On peut adapter toutes les recettes de boeuf au bison, mais cette viande étant moins grasse, elle cuit beaucoup plus rapidement. Cuisinée comme le bœuf, la viande de bison apporte une originalité indéniable à vos plats. Impressionnez vos invités en leur préparant des recettes de bison qu’ils n’ont pas l’habitude de déguster.
Idées de recettes pour accompagner le bison
Filet de bison aux champignons en croûte
Un filet de bison et ses champignons des bois, cuits dans une croûte de pâte feuilletée.
Civet de bison
Le bison peut se cuisiner en civet.
Tartare de bison
Tout comme le boeuf, la viande de bison peut se déguster crue en tartare, avec un mélange de moutarde, ketchup, cornichon, persil...
Pavés de bison sauce cassis et pommes de terre sautées
- Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 min à léger frémissement, elles doivent rester fermes.
- Lorsque les pommes de terres sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
- Faites mousser une noix de beurre doux dans une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les pavés de bison à cuire 2 à 3 min de chaque côté, à feu vif puis retirez-les de la poêle et gardez-les dans un plat chaud couvert d'une feuille de papier aluminium.
- Coupez les pavés en médaillons, ajoutez le sang issu de la découpe dans la sauce chaude, répartissez les médaillons de bison sur des assiettes chaudes et nappez de sauce cassis.
- Servez avec les pommes de terre sautées.
Sauce au sirop d'érable pour pavés de bison
Instructions :
- Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin.
- Réduire de moitié en brassant à quelques reprises. Incorporer le sirop d'érable, le fond de gibier, la crème, le sel et le poivre.
- Mélanger et laisser réduire de moitié.
- Retirer du feu et servir comme sauce d'accompagnement pour les pavés de bison.
- Déposer les pavés dans une assiette de service dont le fond est nappé de sauce au sirop d'érable. Servir aussitôt.
Côte de bison sauce aux canneberges
- Préchauffer le four à 180°C.
- Versez un filet d'huile sur les deux faces de la côte, puis les assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Faites revenir la côte de bison dans une poêle pendant environ 3 minutes de chaque côté.
- Placez la viande dans un plat adapté et faites cuire pendant 20 minutes en retournant la côte à mi-cuisson. Prolonger la cuisson de quelques minutes si vous préférez une viande plus cuite. L'épaisseur de la pièce pourra faire légèrement varier ces temps de cuisson.
- Pendant ce temps, versez un léger filet d'huile d'olive dans une poêle et dorez les échalotes. Ajoutez les canneberges séchées, une pincée de basilic et une pincée de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu léger environ 3 minutes tout en remuant.
- Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide. Versez ensuite le fond de veau dans la sauce et la maïzena délayée.
Rôti de bison sauce tomate et champignons
Pour 5/6 personnes - Préparation: 20min - Cuisson: 20 min
Ingrédients:
- 1 kg de rôti de bison (filet, faux-filet ou rosbeef)
- 300 g de champignons de Paris émincés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 belles tomate
- 8 cl de cognac
- 1 cuillère et demie à café d’échalote hachée
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail et du persil
- Poivre, sel
Préparation:
- Ebouillantez et pelez les tomates, puis coupez-les en petits dés, faîtes les chauffer dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, un peu de persil concassé et une demi gousse d’ail (sans le coeur) très finement hachée.
- Ecrasez le tout à la fourchette, faîtes réduire un peu et passez au tamis fin, réservez.
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, enlevez les extrémités des queues, émincez-les, hachez l’échalote et faîtes sauter le tout à l’huile d’olive.
- Mouillez le tout avec le cognac et le vin blanc, portez à ébullition et faîtes réduire de moitié, diminuez le feu à frémissements, passez au chinois.
- Ajoutez le coulis de tomates, mélangez bien, terminez en ajoutant une pincée de persil ciselé au moment de servir.
- Déposez le rôti de bison dans le récipient de cuisson avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, placez-le 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C puis 10 mn à 160 °C. Une fois la cuisson terminée, le retirez du four. Rectifiez l’assaisonnement.
- Présentez sur une assiette chaude 2 tranches de rôti coupées fines, nappées de sauce.
