L'artichaut, originaire du bassin méditerranéen, est un légume savoureux et nutritif, riche en fibres, vitamines et minéraux. Introduit en France par Catherine de Médicis, il était déjà consommé en Italie dès la Renaissance. Pour sublimer son goût délicat, il existe une multitude de sauces et préparations possibles.
Préparation de Base des Artichauts
Avant de déguster les artichauts avec une sauce, il est essentiel de bien les préparer. Voici quelques étapes à suivre :
- Entaillez légèrement la base de la tige et cassez-la pour retirer les fibres et rendre le fond plus tendre.
- Lavez l'artichaut.
- Cuisez les artichauts 20 minutes à la vapeur ou 40 minutes à l'eau bouillante. Vous pouvez également les cuire au micro-ondes (environ 12 minutes) ou au four en papillotes.
- Pour faciliter la cuisson de plusieurs artichauts, coupez les sommets avant de les cuire.
Pour une cuisson à l'autocuiseur :
- Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur.
- Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.
- Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape.
- Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante.
Une fois cuits, servez les artichauts avec différentes sauces à disposition de vos convives.
Idées de Sauces pour Artichauts
Voici quelques suggestions de sauces pour accompagner vos artichauts, des plus simples aux plus élaborées :
- Vinaigrette au colza : Ciselez finement les échalotes. Montez votre vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile de colza.
- Gribiche parfumée : Écrasez finement le jaune d’œuf dur. Mélangez-y la moutarde et le vinaigre de Xérès. Montez la sauce, comme une mayonnaise en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Ajoutez le blanc d’œuf dur haché et le persil.
- Curry : Réalisez une simple vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ajoutez du curry en poudre suivant votre goût.
- Fromage : Mélangez 2 portions de fromage frais à 3 cuillères à soupe de fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette.
- Sauce citron et huile d'olive : Mélangez 1 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre.
- Fromage blanc et ciboulette : Mélangez 3 c. à s. de fromage blanc, 1 c. à s. de vinaigre de vin, ½ botte de ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre.
- Moutarde à l'ancienne : Mélangez 1 c. à s. de vinaigre de vin, 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin, 1 c. à s. de moutarde en grain, une pincée de sel et de poivre.
- Curry : Mélangez 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde forte, une pincée de curry, 3 c. à s. d'huile de tournesol et une pincée de sel.
- Échalotes au vinaigre et estragon : Ciselez finement 1 échalote et marinez-la environ 1 heure dans 1 c. à s. de vinaigre de vin, puis ajoutez 3 c. à s. d'huile.
Crème d'Artichaut à l'Ail
La crème d’artichaut à l’ail est une recette délicieuse et polyvalente, idéale pour l’apéritif, comme sauce pour accompagner des pâtes, ou encore à tartiner sur du pain. Voici comment la préparer :
- Si vous utilisez des artichauts en conserve, égouttez bien les cœurs d’artichauts. Si vous avez des artichauts frais, commencez par les faire cuire à l’eau bouillante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les cœurs soient tendres. Ensuite, retirez les feuilles extérieures et ne gardez que les cœurs.
- Dans un mixeur, ajoutez les cœurs d’artichauts, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le jus de citron, le parmesan, et le basilic.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Goûtez la crème et ajoutez du sel, du poivre noir, et une pincée d’origan (facultatif) pour relever le goût.
Une fois la crème d’artichaut bien mixée et assaisonnée à votre goût, transférez-la dans un bol. Pour une touche provençale, ajoutez quelques tomates séchées ou des olives noires coupées en petits morceaux dans votre crème d’artichaut avant de servir. Vous pouvez conserver cette crème d’artichaut dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Artichauts Vinaigrette : Une Recette Simple et Fraîche
Voici une recette classique et rafraîchissante d'artichauts vinaigrette :
Ingrédients :
- 4 artichauts
- 1 citron
- 50 g d'échalotes
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures afin qu'il ne reste que les feuilles tendres.
- Faites cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée avec le jus d'un citron pendant 30 minutes, en vous assurant qu’ils soient totalement immergés.
- Pendant ce temps, ciselez une échalote puis égouttez les artichauts et laissez-les refroidir.
- Dans un bol, mélangez l'échalote hachée, la moutarde, le vinaigre de vin, le jus d'un citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur les artichauts et servez frais.
Autres Accompagnements et Recettes à Base d'Artichauts
Outre les sauces, les artichauts peuvent être intégrés dans de nombreuses préparations culinaires :
- Pâtes aux artichauts frais : Une recette savoureuse avec des penne ou des tagliatelles, des artichauts frais, du poulet et des olives.
- Rouleaux d’aubergine aux artichauts : Une entrée originale avec des tranches d’aubergine grillées et des artichauts marinés.
- Artichauts farcis : Une présentation originale où les cœurs d'artichauts sont farcis avec une garniture à base de crème fraîche et de jambon haché, surmontés d'un œuf poché.
- Escalopes de veau aux artichauts : Des filets de veau badigeonnés d'une marinade à base d'échalote, de concentré de tomate, de moutarde et d'estragon, accompagnés de quartiers d'artichauts et cuits en papillote.
- Artichauts mijotés : Une préparation simple et goûteuse avec des pommes de terre et du lard.
Tableau Récapitulatif des Sauces pour Artichauts
| Sauce | Ingrédients Principaux | Utilisation |
|---|---|---|
| Vinaigrette au colza | Échalotes, moutarde, vinaigre de cidre, huile de colza | Accompagnement classique |
| Gribiche parfumée | Jaune d'œuf dur, moutarde, vinaigre de Xérès, huile d'olive, blanc d'œuf dur, persil | Sauce riche et savoureuse |
| Curry | Moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, curry en poudre | Pour une touche exotique |
| Fromage | Fromage frais, fromage blanc, ciboulette | Léger et crémeux |
| Crème d'artichaut à l'ail | Cœurs d'artichauts, ail, huile d'olive, jus de citron, parmesan, basilic | Apéritif, sauce pour pâtes, tartinade |