Les brochettes de canard sont une excellente option pour un repas savoureux et original. L’alliance du sucré et du salé se marie à merveille avec la chair du canard, offrant une expérience gustative inoubliable. Voici quelques recettes et astuces pour préparer une sauce délicieuse qui sublimera vos brochettes de canard.
Brochettes de Magret de Canard Laquées au Miel et Soja
Cette recette combine des saveurs douces et umami pour un résultat gourmand.
Ingrédients (pour 6 brochettes)
- 1 magret de canard
- 4 c. à soupe de miel
- 8 cl de sauce soja
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 6 pincées de fleur de sel
- 1 g de mélange 5 épices
- 1 citron vert
- 15 g de gingembre frais
Préparation
- Dans une casserole, mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajouter le gingembre râpé, le zeste et quelques gouttes de jus de citron vert, ainsi que les épices.
- Découper le magret de canard en tranches épaisses et les enfiler sur des pics en bois.
- Griller les brochettes dans une poêle chaude en commençant côté peau.
- Laquer ensuite les brochettes à l'aide d'un pinceau avec la sauce préparée.
- Servir aussitôt.
Brochettes de Canard aux Abricots et Romarin avec Sauce Aigre-Douce
Cette recette utilise des abricots pour ajouter une touche fruitée et fraîche aux brochettes.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 magrets de canard
- 12 abricots
- 6 branches de romarin
Pour la sauce
- 20 cl de jus d'orange
- 30 g de miel
- 30 g de ketchup
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Préparation
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
- Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
- Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
- Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
- Chauffer le plat grille. Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson.
Autres Idées de Sauces pour Brochettes de Canard
Variez les plaisirs en essayant ces différentes sauces pour accompagner vos brochettes :
- Sauce Provençale : Émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron en ajoutant les herbes ciselées et les gousses d’ail écrasées.
- Sauce Roquefort : Mélanger le roquefort dans la crème liquide chaude.
- Sauce au Raifort : Mélanger le raifort avec la crème liquide chaude.
- Sauce aux Pommes : Mélanger la compote de pommes avec le vinaigre de cidre.
- Sauce au Curry : Mélanger l’ail écrasé, le curry et le lait de coco chaud.
- Sauce aux Cerises Noires : Mélanger la confiture de cerises noires avec les framboises écrasées, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le piment d’Espelette.
Conseils et Astuces
Le magret de canard est l’ami du sucré salé. Pour une marinade encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de gelée de piment. Vous pouvez accompagner ces brochettes d’un bol de riz thaï pour un repas complet.
Pour une cuisson optimale, incisez la peau des magrets en croix et placez-les côté peau sur la plancha à basse température pendant 10 minutes pour faire fondre une partie de la graisse. Retirez la graisse fondue avant de couper les magrets en morceaux pour les brochettes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des poivrons et des oignons nouveaux pour varier les saveurs et les couleurs de vos brochettes.
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