Bourguignon de bison
Pour 5 Personnes - Préparation: 30 min - Cuisson: 2h30
Ingrédients:
- 1 kg de bourguignon ou sauté de bison
- 150 g de lardons
- 2 oignons
- 4 cuillère à café de fond de veau
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 cuil à soupe de confiture de groseille (ou airelles)
- Sel, Poivre
Marinade :
- 1.5 litre de vin blanc type chardonnay
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400g de carottes
- 2 oignons
- 1 Blanc de poireau
- thym, laurier
Préparation:
- Marinez la viande environ 24 heures avec les légumes coupés en rondelle.
- Égouttez la viande et rissolez-la dans le beurre dans une cocotte en fonte. Une fois bien colorée, réservez.
- Faites revenir les légumes dans la cocotte. Une fois revenus, y ajoutez la viande, la marinade et le fond de veau. Laissez bouillir pendant 1h50. Ecumez régulièrement la surface de la préparation. Filtrez ensuite la préparation.
- Faites un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre, y ajoutez la farine en remuant avec un fouet.
Tournedos de bison Rossini au sirop d'érable et sa sauce aux canneberges
Un tournedos de bison rossini au sirop d'érable et sa sauce aux canneberges, un filet de saumon à l'érable, ou encore la poutine traditionnelle du Québec que vous agrémenterez selon vos goûts et vos envies...
Filet de bison en croûte aux champignons et rattes
Ingrédients:
- 800 g de rattes
- 600 g de girolles
- 2 échalotes
- persil
- 1 feuille de laurier
- 100 g de beurre
- sel, fleur de sel
Préparation:
- Faites colorer le filet avec 1 cuillère à soupe d’huile et 10g de beurre. Laissez-le refroidir dans un plat.
- Nettoyez les champignons, plongez-les dans de l’eau bouillante salée. A la reprise de l’ébullition, retirez-les et plongez-les dans l’eau froide. Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Pelez et pressez l’ail. Rincez le persil, essorez-le, puis hachez-le.
- Mettez le beurre restant à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez blondir. Salez, poivrez. Laissez refroidir
- Préchauffez le four à 210°C (th.7). Etalez la pâte en forme de rectangle. Au centre, posez le filet, recouvrez-le des champignons. Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’oeuf dilué à l’eau. Enveloppez le rôti avec la pâte. Appuyez sur les bords pour les souder. Dorez au pinceau. Enfournez pour 20 min.
- Rincez et épongez les rattes sans les peler. Déposez-les dans une cocotte en fonte avec 60g de beurre, la feuille de laurier et de la fleur de sel. Couvrez et laissez cuire 35 min à 40 min à feu doux.
- Faites blanchir les girolles dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les, épongez-les soigneusement.
- Pelez et hachez tes échalotes. Faites-les sauter 10 min avec les girolles dans le beurre restant.
- Laissez reposer le rôti 5 min dans le four éteint puis servez-le avec les garnitures bien chaudes.
Civet de bison aux morilles
Ingrédients:
- Morceaux de bison
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- Bouquet garni
- Carottes coupées
- Branche de céleri
- 20 cl de vin blanc
- Morilles
- Crème fraiche
- 70g de beurre
- 70g de farine
Préparation:
- Déposer la viande de Bison découpée en morceaux dans une cocotte, ajouter 1 oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni, les carottes coupées, la branche de céleri, et les 20 cl de vin blanc. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler, puis laisser frémir pendant 2h30.
- Rincer les morilles puis les mettre dans un grand bol/saladier et les recouvrir de lait demi-écrémé, pour les réhydrater. Couvrir et laisser au minimum 3 heures.
- Sortir les morilles du bol avec un écumoire. Les mettre dans une poêle creuse, couvrir, et les faire cuire 20 mn à feu doux en ajoutant un peu du lait de réhydratation, pour que les morilles n’attachent pas. Garder le reste de lait pour la sauce à venir.
- Après cuisson mettre les morilles dans un récipient et couvrir de crème fraiche. Mettre le récipient recouvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Préparer le roux avec les 70g de beurre et 70g de farine. Remuer en mouillant avec le bouillon de la viande et le lait utilisé pour les morilles, à parts égales jusqu’à l’obtention d’un roux onctueux. Poivrer.
- Transposer la viande dans un récipient, en gardant uniquement les carottes, et verser le roux dessus la viande. Garder un peu de lait, dans lequel les morilles ont trempé, et un peu de bouillon au cas où le roux serait trop épais le lendemain.
- Le Jour J : Faire réchauffer à feu doux la viande avec le roux dans la cocotte. Compter environ 30 mn.
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