Le poulet rôti, ce plat délicieusement réconfortant et polyvalent, a conquis le cœur de nombreux amateurs de cuisine à travers le monde. Son arôme alléchant et sa peau croustillante en font un incontournable des repas en famille, des dîners entre amis et des moments spéciaux. Pour sublimer encore davantage votre poulet rôti, ne sous-estimez pas le pouvoir des sauces.
Choisir le poulet parfait
Lorsque vous vous apprêtez à préparer un délicieux poulet rôti, le choix du poulet lui-même est crucial. Vous avez le choix entre rôtir un poulet entier ou opter pour des pièces individuelles. Le poulet entier est idéal pour les grandes tablées et crée un effet spectaculaire. Le type de poulet que vous choisissez aura un impact sur la qualité de votre plat. Les poulets fermiers, élevés en plein air et nourris de manière plus naturelle, offrent généralement une chair plus savoureuse. En revanche, les poulets d'élevage intensif, dits de batterie, peuvent être plus abordables, mais la qualité de la viande peut être moindre.
Recette de base du poulet rôti
Ingrédients:
- 1 poulet fermier d'environ 1,2 / 1,5 Kg
- 3 têtes d'ail
- 50 gr de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Herbes de Provence (non obligatoire)
Étapes:
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Nettoyez votre poulet si besoin et déposez le dans un plat à rôtir.
- Salez et poivrez à l'extérieur comme à l'intérieur. Ajoutez le beurre à l'intérieur du poulet.
- Ajoutez ensuite sur le dessus un gros filet d'huile d'olive et les herbes de Provences.
- Enfournez le rôti sur la cuisse à 190°C à chaleur tournante pendant 15 minutes. Puis retournez sur l'autre cuisse pendant 15 minutes à nouveau.
- Ajoutez les gousses d'ail (non épluchées), arrosez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 35 minutes sur le dos.
- Une fois cuit, récupérer le jus de cuisson en supprimant la plus grande partie du gras.
- Rectifiez l'assaisonnement et dégustez !!!
Marinades magiques pour un poulet rôti
La magie du poulet rôti réside souvent dans une marinade bien choisie. Les marinades sont la clé pour infuser des saveurs exquises dans votre poulet rôti. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et versez la marinade sur le poulet. La durée de marinade dépend du temps dont vous disposez, mais en règle générale, plus c'est long, mieux c'est.
Une marinade d'au moins 30 minutes est recommandée pour que les saveurs pénètrent la viande. Cependant, si vous avez le temps, une marinade de 4 heures ou plus peut vraiment magnifier le goût de votre poulet.
Cuisson infaillible pour un poulet rôti parfait
Lorsqu'il s'agit de préparer un poulet rôti, le choix du mode de cuisson est essentiel. Le four est l'option la plus classique pour rôtir un poulet. Il permet une cuisson uniforme et contrôlée. Préchauffez le four à la température recommandée, placez le poulet dans un plat adapté, et laissez la chaleur faire son travail. Si vous recherchez une touche de saveur fumée et une peau croustillante, le grill est un excellent choix. Préchauffez le grill à température moyenne-élevée et placez le poulet directement sur la grille.
Pour un poulet rôti parfait, il est essentiel de connaître la température de cuisson idéale et le temps nécessaire. Pour garantir la cuisson parfaite, investissez dans un thermomètre à viande. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os. Vous saurez ainsi quand le poulet a atteint la température interne idéale.
Sauces pour sublimer votre poulet rôti
Pour sublimer encore davantage votre poulet rôti, ne sous-estimez pas le pouvoir des sauces.
Sauce au jus de cuisson
En utilisant les sucs et les jus recueillis pendant la cuisson du poulet, vous pouvez concocter une sauce délicieusement savoureuse. Si vous souhaitez obtenir une sauce bien liée, faites la légèrement réduire dans une casserole et ajoutez un morceau de beurre.
Sauce crémeuse à l'ail
Pour les amateurs d'ail, cette sauce est un incontournable.
Recette de la sauce poulette
Grand classique de la cuisine française, elle accompagne le poulet, les poissons blancs et plus généralement les volailles. Pour sublimer vos plats et ajouter une bonne touche de gourmandise, on vous propose cette recette traditionnelle. Une fois que vous la maitrisée, vous ne pourrez plus vous en passer…
Ingrédients:
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 Échalotes
- 10 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron (pour le jus)
- 1 c. à s. de persil haché
- Sel et poivre
Préparation:
- Commencez par éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Faites-les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 mn sans coloration.
- Versez la sauce blanche (réalisée avec du bouillon de volaille) et la crème fraîche et porter à ébullition tout en fouettant, puis retirez du feu.
- Dans un bol, ajoutez les jaunes d’oeufs et le jus de citron, mélangez le tout.
- Versez le contenu du bol dans la sauce et laissez épaissir sur feu doux toujours en mélangeant.
- Ajoutez le persil haché.
- Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
- Servir chaud avec une volaille ou un poisson blanc !
Recette de la sauce au Chablis
Un poulet rôti classique accompagné d'une sauce à base de chablis, un vin blanc sec se mariant très bien avec les volailles. Un accord surprenant !
Ingrédients pour 6 personnes:
- Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour la sauce:
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Tomate(s) : 2 pièce(s)
- Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
- Vin de Chablis : 75 cl
- Crème liquide entière : 15 cl
- Beurre doux : 60 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 2 cl
Préparation:
- Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8) et mettre une plaque à chauffer dedans.
- Vérifier l'intérieur de la volaille, puis y disposer les aromates. Arroser ensuite le poulet d'huile, puis l'assaisonner de sel. Le poser sur une cuisse dans un plat à gratin, puis l'enfourner pendant 15 min.
- Tourner ensuite la volaille sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 15 min.
- Poser enfin la volaille sur le dos et terminer la cuisson (20 min).
- Poivrer le poulet à la sortie du four.
Pour la sauce:
- Laver et éplucher les échalotes et les tomates. Émincer finement les échalotes. Retirer le cœur des tomates et détailler les pétales en petits cubes.
- Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes pendant 2 min. Ajouter le vinaigre et faire réduire pratiquement à sec, puis verser le chablis et faire réduire de moitié. Terminer par la crème, le beurre, le sel et le poivre.
- Passer ensuite la sauce au chinois (passoire fine), ajouter les dés de tomates et rectifier l'assaisonnement.
- Servir le poulet accompagné de sa sauce au chablis et déguster.
N'ayez pas peur d'expérimenter avec différentes combinaisons d'accompagnements et de sauces pour trouver celles qui s'accordent le mieux avec votre poulet rôti et satisfont votre palais.
Tableau récapitulatif des sauces
| Sauce | Ingrédients principaux | Accompagnement idéal |
|---|---|---|
| Sauce au jus de cuisson | Jus de cuisson du poulet, beurre | Poulet rôti, pommes de terre |
| Sauce crémeuse à l'ail | Ail, crème fraîche | Poulet rôti, légumes |
| Sauce Poulette | Bouillon de volaille, échalotes, crème fraîche, jaunes d'œufs | Volailles, poissons blancs, œufs pochés |
| Sauce au Chablis | Vin de Chablis, échalotes, crème fraîche, tomates | Poulet rôti |