu de la préparation et de réaliser qu’il manque un élément essentiel.
- Privilégiez un jambon à l’ancienne, plus goûteux et moins salé qu'un jambon industriel de base.
- De même, choisissez une bonne crème liquide. Son rôle est important puisqu'elle apportera toute la douceur nécessaire pour contrebalancer la puissance du parmesan.
- Pourquoi ne pas choisir des pâtes artisanales pour avoir des coquillettes de qualité supérieure ?
La Cuisson Parfaite des Coquillettes
Il est primordial que vous ne laissiez pas les pâtes trop cuire, sous peine d’obtenir une texture pâteuse peu agréable en bouche. Lorsque vous plongez les coquillettes dans l’eau bouillante, veillez à bien respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et à surveiller la cuisson au cas où celui-ci ne serait pas suffisamment précis.
Si vous souhaitiez que vos coquillettes aient plus de tenue, vous pourriez éventuellement réduire légèrement le temps de cuisson. Une cuisson al dente permettra au plat final de conserver une certaine fermeté, contrastant agréablement avec l’onctuosité de la sauce. Lorsque vous égoutterez les coquillettes, veillez à ne pas les rincer.
Le Secret d'une Sauce Onctueuse
Le secret d’un classique comme le coquillette jambon revisité réside dans sa sauce. Loin d’une simple crème versée au dernier moment, elle doit se transformer en un véritable velours, nappant chaque pâte de manière uniforme. Pour cela, vous devrez faire chauffer à feu doux la crème et le parmesan, tout en remuant délicatement.
Que cette étape ne vous paraisse pas anodine : c’est elle qui donnera toute sa richesse gustative à votre plat de pâtes jambon fromage haut de gamme ! Si vous souhaitiez un goût plus intense, vous pourriez ajouter une pointe de muscade ou un soupçon de poivre blanc.
L'Art d'Intégrer le Jambon
Le jambon à l’ancienne ne doit pas être simplement jeté dans la casserole, mais intégré avec précaution. En le détaillant en lamelles régulières, vous assurerez une répartition homogène des saveurs à travers chaque bouchée. Il va sans dire que vous ne devriez pas le cuire trop longtemps. Une chaleur excessive risquerait d’altérer sa texture et de lui faire perdre son moelleux naturel.
Le Dressage : La Touche Finale
Si vous souhaitez que votre coquillette jambon revisité soit un plat aussi beau que savoureux, ne négligez pas le dressage. La ciboulette, fraîchement ciselée, apportera une touche colorée et un léger parfum herbacé, parfait pour équilibrer la richesse de la sauce. Assaisonnez et dressez les pâtes en ajoutant de la ciboulette ciselée.
Servez immédiatement, tant que le plat est bien chaud, et appréciez ce mélange harmonieux de textures et de saveurs.
3Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux, les pâtes, la crème et le parmesan pendant quelques minutes.
Recette de Sauce Béchamel pour Coquillettes
Préparer une béchamel. Je l'ai faite un peu moins épaisse que d'habitude pour avoir plus d'onctuosité. Faire fondre le beurre dans une sauteuse avec la farine et la noix de muscade. Cuire pendant environ 1-2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Versez le lait et la crème liquide petit à petit tout en continuant de remuer pour obtenir une béchamel. Une fois tout le lait incorporé, saler et poivrer à votre goût. Continuer à cuire un peu, toujours en mélangeant, pour que la sauce épaississe.
Recette de Coquillettes au Fromage Façon Américaine
Des coquillettes enrobées d'une sauce crémeuse au cheddar comme aux States.
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour les coquillettes:
- Coquillette: 340 g
Pour la sauce:
- Oeuf(s): 1 pièce(s)
- Beurre doux: 60 g
- Farine de blé T55: 60 g
- Lait 1/2 écrémé: 60 cl
- Moutarde de Dijon: 15 g
- Vieux Cheddar: 400 g
- Sel fin: 4 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
Préparation:
- Pour les coquillettes: Cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée (100 g de pâtes au litre d'eau et 8 g de sel au litre) selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Les coquillettes doivent être al dente. Les égoutter et les réserver.
- Pour la sauce: Râper le cheddar. Casser l'oeuf dans un petit bol et fouetter. Dans une grande casserole, faire mousser le beurre, ajouter la farine et fouetter. Cuire quelques minutes. Verser le lait, ajouter la moutarde et fouetter sans cesse. Cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Baisser le feu. Prélever Un peu de sauce chaud et la verser sur l'oeuf, bien fouetter et le rajouter dans la sauce. Fouetter vivement. Ajouter le fromage et mélanger pour le faire fondre. Saler, poivrer. Verser les coquillettes cuites dans la sauce, chauffer doucement et mélanger pour les enrober de sauce.
Autres Idées de Sauces et Accompagnements
Voici une recette que j'ai improvisée vite fait pour finir les restes du frigo. Des coquillettes restées de la veille, des restes de fromage et voilà un délicieux plat ou un accompagnement amélioré, préparé en un rien de temps. Pour qu'il soit plus équilibré, vous pouvez l'accompagner de légumes, voire d'une viande.
Sauce rapide aux légumes:
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 min pour que les saveurs se développent.
Sauce crémeuse aux légumes:
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Versez progressivement le bouillon de légumes dans le roux tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé pour la décoration, si vous le souhaitez. Servez chaud et savourez ! Servez chaud avec un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur.
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