Le magret de canard est une viande savoureuse qui se marie à merveille avec une variété de sauces. Que vous préfériez une sauce sucrée-salée, aux champignons, au poivre ou au fromage, les combinaisons sont nombreuses pour sublimer ce plat. Voici quelques recettes et conseils pour préparer une sauce parfaite pour votre magret de canard au barbecue.
Préparation du Magret de Canard
Avant de vous lancer dans la préparation de la sauce, il est essentiel de bien préparer votre magret de canard. Voici les étapes à suivre :
- Préparer les magrets : ôter l’excès de gras mais laisser la graisse du canard sur le dessus.
- Pour réduire la quantité de gras, incisez la peau du magret en formant des motifs en croix sans toucher la viande.
- Faire des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
- Déposer les magrets côté peau.
- Cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard.
- Retirer les magrets.
- Enlever l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci.
- Poursuivre la cuisson du magret pendant 5 min environ.
Recettes de Sauces pour Magret de Canard
Sauce Sucrée-Salée au Miel et Vinaigre Balsamique
Pour accompagner votre magret de canard avec une sauce sucrée-salée, suivez ces étapes :
- Mélangez 3 cuillères à soupe de miel avec 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- Ajoutez une échalote hachée, du sel et du poivre.
Sauce au Poivre
Le poivre vert est souvent utilisé pour la sauce de magret de canard, mais le poivre noir est également une option.
Dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées dans un peu de graisse de canard. Ajoutez ensuite le poivre puis mouillez avec le verre de vin blanc. Faites réduire le vin complétement. Rajoutez la crème et attendez la montée à ébullition. Ajoutez le fond de veau en fouettant énergiquement.
Sauce au Roquefort
Le fromage roquefort se marie bien avec le magret de canard. La préparation est simple et rapide.
Sauce aux Champignons
Votre sauce de magret de canard aux champignons est facile à obtenir. Elle apporte une touche forestière et gourmande à votre plat.
Sauce au Vin Rouge
Comme beaucoup de viandes, le magret de canard va très bien avec du vin rouge, mais ici en sauce. On utilise le vin rouge pour couvrir des échalotes que l'on fait cuire, puis on ajoute de la crème.
Sauce à l'Orange
L'orange convient parfaitement au magret de canard. Une sauce à l'orange peut s'obtenir avec le jus du fruit, du miel, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Certains préparent même une sauce à l'Orangina, ou au Coca.
Marinade pour Magret de Canard au Barbecue
Combiner la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le vin blanc sec, le curcuma, le miel, l'échalote, le sel et le poivre dans un saladier pour avoir une marinade. Y incorporer les magrets et les imbiber de sauce. Recouvrir la préparation et la laisser macérer 2 h au réfrigérateur.Chauffer le barbecue.Griller la viande durant 5 min de chaque côté.Faire réduire la marinade dans une poêle.
Cuisson au Barbecue et Service
Pour une cuisson au barbecue :
- Chauffer le barbecue.
- Griller la viande durant 5 minutes de chaque côté.
- Faire réduire la marinade dans une poêle.
- Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce.
Conseils Supplémentaires
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
- Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien.
- Préparez environ 125 à 150 ml de marinade par magret.