Parmi les plats de viande, le magret de canard est parfait pour donner un air de fête à votre repas. Facile à préparer et au prix raisonnable, c’est l’un des plats préférés des Français. Grillé à la poêle, ce morceau de poitrine du canard se marie à merveille avec une sauce onctueuse et délicatement sucrée ou plutôt relevée.
Préparation du Magret de Canard
Avant de faire votre sauce, préparez correctement votre magret de canard en commençant par le poser côté chair vers vous, à plat. Pas de panique, pour réussir la préparation du plat préféré des Français, on pose le magret à plat, côté peau, sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, on retire le surplus de gras sur les côtés. Puis on le retourne et on fait des entailles dans la graisse en forme de croisillons.
Cuisson du Magret
Pour cuire le magret de canard vous avez le choix parmi différents modes de cuisson. À la poêle, on le dépose dans une poêle bien chaude, côté peau. Pour bien faire cuire un magret de canard, on sale, on patiente 5 minutes, on le retourne et on poursuit la cuisson 3 minutes On enveloppe alors le magret dans du papier d’aluminium, pour laisser la viande se détendre et la maintenir au chaud, et on vide la poêle de son excès de graisse fondue dans un bol (on l’utilisera pour faire dorer des pommes de terre, par exemple). Et puis on prépare la sauce. Il est aussi possible de le préparer au four.
10 Recettes de Sauces pour Sublimer Votre Magret de Canard
Miel, vin rouge, orange, foie gras... Les sauces pour accompagner le magret de canard ne manquent pas. Sucré-salé, aux champignons, au poivre ou au fromage... Les combinaisons sont nombreuses pour préparer une sauce en accompagnement d'un magret de canard.
1. La Recette de la Sauce au Miel et au Balsamique
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 3 échalotes hachées, puis on verse 5 cl de vinaigre balsamique, 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 1 cuil. à café de miel. On porte une minute à ébullition en grattant les sucs de cuisson et on sert avec le magret coupé en tranches.
Si vous cherchez la sauce idéale pour sublimer un bon magret de canard, ne cherchez plus : la sauce miel & échalotes est une pure merveille ! Inspirée des associations sucré-salé typiques de la cuisine française et asiatique, cette sauce aigre-douce joue sur l’équilibre parfait entre la douceur du miel, l’intensité des échalotes fondantes et une pointe d’acidité pour relever le tout.
Son côté légèrement caramélisé vient enrober la viande et lui apporte une touche gourmande et raffinée, parfaite pour impressionner vos convives sans trop d’effort. Cette sauce accompagne à la perfection les magrets de canard, mais elle fonctionne aussi très bien avec d’autres viandes comme un filet mignon de porc ou une volaille rôtie.
La sauce miel & échalotes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
2. La Recette de la Sauce au Poivre
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 1 petit oignon haché. On ajoute 1 cuil. à café de poivre en grains concassé, 15 cl de crème liquide et quelques gouttes de jus de citron. On prolonge la cuisson en grattant les sucs de cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. On sale selon son goût et on sert avec le magret coupé en tranches.
Autre grand classique, la sauce au poivre vert est très souvent associée au magret de canard. Videz l’excès de gras de votre poêle de cuisson. Faites-y dorer un oignon haché. Versez ensuite de la crème liquide et quelques gouttes de jus de citron. Parsemez d’une cuillère à café de grains de poivre vert. Poursuivez la cuisson en raclant les sucs jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. La Recette de la Sauce au Roquefort et aux Spéculoos
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 15 cl de crème, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 50 g de roquefort et 1 spéculoos émietté. Assaisonnez, laissez fondre le fromage et servez avec le magret coupé en tranches.
Le fromage roquefort se marie bien avec le magret de canard.
4. La Recette de la Sauce aux Cèpes et au Banyuls
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir 1 échalote hachée et 2 ou 3 cèpes nettoyés et coupés en morceaux. Versez 1 cuil. à soupe de banyuls en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 10 cl de crème. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
Votre sauce de magret de canard aux champignons est facile à obtenir. Après avoir bien vidé votre poêle du gras de cuisson du magret, faites-y dorer une échalote émincée ainsi que quelques cèpes frais et coupés en lamelles. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des champignons déshydratés. Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe de vin rouge ou de vinaigre balsamique. Ajoutez du fond de veau et de la crème fraîche.
5. La Recette de la Sauce au Foie Gras
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir 1 échalote hachée. Versez 1 cuil. à soupe d’armagnac en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 10 cl de crème et 30 g de foie gras. Assaisonnez, laissez fondre le foie gras et servez avec le magret coupé en tranches.
L’une des sauces traditionnelles pour accompagner un magret de canard est celle au foie gras. Dans votre poêle vidée de la graisse du canard, faites revenir une échalote hachée finement. Versez ensuite un peu de fond de veau pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez de la crème fraîche et 30 g de foie gras.
6. La Recette de la Sauce au Coca-Cola®
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 2 oignons hachés, ajoutez 10 cl de Coca-Cola® rouge, 5 cl de vinaigre balsamique et laissez réduire la sauce en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse. Servez avec le magret coupé en tranches.
7. La Recette de la Sauce à l’Orangina®
Pour 1 magret. Déglacez la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, en versant 1 cuil. à soupe de balsamique blanc, et 10 cl d’Orangina ®. Ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, faites réduire la sauce quelques minutes et servez avec le magret coupé en tranches.
8. La Recette de la Sauce au Vin Rouge, Chocolat et Piment d’Espelette
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de vin rouge, faites cuire en grattant les sucs de cuisson et incorporez 10 g de chocolat noir. Laissez-le fondre, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez avec le magret coupé en tranches.
Comme beaucoup de viandes, le magret de canard va très bien avec du vin rouge, mais ici en sauce. On utilise le vin rouge pour couvrir des échalotes que l'on fait cuire, puis on ajoute de la crème.
9. La Recette de la Sauce au Yuzu et Ă la Sauce Soja
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de jus de yuzu, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 5 cl de sauce soja sucrée. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
10. La Recette de la Sauce à l’Apérol® et aux Zestes d’Orange
Pour 1 magret. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 petit oignon haché, versez 10 cl de jus crème, grattez les sucs de cuisson, ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 5 cl d’Apérol®.
Marinade de Magret de Canard au Barbecue
Combiner la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le vin blanc sec, le curcuma, le miel, l'échalote, le sel et le poivre dans un saladier pour avoir une marinade. Y incorporer les magrets et les imbiber de sauce. Recouvrir la préparation et la laisser macérer 2 h au réfrigérateur.
Chauffer le barbecue.
Griller la viande durant 5 min de chaque côté.
Faire réduire la marinade dans une poêle.
Conseils Supplémentaires
- Pour réduire la quantité de gras, incisez la peau du magret en formant des motifs en croix sans toucher la viande.
- Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien.
- Préparez environ 125 à 150 ml de marinade par magret.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.