Découvrez une délicieuse façon d'agrémenter vos plats avec une sauce crémeuse et savoureuse à base de marrons. Parfaite pour accompagner une volaille, un filet mignon, un rôti de veau, ou même des légumes comme les choux de Bruxelles ou un gratin dauphinois, cette sauce apportera une touche festive à vos repas.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et rapide pour préparer une sauce aux marrons qui régalera toute la famille :
Ingrédients :
- Marrons cuits : 120 g
- Tranches de magret de canard fumé : 24 pièces
- Crème liquide entière : 20 cl
- Échalote : 1 pièce
- Persil plat : 0.3 botte
- Vin blanc sec : 10 cl
- Sel fin : 4 pincées
- Moulin à poivre : 4 tours
Préparation :
- Préparation préliminaire : Éplucher l'échalote et effeuiller le persil.
- Préparation de la sauce :
- Couper les marrons en 4.
- Tailler les tranches de magret en petits lardons en les dégraissant légèrement.
- Émincer finement l'échalote.
- Ciseler les feuilles de persil plat.
- Cuisson :
- Dans une poêle chaude avec le gras du canard, faire sauter vivement les lardons de canard, puis ajouter les marrons. Laisser cuire pendant 3 min.
- Dégraisser ensuite la poêle et ajouter les échalotes émincées. Faire revenir pendant 2 à 3 min, puis réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Faire de nouveau réduire de moitié, puis ajouter la garniture.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer le tout de persil ciselé.
Variantes et Astuces
Pour personnaliser votre sauce, vous pouvez ajouter des champignons (de Paris, cèpes, morilles) ou des dés de carottes. En fin de cuisson, un peu de crème fraîche ou végétale peut également être ajoutée pour plus de gourmandise.
Si vous préparez cette sauce à l'avance, gardez le persil ciselé pour la dégustation. Réchauffez cette sauce au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin d'y ajouter 2 cl d'eau.
Autres Idées d'Accompagnement
La sauce aux marrons se marie particulièrement bien avec :
- Une volaille rôtie
- Un filet mignon
- Un rôti de veau
- Des choux de Bruxelles
- Un gratin dauphinois
- Des frites
Elle est également délicieuse avec des pommes cuites et de la confiture d'airelles.
Marrons aux Épices et à la Pomme : Une Alternative Festive
Pour une option plus originale, essayez une poêlée de marrons aux épices et à la pomme, agrémentée de figues. Cette préparation apporte une touche sucrée-salée très agréable, parfaite pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients :
- Pommes : 300 g
- Figues : 150 g
- Margarine : 60 g
- Marrons entiers en bocal ou sous vide : 250 g
- Épices (cardamome, gingembre, cannelle) : 1/2 c. à café de chaque
Préparation :
- Éplucher les pommes, retirer le trognon et les découper en petits morceaux.
- Découper également les figues en morceaux.
- Dans une poêle, faire fondre la margarine, puis ajouter les pommes, les figues, les châtaignes et, si vous utilisez des figues séchées, une bonne cuillère à soupe de sirop d'érable.
- Faire revenir doucement, pour faire fondre les pommes, qui vont également dégager leur humidité et leur sucre. Remuer régulièrement et couvrir au besoin.
Pour un maximum de saveur, n'hésitez pas à ajouter des noix de pécan à cette préparation.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Marrons cuits | 120 g | Peuvent être frais ou en conserve |
| Magret de canard fumé | 24 tranches | Taillé en lardons |
| Crème liquide | 20 cl | Entière pour plus d'onctuosité |
| Échalote | 1 | Émincée finement |
| Persil plat | 0.3 botte | Ciselé frais |
| Vin blanc sec | 10 cl | Pour déglacer la poêle |
| Pommes | 300 g | Variété à chair ferme recommandée |
| Figues | 150 g | Fraîches ou séchées |
| Margarine | 60 g | Pour la cuisson |
| Épices | 1/2 c. à café | Cardamome, gingembre, cannelle |
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